Especiarias para cogumelos. Você sabe escolher os temperos certos?

O tempero para cogumelos pode realçar o sabor delicado e rico de um prato - ou pode ofuscá-lo completamente. Portanto, é preciso ter cuidado na hora de escolher os temperos.

Cada método de cozimento possui seu próprio conjunto de temperos. Adicione-os aos cogumelos para obter um sabor rico e vibrante que lhe dará água na boca.

As especiarias e temperos mais populares

Ao escolher os temperos, concentre-se no sabor dos cogumelos. Quanto mais suave o aroma, menos especiarias serão necessárias.

Champignon, cogumelos ostra, chanterelles e cogumelos mel têm um cheiro muito delicado e harmonioso. Uma grande quantidade de temperos brilhantes irá dominá-lo, e você obterá um prato que não cheira a boleto, mas a pimenta e alho.

Variedades amargas, cogumelos de leite, boletos e boletos têm um aroma denso e rico. É combinado com muitos temperos e ervas - mas tente não exagerar.

Geralmente adicionado aos cogumelos:

• alho frito;
• Pimenta branca;
• cebola frita até dourar;
• endro, salsa;
• alecrim;
• pimenta da Jamaica;
• manjericão;
• cravo;
• noz-moscada;
• coentro;
• alecrim;
• estragão;
• Manjerona;
• orégano.

Manteiga e azeite, vinho branco, creme de leite e natas realçam perfeitamente o sabor do prato.

Pratos de cogumelos - como escolher os temperos certos

As verduras harmonizam-se com cogumelos em conserva, salgados e frescos.

Sinta-se à vontade para adicionar cebolinha e endro aos cogumelos com leite salgado. Champignons marinados ou cogumelos com mel combinam bem com salsa, e você pode adicionar qualquer verdura a seu gosto em uma salada fresca. No bouquet geral de aromas, o cheiro fresco de endro ou manjericão soará harmonioso. Mas mantenha-o com moderação - adicione um pouco de verdura para não abafar os outros sabores.

Use o alho com cuidado - não mais do que um dente, e frite-o em óleo. O aroma pungente e intrusivo irá suavizar, tornar-se mais suave e doce. O mesmo se aplica às cebolas - elas precisam ser caramelizadas. Alho e cebola combinam bem com cogumelos fritos e cozidos, em ensopados de legumes e pratos com carne e peixe.

Ervas italianas e provençais são adicionadas a sopas e refogados leves de verão. Apresentam um aroma suave e refrescante com ligeiro toque de menta. Um pouco de orégano, algumas folhas de manjericão - e uma sopa leve se transformará em um prato brilhante e original.

Tomilho e alecrim são bons em molhos de cogumelos - tornam o sabor mais espesso e rico, conferindo-lhe profundidade.

A noz-moscada enfatiza harmoniosamente o aroma suave dos pratos cremosos. Esta especiaria revela o sabor do cogumelo e realça a delicada doçura leitosa. Boletos cozidos em creme de leite, chanterelles em molho cremoso - coloque um pouco de noz-moscada ralada na frigideira e o cheiro ficará divino.

Como preparar você mesmo misturas de cogumelos prontas

Chefs profissionais usam essas combinações de temperos.

• Cogumelos marinados.

Pimenta da Jamaica e pimenta branca, cravo, coentro, sementes de mostarda, louro, alho fresco, cravo, alecrim, vinagre de vinho.

• Cogumelos salgados.

Sementes e verduras de endro, alho, pimenta preta e pimenta da Jamaica, louro, groselha, framboesa e folhas de carvalho.

• Molhos de cogumelos.

Ervas mediterrâneas, salsa, endro, cebola frita, noz-moscada, vinho branco seco.

• Comidas fritas.

Cebola, alho, noz-moscada, ervas, ervas mediterrâneas, pimenta branca.

• Sopas e ensopados.

Verduras, preto, branco e pimenta da Jamaica, noz-moscada, louro, cebola frita e alho.

Você mesmo pode montar esses “buquês”.

1. Compre pacotes com os temperos que você precisa na loja e abra os sacos. Não os corte completamente - apenas corte os cantos.
2. Prepare um recipiente pequeno e fundo. Uma tigela funciona muito bem, mas você pode usar um prato normal.
3. Despeje uma colher de chá de especiarias com aroma menos pronunciado no recipiente e mexa. Esta é a composição básica.
4. Adicione temperos mais agressivos, uma pitada de cada vez. Coloque, cheire e avalie o resultado. Se você acha que não é suficiente, adicione mais.
5. Quando o aroma da mistura ficar harmonioso, despeje-a em um pequeno recipiente hermeticamente fechado. Um frasco de vitaminas, um tubo de ensaio decorativo com tampa de cortiça ou um recipiente especial bastam.

Guarde os temperos no escuro e bem fechados. Desta forma, manterão o seu rico aroma durante vários meses.

