Tempero para pilaf com carne de porco ou frango - combinações dos melhores temperos

O tempero para pilaf é exatamente o que distingue o mingau de arroz comum com carne deste famoso prato. A cozinha oriental é conhecida pela abundância de aditivos específicos e deliciosas combinações de especiarias e ervas. O sabor específico do pilaf é único e há temperos que devem ser adicionados.

Temperos selecionados recomendados para pilaf

O primeiro aditivo que deve estar entre os temperos deste prato é aquele que confere ao arroz um agradável e delicado tom amarelo. Isso é açafrão ou açafrão. Caso esses temperos não estejam disponíveis, você pode substituí-los por misturas que os contenham, por exemplo, curry.

Como em qualquer prato quente, é necessário sal. Alho e diferentes tipos de pimenta são adicionados para dar sabor picante. Para acidez específica, bérberis e dogwood são os mais usados. E outro tempero tradicionalmente usado no pilaf é o cominho (cominho).

Nosso artigo dá um exemplo para cada tempero à base de 1 kg de carne e 800-1000 g de arroz.

Cominho (kimion, cominho)

São utilizados grãos inteiros de especiarias e grãos triturados em pó.Zira é ideal para carnes, por isso é melhor adicioná-la logo no início. Em casos extremos, o cominho pode ser substituído por sementes de cominho.

Para 1 kg de carne use 1 colher de chá. temperos

Açafrão

O verdadeiro pilaf tem um delicado tom dourado-mel. O açafrão é usado para isso. Além da cor, o tempero confere ao cereal um aroma agradável.

Uma pitada é suficiente para que apareça a bela cor do pilaf. O melhor é mergulhar o açafrão em um pouco de água ou leite antes de adicioná-lo ao arroz.

Cúrcuma

A cúrcuma é uma alternativa barata ao açafrão, com um tom amarelo mais profundo. Além disso, em alguns países, o açafrão não é tão popular como esta especiaria.

Para dar uma cor dourada, são necessárias 1-1,5 colheres de chá.

Bérberis

Pilaf é um prato muito gorduroso e um pouco de acidez só vai beneficiá-lo. Barberry, uma baga azeda do norte, frequentemente usada em pratos orientais, é muito popular.

Para 1 kg de carne bastam 15 gramas. bérberis (cerca de 2 colheres de sopa com cobertura).

Dogwood

Dogwood é um excelente substituto para bérberis. Bagas vermelhas também adicionam acidez e sabor a este prato. Se você não tiver bagas de dogwood ou bérberis, pode tentar temperar o arroz com cranberries secas, mirtilos, adicionando passas ou tomates secos (secos).

Para um prato de 1 kg de carne e 1 kg de arroz, são necessárias 2 colheres de sopa. eu. bagas

Alho

Tempero de alho ou alho ralado é usado como tempero. Você também pode adicionar vegetais picados ou espremidos ao óleo aquecido para liberar o famoso aroma. Isso deve ser feito na hora de fritar a carne ou separadamente, acrescentando alho e manteiga ao prato acabado.

Para 1 kg de carne você precisa de 4-5 dentes de alho. Ou 1 colher de chá. mistura de alho, pó, alho seco.

Isto é interessante. Em muitos países, é usado alho inteiro.Além disso, nem desmontam em fatias e limpam. Basta retirar a camada superior da casca dura, lavar a cabeça do alho e, desta forma, colocá-la inteira no prato. Durante o cozimento, o vegetal ficará macio, fácil de descascar e incrivelmente saboroso.

Pimenta

Você pode adicionar pimenta vermelha, preta, picante, picante ou doce ao pilaf. Embora não seja um tempero obrigatório, a pimenta é sempre adicionada na culinária uzbeque e georgiana. Geralmente é um tempero seco e moído, mas também podem ser usados vegetais frescos.

Em média, 1 a 1,5 colher de chá é suficiente. pimenta seca.

