Tudo sobre o tempero sumagre – onde adicioná-lo, receitas de pratos com os frutos da misteriosa árvore

O sumagre picante (sumagre) é o fruto colhido da árvore de mesmo nome, que foi seco e posteriormente moído até ficar pulverulento. O tempero tem características distintivas na forma de cor viva, geralmente o tempero é de cor vermelho-bordô e até rubi. Possui sabor amargo com propriedade adstringente.

Onde eles adicionam

Na maioria dos países asiáticos e orientais, o sumy é considerado um tempero universal. O tempero é adicionado ativamente na preparação do primeiro e segundo pratos e é usado durante o enlatamento.

Os residentes turcos e iranianos usam o tempero oriental, que primeiro é transformado em pó como cobertura para lanches de arroz. Egípcios, líbios e sírios preparam um molho de frutas vermelhas, que é usado como molho para pratos de carne e vegetais.

O tempero é muito utilizado na conservação e a partir dele são preparadas marinadas. O tempero é usado ativamente como substituto do sal por pessoas que desejam reduzir a ingestão de aditivos alimentares prejudiciais.

O que não pode ser combinado com

Não é costume combinar o tempero com leite.Os motivos são dois: em primeiro lugar, devido a esta combinação, o sabor da bebida perde-se e torna-se pouco atraente. Em segundo lugar, esta mistura muitas vezes causa problemas no sistema digestivo.

Quem decidir usar o tempero para conserva deve saber que, devido à sua adstringência, pode estragar as groselhas feitas de groselha preta, marmelo e pêra. O uso de sumagre nestas preparações não é aconselhável.

Melhores combinações com outras especiarias

O sumagre combina bem com muitas especiarias orientais, mas na maioria das vezes é adicionado com as seguintes especiarias:

• cravo;
• cominho;
• coentro;
• noz-moscada;
• tomilho;
• Pimenta preta.

Saladas temperadas com molho de coentro e sumagre são especialmente saborosas. Muitas pessoas gostam de carne marinada com especiarias como pimenta da Jamaica, coentro e cominho. O sabor deste prato é ligeiramente ácido e agradavelmente adstringente.

Composto

O famoso tempero sumagre possui uma composição rica, por isso é considerado muito benéfico para o corpo.

Os seguintes elementos nas especiarias são especialmente úteis:

• diferentes grupos de vitaminas, incluindo B1, C, E, B12;
• um grande número de ácidos diferentes, incluindo tartárico, málico e cítrico;
• vários minerais como cálcio, zinco, ferro e fósforo;
• presença de ácidos graxos;
• taninos.

Os minerais e ácidos naturais contidos nas especiarias orientais conferem ao prato preparado uma ligeira acidez e podem facilmente substituir o sal prejudicial. Na verdade, é por isso que é frequentemente usado por pessoas para as quais este componente é contra-indicado.

Cheiro e sabor de especiarias

O sumagre perfumado tem um cheiro especial e um aroma delicado e discreto.Existem também características de sabor distintas pelas quais cada amante desta especiaria reconhecerá instantaneamente o tempero.

Os pratos com adição de especiarias têm sabor suave e ligeiramente adstringente. O sumagre deixa um sabor cítrico-azedo com um leve tom adocicado. Devido ao seu tom rubi brilhante, o tempero é frequentemente usado como agente aromatizante e para dar uma cor rica ao prato. Os alimentos temperados com sumagre não só adquirem sabor, mas também ficam muito apetitosos.

Muitas donas de casa envolvidas com enlatados há muito abandonaram a essência do vinagre e simplesmente a substituíram pelo inofensivo sumagre tânico. Marinadas baseadas nele são muito mais saudáveis.