Conselho. Após abrir todos os pacotes, cheire os temperos. Se você não gosta de um determinado cheiro, exclua-o da mistura. A opinião dos chefs é, claro, importante, mas ainda será você quem comerá os cogumelos. Guie-se pelo seu próprio gosto.

Prepare essas misturas com antecedência e o cozimento ficará muito mais fácil.

Melhores receitas

Cogumelos na grelha

Alimentos cozidos em fogo aberto perdem água rapidamente. Para não secar os cogumelos, é necessário saturá-los adicionalmente com umidade - mariná-los.E as melhores marinadas neste caso são as marinadas em óleo com alto teor de gordura.

Opção com marinada de azeitona

Para a marinada você vai precisar de:

• Azeite refinado – 4 colheres de sopa. eu.;
• Pimenta preta – 5 ervilhas;
• Endro e salsa - um monte;
• Suco de limão – 1 colher de sopa. eu.;
• Sal a gosto.

Amasse a pimenta em um pilão e pique finamente as verduras. Misture óleo, especiarias, suco de limão e salgue a mistura.

Essa quantidade de marinada é suficiente para 0,5 kg de champignon.

1. Lave os legumes e coloque-os sobre uma toalha limpa para escorrer.
2. Coloque os champignon em uma tigela, despeje a marinada e misture tudo com cuidado.
3. Deixe o prato marinar por 1 hora.
4. Quando os cogumelos estiverem saturados com a mistura picante, coloque-os na grelha e leve ao forno por 30 minutos.

Não se esqueça de sacudir as verduras dos cogumelos. Na grelha, ele carbonizará rapidamente e o prato final terá um sabor desagradável de queimado.

Opção com marinada cremosa

Esta marinada transformará champignons insossos e discretos comprados em lojas em um prato de restaurante.

Você precisará de:

• creme de leite 30% - 3 colheres de sopa. eu.;
• creme 20-33% - 3 colheres de sopa. eu.;
• cominho – 1/3 colher de chá;
• Ervas provençais - uma pitada;
• noz-moscada - na ponta de uma faca;
• branco e pimenta da Jamaica;
• alecrim;
• sal a gosto.

Misture o creme de leite com o creme de leite, acrescente todos os temperos e o sal. Misture bem a marinada. Despeje a mistura de creme sobre os champignon e deixe por 1 hora. Para melhor embeber os legumes na marinada, mexa os pratos a cada 10 minutos.

Em seguida, coloque na grelha e leve ao forno até ficar pronto.

Estes cogumelos podem ser preparados em casa, no forno. Neste caso polvilhe com queijo ralado - ficará muito saboroso!

Sopa cremosa com croutons

Esta sopa é melhor preparada com cogumelos da floresta - boletos ou chanterelles. Mas se eles não estiverem lá, use qualquer opção disponível.Não será tão saboroso, mas ainda assim delicioso.

Para preparar a sopa você vai precisar de:

• cogumelos – 200 g;
• creme 20% - 100 ml;
• batatas - 2 tubérculos médios;
• cebola – 1 unid.;
• manteiga – 50g;
• queijo – 50g;
• óleo vegetal inodoro - 2 colheres de sopa. eu.;
• sal a gosto;
• pimenta branca, noz-moscada, tomilho.

Escolha queijos densos, de sabor rico, mas sem cheiro de “meias sujas”. Parmesão está bom, Gorgonzola não.

Fazer sopa é muito simples.

1. Corte as cebolas e as batatas em cubos e os cogumelos em rodelas finas.
2. Derreta a manteiga em uma frigideira e frite a cebola até dourar.
3. Coloque o assado em uma panela e frite os cogumelos em óleo vegetal na mesma frigideira. Aumente o fogo para que os legumes não fiquem cozidos, mas fritos.
4. Despeje 0,4 litros de água fervente na panela, acrescente as batatas e cozinhe até ficarem macias. No final, acrescente temperos e sal.
5. Despeje o creme na sopa e misture o prato.
6. Adicione o queijo ralado e mexa até que o cereal esteja completamente dissolvido.

Para croutons, pegue algumas fatias de pão branco do dia anterior. Retire a crosta e corte-os em cubos pequenos. Coloque um pouco de manteiga em uma frigideira e frite os croutons até dourar.

Para melhorar o sabor dos croutons, coloque 1 dente inteiro de alho na frigideira. Dará um aroma picante ao óleo. Assim que o alho começar a fritar, retire-o e jogue fora. Ele já cumpriu sua função.

Esta sopa é servida em tigelas fundas. Despeje o purê cremoso, coloque os croutons por cima e polvilhe com um pouco de queijo ralado.

Conselho. Corte bem 1-2 cogumelos e frite-os separadamente. Frite até dourar, adicione um pouco de sal no final. Não coloque cogumelos na panela - isso é decoração.Coloque as fatias aromáticas e douradas na superfície da sopa cremosa ao lado dos croutons - ficará muito bonito e saboroso.