Sal

Um componente essencial em qualquer prato quente. Mas se às vezes pode ser substituído por molho de soja, é melhor não fazer isso no pilaf. O prato oriental não gosta de temperos chineses.

Outras especiarias

Cada pessoa tem suas preferências de sabor, por isso muitas receitas clássicas são modificadas adicionando seus temperos preferidos e retirando os tradicionais. Portanto, existem outros temperos que podem ser usados no pilaf.

Mais frequentemente usado:

coentro;
canela;
noz-moscada;
sumagre (em vez de bérberis e dogwood);
alecrim, estragão, feno-grego, tomilho (para sabores específicos - pinho, noz, cogumelo, menta).

Também são adicionados ao prato tomates frescos, secos e secos ao sol ou pasta de tomate, ervas diversas (endro, salsa, coentro) e folha de louro.

As misturas de temperos mais populares para pilaf

O pilaf com carne é tão popular em nosso país que todos os fabricantes de temperos produzem temperos especiais para este prato. Eles já contêm os ingredientes mais utilizados. Eles não diferem muito, mas ainda assim, você só pode escolher sua própria e mais deliciosa mistura através da experiência.

Curry

Se você não tiver açafrão ou açafrão clássicos, pode usar tempero de curry.Esta é uma mistura de vários ingredientes, inclui:

cúrcuma;
coentro;
ruivo;
pimenta moída.

O tempero indiano também dará ao arroz uma bela cor amarela. E o gengibre e o coentro também têm um aroma específico. Na hora de adicionar o curry, não se empolgue com a pimenta - ela já faz parte da mistura.

Para pilaf você precisa de 1-2 colheres de sopa. eu. Curry.

Khmeli-suneli

Conjunto de temperos castanho-esverdeados, que inclui de 6 a 15 especiarias diferentes. A composição padrão é assim:

açafrão;
Manjerona;
manjericão;
coentro (coentro);
aneto;
pimentão vermelho.

Este é o conjunto mínimo de componentes incluídos nesta especiaria. Também no lúpulo suneli você pode encontrar ervas secas (salgadas, hortelã, salsa e outras), raiz de aipo ou verduras, feno-grego, louro. Todos os ingredientes são consumidos em proporções iguais, exceto pimenta e açafrão.

Maggi

Um dos temperos baratos e muito populares. O fabricante "Maggi" oferece uma gama bastante ampla de ingredientes nesta mistura:

especiarias (cominho, pimenta preta e vermelha moída, cúrcuma, coentro, manjericão);
vegetais secos (cebola, cenoura, beterraba em pó, alho);
açúcar e sal;
ácido cítrico;
aromatizantes.

A composição clássica é seguida integralmente, apenas outros ingredientes são adicionados em vez de frutas vermelhas.

Pripravych

Este tempero também contém todos os temperos básicos do pilaf:

cominho, açafrão;
cenouras e tomates secos;
pimenta;
bagas de bérberis.

Este conjunto mínimo combina muito bem com pilaf.

Kamis

Um dos temperos mais populares que contém uma grande quantidade de ingredientes. A mistura contém:

cominho, cominho;
cúrcuma;
coentro, endro;
sementes de feno-grego;
gengibre, mostarda, canela, cravo;
vários tipos de pimenta (chili, páprica doce e picante, pimenta preta);
anis, noz-moscada;
sal, açúcar.

A mistura também pode ser utilizada em qualquer prato de carne.

Knorr

Ao contrário de muitos temperos, não contém açafrão ou açafrão. A cor amarela vem de muitas cenouras secas. Além disso, a composição inclui cebola, sal, dois tipos de pimenta, coentro, tomilho, cominho e bérberis.

Kotanyi

O tempero Kotani é projetado especificamente para pilaf de estilo uzbeque. Não tem tantos temperos como os anteriores.

Inclui:

cominho (cominho);
coentro;
bagas de bérberis;
pimenta e pimenta;
sal.

Esta quantidade é suficiente para o sabor específico do prato.