Como escolher sumagre de boa qualidade

Para que o sumagre proporcione o máximo de benefícios e atenda às qualidades gustativas declaradas, é necessário abordar a escolha com responsabilidade e competência. A especiaria turca é uma matéria-prima de qualidade; a frescura da especiaria é determinada pela seguinte série de características:

• o tempero oriental tem aroma suave que lembra vagamente o cheiro de fruta ácida;
• O sumagre processado de alta qualidade não possui uma cor muito intensa, tons excessivamente brilhantes indicam que foram adicionadas impurezas químicas;
• tempero muito opaco - indica armazenamento inadequado, produto vencido;
• o bom sumagre tem um sabor característico com uma acidez específica;
• Ao esfregar, os dedos não devem ficar manchados, se isso acontecer é sinal da presença de corantes na composição.

Observação! Ao moer o tempero sumagre não devem ser sentidas partículas sólidas, pois são sinal de que os bagos foram moídos juntamente com as sementes, o que é estritamente inaceitável.

Onde e como armazenar

O local ideal para guardar especiarias orientais é uma caixa fechada onde os raios solares não penetrem. É melhor escolher panelas de cerâmica com tampa hermeticamente fechada. Se essas recomendações forem seguidas, as matérias-primas podem ser armazenadas por até um ano. Durante este período, o sumagre não perderá suas propriedades benéficas e sabor.

TOP 5 receitas mais populares com sumagre

Cada nação tem sua receita, na qual o sumagre está necessariamente incluído na lista de ingredientes necessários. Sem adicionar tempero, perde-se o sabor da comida e as características distintivas do prato. Vale a pena considerar as receitas mais populares.

Cordeiro assado

Prato muito popular no Oriente, a presença do tempero sumagre o torna muito mais saboroso. Conjunto necessário de produtos:

• cordeiro – 0,6 kg;
• pimentão – 5 unid. o ideal é escolher cores diferentes;
• batatas - 5 raízes grandes;
• cebola – 2 peças;
• especiarias em forma de sumagre e pimenta preta - a gosto.

Como cozinhar:

1. A carne é lavada, cortada em pedaços e colocada num caldeirão, onde o azeite já foi pré-aquecido. Adicione água na quantidade de um copo. Tudo é cozido até ficar pronto.
2. Os restantes ingredientes são preparados, os vegetais são lavados, descascados e picados grosseiramente.
3. Cebola e pimentão são adicionados à carne frita. Os ingredientes são salgados, apimentados e misturados.
4. Após 10 minutos, são adicionadas batatas fatiadas e o prato é cozido por mais 15 minutos.
5. 10 minutos antes de retirar o assado, polvilhe generosamente os ingredientes com sumagre.

Esta opção de preparo de assado é boa porque o prato não só lhe dará prazer no sabor, mas também proporcionará um efeito de aquecimento. Tudo isso é fornecido pelo sumagre.

Salada de Batata Turca

Um delicioso lanche temperado com sumagre, preparado a partir dos seguintes produtos:

• batatas cozidas – 6 unid.;
• ovos cozidos – 5 unid.;
• cebola – 2 peças;
• óleo vegetal - para temperar;
• pimenta vermelha (moída) – ½ colher de chá;
• sumagre moído – 2,5 colheres de chá;
• sal é adicionado a gosto.

A montagem da salada com notas orientais é preparada de acordo com a seguinte receita:

1. As batatas são descascadas e cortadas em cubinhos. As fatias são colocadas em uma saladeira funda.
2. Os ovos são descascados e depois esmagados em cubinhos, não sendo aconselhável ralá-los.
3. A cebola descascada é picada, o melhor é fazê-lo em meias argolas.
4. Todos os ingredientes picados vão para as batatas. Tudo é polvilhado com pimenta, temperado com sumagre e salgado a gosto. No final tempere com azeite e misture bem, os temperos devem ficar bem distribuídos por todos os componentes.

O aperitivo deve descansar um pouco, basta deixar a salada por 15-20 minutos. Durante este período, todos os ingredientes terão tempo para ficarem completamente saturados e absorverem o sabor único do tempero sumagre.

