Especiarias e temperos para asas de churrasco

O mais importante para as asas de churrasco é o tempero. O sabor final do prato depende dos temperos. Você fará algo como asas KFC? Ou frango asiático? Carne ao estilo georgiano ou carne tenra ao estilo francês?

Escolha, prepare um buquê de especiarias - e mãos à obra!

As especiarias e temperos mais populares para asas

Um conjunto de temperos para grelhados para cavalheiros é assim:

• Pimenta preta;
• cebola seca
• alho granulado;
• páprica
• Pimenta em pó
• manjericão;
• orégano;
• tomilho;
• Manjerona;
• coentro;
• cominho;
• mostarda;
• páprica defumada.

Se você tiver esses temperos em sua cozinha, poderá preparar qualquer versão de asas de churrasco - macias, picantes, picantes, picantes.

Existem combinações de especiarias testadas pelo tempo que criam um cheiro brilhante e reconhecível da cozinha tradicional de diferentes países, mas não escondem o sabor delicado da carne.

Cáucaso: lúpulo-suneli

Algumas pessoas pensam que khmeli-suneli é algum tipo de erva georgiana. Na verdade, é um conjunto complexo e equilibrado de especiarias.

O lúpulo Suneli inclui:

• Manjerona;
• coentro;
• salsinha;
• manjericão;
• hissopo;
• aneto;
• hortelã;
• salsão;
• Folha de louro;
• tomilho;
• Açafrão Imeretiano (não confundir com açafrão);
• Pimenta;
• Utskho-suneli (feno-grego azul).

Preste atenção ao último ponto! Encontrar este tempero é bastante difícil, mas é o utskho-suneli que confere ao tempero um aroma único e apetitoso.

Se você comprar tempero khmeli-suneli pronto, leia os ingredientes no verso da embalagem. Alguns fabricantes economizam dinheiro e não adicionam utskho-suneli à mistura. Não compre este tempero - o aroma não será o mesmo.

Índia: garam masala

Este tempero tradicional indiano tem um sabor suave e rico. Acompanha bem frango, peixe e vegetais.

Garam masala contém solo:

• gengibre seco;
• sementes de coentro;
• canela;
• ruivo;
• pimenta preta e branca;
• noz-moscada;
• cominho;
• cravo;
• cardamomo;
• anis estrelado.

Os indianos misturam o pó aromático com água ou vinagre de frutas para criar uma pasta espessa e picante. O frango é coberto com ele, deixado por 30-60 minutos e depois assado.

China: equilíbrio de cinco sabores

Existem 5 especiarias principais na culinária chinesa que conferem às asas um sabor asiático original.

Inclui:

• canela;
• Pimenta Sichuan;
• sementes de erva-doce;
• anis estrelado;
• cravo.

A canela confere maciez e doçura ao prato, a pimenta acrescenta calor, o anis estrelado confere um aroma quente e exótico e a erva-doce e o cravo acrescentam um sabor picante e picante.

Não substitua a pimenta Sichuan por qualquer outra pimenta. Nem preto, nem branco, nem vermelho darão o aroma desejado. A pimenta Sichuan tem um cheiro ligeiramente “limão”, ácido e adstringente, muito fresco e brilhante. Se você quer sentir o sabor da verdadeira comida chinesa, aproveite para procurar esse tempero.

Sabores tailandeses

As pessoas na Tailândia adoram comida picante e picante com um aroma fresco e rico. Tradicionalmente adicionado a um buquê de temperos:

• gengibre fresco;
• capim-limão;
• lima (não limão, isso é importante);
• manjericão verde;
• Pimenta;
• coentro;
• molho de ostra ou peixe;
• coentro;
• cúrcuma;
• Leite de côco.

Outro elemento exótico é o tamarindo azedo. São pequenas sementes escuras, semelhantes às sementes de acácia. Têm um sabor e aroma azedo invulgares, que lembram ameixas fumadas. Algumas receitas aconselham a substituição do tamarindo por ameixa azeda e uma gota de “fumaça líquida”. Se você encontrar o tempero original, não há nada a fazer - você terá que substituí-lo. Mas os turistas que experimentaram pratos tradicionais tailandeses garantem que o tamarindo é necessário para o sabor certo. Não é a mesma coisa sem ele.

Ervas mediterrâneas

A culinária italiana e do sul da França prefere aromas ricos, mas não agressivos, de ervas, complementados por especiarias clássicas e vinho seco.

A mistura tradicional inclui:

• orégano;
• hortelã;
• manjericão;
• tomilho;
• salsinha;
• salsão;
• cebola;
• sedum de folha de buteno;
• alecrim;
• coentro;
• pimenta preta e branca;
• alho.

Você pode comprar uma mistura pronta na loja, mas as ervas frescas darão um aroma completamente diferente. Procure no supermercado ou na feira livre pelo menos alguns temperos mediterrâneos.

Conselho. Para preparar as asas, use apenas alguns raminhos. Pique as ervas restantes, coloque-as em sacos ziplock ou recipientes com porções e congele. Desta forma, manterão totalmente o sabor e o aroma. Mais tarde você usa ervas em outros pratos.