Húmus

Uma opção para fazer hummus saudável envolve adicionar sumagre. Isso exigirá o seguinte:

• grão de bico – 150 g;
• tomates – 6 peças;
• penas de cebola verde – 25 g;
• coentro fresco – 25 g;
• Lavash armênio – 1 unid.;
• suco de limão – ½ colher de chá;
• matsoni, pode ser substituído por bioiogurte - 2,5 colheres de sopa. colheres;
• sumagre moído com coentro - ½ colher de chá cada;
• pimenta preta moída – 1 pitada;
• o sal é adicionado de acordo com seu gosto.

Como preparar o homus passo a passo:

1. Em primeiro lugar, ferve-se o grão-de-bico, se não encontrar o ingrediente pode substituí-lo por leguminosas. Depois o ingrediente deve ser triturado no liquidificador.
2. Tomates picados são adicionados à massa processada, a mistura é regada com suco de limão e matsoni. Polvilhe com sal, coentro, pimenta.
3. O pão pita é colocado, o recheio de grão de bico e tomate é colocado em uma camada uniforme, tudo polvilhado com sumagre e ervas picadas por cima. Em seguida, o pão sírio é dobrado em um envelope ou outra opção.
4. O produto semiacabado é colocado numa frigideira com um pouco de azeite pré-aquecido.

A peça é frita até obter uma bela cor dourada dos dois lados e servida.

Pato com batatas

A ave tem aroma e sabor específicos, que podem ser melhorados com o sumagre picante. Durante o processo de cozimento você precisará de:

• pato – 2-2,5 kg;
• batatas – 6-8 peças;
• óleo vegetal – 1 colher de sopa. colher;
• cebola – 2 unid.;
• açafrão – ½ colher de chá;
• sumagre – 2 colheres de chá;
• pimenta e sal - a gosto.

Seguintes ações:

1. O processo começa marinando o frango, para isso é preparada uma mistura que inclui: azeite, sal, pimenta, cúrcuma. A carcaça é esfregada com esta mistura e deixada por meia hora.
2. Descasque, lave e corte as batatas longitudinalmente em rodelas grandes.
3. Coloque o pato em uma assadeira e leve ao forno. Depois de exatamente uma hora, são adicionadas fatias de batata.
4. Espere mais 20 minutos e adicione a cebola picada ao pato. Tudo é coberto com papel alumínio e cozido por meia hora.

A carcaça acabada é polvilhada com sumagre preparado. Você pode servir este prato com saladas de legumes.

Arroz a grega

O pilaf ganha um sabor incrível se você adicionar sumagre como um dos temperos. Para preparar você precisará de:

• carne bovina – ½ kg;
• arroz de grão longo – 0,3 kg;
• cebola – 2 cabeças;
• cenouras – 1,5 unid.;
• óleo vegetal – 1 colher de sopa. colher;
• sumagre 2 colheres de chá;
• pimenta e outras especiarias são selecionadas levando em consideração as preferências de sabor.

Processo passo a passo:

1. A carne é lavada, as veias são retiradas e depois cortada em pequenos pedaços.
2. É colocado em um caldeirão no qual o óleo foi pré-aquecido. Tudo é frito até aparecer uma crosta.
3. As cebolas são descascadas e picadas, a cebola cortada em tiras finas.
4. Ao mesmo tempo, o arroz é lavado, depois o ingrediente é enchido com água limpa e deixado por um tempo.
5. Legumes são adicionados à carne e deixados para ferver. Após 10 minutos, todos os componentes são temperados com temperos e polvilhados com sumagre.
6. Coloque o arroz lavado por cima em uma camada fina.
7. A água é imediatamente despejada, cerca de dois copos são adicionados a essa quantidade. O principal é que o líquido cubra o cereal com dois dedos.

O fogão desliga depois que a água ferve completamente. Isso geralmente acontece 25 a 30 minutos após a adição do último componente. Ao mesmo tempo, tudo é misturado, embrulhado em uma toalha ou cobertor e deixado um pouco.

O sumagre não é um tempero muito popular entre os russos. Mas isso não é motivo para desistir do tempero. Realmente confere aos pratos uma acidez específica que combina perfeitamente com carnes e vegetais. Além disso, o tempero é muito saudável, isso já deve ser motivo para experimentá-lo.