Tempero caseiro Maggi

As lojas oferecem temperos prontos para asas, mas você pode preparar o mesmo conjunto de temperos em casa - totalmente naturais, sem aromatizantes, fumaça líquida ou intensificadores de sabor.

Inclui:

• manjericão seco – 1 colher de chá;
• pimenta em pó - na ponta de uma faca;
• páprica – 2 colheres de chá;
• alho seco ou granulado - 1 colher de chá.
• tomate em pó – 1 colher de chá;
• mel – 2 colheres de chá;
• preto e pimenta da Jamaica;
• coentro;
• noz-moscada;
• ácido cítrico – ¼ colher de chá. (ou 1 colher de sopa de vinagre de maçã);
• 1 pág. eu. amido;
• sal a gosto.

O tempero Maggi original usa beterraba seca em pó. Confere às asas uma elegante cor marrom dourada. É difícil conseguir esse tempero nas lojas. Substitua por 0,5 colher de chá. páprica defumada - não apenas dourará as asas, mas também lhes dará um rico sabor “defumado”.

Misture todos os ingredientes secos, acrescente o mel - e os temperos para as asas estão prontos.

Receitas de asas de churrasco temperadas

Frango caseiro, suculento e crocante com aroma de fogueira - o que poderia ser melhor?

Conselho. Escolha asas sem a última falange. Em fogo aberto, seca e carboniza rapidamente.

Asas com tempero caseiro Maggi

Para preparar você precisará de:

• 1 kg. asas;
• 1 Colher de Sopa. eu. temperos;
• 0,5 colheres de sopa. molho de soja;
• 2 colheres de sopa. eu. maionese.

Se você não usar maionese comprada em loja, substitua-a por maionese caseira ou simplesmente coloque 2 colheres de sopa na marinada. eu. óleo vegetal.

1. Misture o tempero, o molho de soja e a maionese em um recipiente grande.
2. Coloque o frango ali e certifique-se de absorver os sabores da carne.
3. Deixe as asas por 1 hora em temperatura ambiente.

Asse a carne na grelha ou no forno a 220 ^ÓC. Verifique o grau de cozimento com um garfo. Fure a parte mais carnuda da asa - se o suco claro escorrer, significa que você pode retirá-lo do fogo. Não cozinhe demais a carne. O líquido irá evaporar e o frango ficará seco.

Em média, as asas demoram cerca de 20 minutos para cozinhar.

Asas picantes com cana-de-açúcar

A carne fica agridoce, picante e picante, um pouco ao estilo asiático.Se quiser realçar o aroma oriental, acrescente um bouquet de 5 especiarias chinesas à marinada.

Preparar:

• 1kg de asas;
• 3 colheres de sopa. eu. ketchup favorito;
• 1 Colher de Sopa. eu. cana de açúcar;
• 1 Colher de Sopa. eu. molho de soja;
• 1 colher de chá. gengibre ralado;
• 0,5 colheres de sopa. eu. vinagre de arroz (pode ser substituído por vinagre de maçã ou vinho branco);
• 3 dentes de alho;
• 1 colher de chá. páprica;
• coentro, pimenta preta, manjericão, tomilho (se não adicionar especiarias chinesas);

Os amantes de especiarias podem adicionar uma pitada de pimenta.

1. Lave o frango e seque com uma toalha.
2. Misture especiarias, alho picado, ketchup, açúcar, molho de soja e vinagre.
3. Esfregue a carne com a mistura picante.
4. Deixe as asas na geladeira por 3 horas, mas de preferência durante a noite.

Asse a carne até ficar cozida, regando de vez em quando com o restante da marinada do recipiente.

Asas marinadas em vinho branco

Você pode usar qualquer vinho seco, mesmo os baratos em sacos.

Para a marinada leve:

• 0,5-1 colher de sopa. vinho seco;
• 1 cebola;
• 2 dentes de alho;
• 5 colheres de sopa. eu. azeite;
• preto, branco e pimenta da Jamaica;
• noz-moscada;
• coentro;
• cominho;
• tomilho;
• orégano;
• sal a gosto;
• salsa ou coentro.

Corte a cebola em rodelas e o alho em rodelas. Adicione especiarias, ervas aromáticas, sal, azeite e temperos, regue com o vinho.

1. Coloque as asas em um recipiente de tamanho adequado.
2. Despeje a marinada até cobrir completamente a carne.
3. Deixe na geladeira durante a noite.
4. Asse, regando constantemente com o restante da marinada.

Antes de colocar as asas na grelha, sacuda as ervas, a cebola e o alho. Eles irão carbonizar rapidamente e exalar um odor desagradável. Se quiser assar cebola em conserva com frango, coloque-as na grelha 10 minutos antes de a carne ficar pronta.

Conselho.Se você não usa álcool nas receitas, substitua-o por iogurte ou kefir normal. O ácido presente nos produtos lácteos fermentados não amolece a carne pior do que o vinho seco.

As asas ficarão macias, com um agradável aroma cremoso.