Como você pode ver, qualquer mistura do fabricante contém de 5 a 20 temperos mais populares. Portanto, você pode comprar um produto pronto ou fazer você mesmo uma mistura de temperos. Existem também outros fabricantes cujas misturas de pilaf podem ser encontradas nas vitrines das lojas. São as marcas Indana, Magic Tree, Market Perekrestok, Collection of Seasonings e outras.

Como preparar você mesmo misturas de temperos prontas para pilaf

Preparar a mistura de pilaf é bastante simples. A composição inclui especiarias bastante acessíveis. Eles podem ser adquiridos em qualquer loja ou mercado. O principal é combiná-los corretamente.

Para 1 kg de carne na Ásia Central, são tradicionalmente utilizadas as seguintes quantidades de especiarias:

para um leve sabor: ½ colher de sopa. eu.;
para saturação média: 1 colher de sopa. eu.;
para o sabor rico do arroz e da carne: 1,5-2 colheres de sopa. eu. com um slide.

Para criar um tempero muito saboroso, você precisará dos seguintes componentes:

Zira 1 colher de sopa. eu. Pode ser substituído por sementes de cominho.
Componente amarelo. Açafrão 1 colher de chá ou açafrão 2 colheres de sopa. eu.
Componente ácido. Bérberis, dogwood ou frutas secas e ácidas 2-3 colheres de sopa. eu.
Sal 1 colher de sopa. eu.
Pimenta vermelha moída 1 colher de chá.
Khmeli-suneli 1 colher de sopa. eu.

Essa quantidade é suficiente para 2 pratos.Não recomendamos fazer a mistura com antecedência, não é recomendável fazer grandes quantidades - é melhor guardar os temperos frescos, separados uns dos outros.

Mas toda dona de casa adora suas próprias receitas. Algo pode ser adicionado, removido ou alterado.

Receitas de pilaf com especiarias

A receita clássica de pilaf com temperos é a seguinte:

frite a carne em um pouco de óleo vegetal ou na própria gordura;
adicione vegetais (cenoura, cebola, às vezes tomate);
adicione arroz;
feche a tampa e leve ao fogo baixo por 30-40 minutos.

Os temperos são adicionados de várias maneiras. Alguns recomendam fazer isso três vezes - ao fritar carne, ao adicionar vegetais e ao adicionar arroz. Algumas receitas recomendam fazer isso apenas uma vez. Depois de cozinhar a carne ou com arroz.

A quantidade de temperos é indicada por 1 kg de carne e 1 kg de arroz.

Pilaf com frango

O frango é uma carne muito macia que cozinha rapidamente. Portanto, leva pouco tempo para fritar. Basta fritar ou refogar a ave por 5 minutos, em um caldeirão ou em uma frigideira de paredes grossas. Em seguida, adicione as cenouras (3-4 pedaços), cortadas em rodelas ou raladas no ralador grosso, e 1-2 cebolas. Mas você não precisa cozinhar a carne com antecedência, mas cozinhe imediatamente com legumes sob a tampa.

Adicione o arroz e a água na proporção de 1 para 2. Adicione os temperos.

Ao pilaf de frango são adicionados temperos que realçam o sabor delicado da ave e dão sabor ao arroz. O conjunto mínimo de temperos deve ficar assim:

zira – 1 colher de chá;
açafrão – 1 pitada (ou cúrcuma 1 colher de chá, curry 1,5 colher de chá);
bérberis ou dogwood – 2 colheres de chá;
sal – 1 colher de chá.

Você também pode adicionar alho (2 pitadas de pó ou 1-2 cabeças inteiras), pimenta preta ou vermelha na ponta de uma faca.As melhores ervas para usar são salsa ou coentro, adicionando-as picadas ou secas 3-5 minutos antes do final do cozimento.

Cozinhe tampado por 30 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por mais 10-15 minutos.

Pilaf com carne de porco

A carne de porco é a carne mais comum para o pilaf. Embora inicialmente em muitos países o prato fosse preparado com cordeiro e boi, era a própria carne de porco o análogo que a maioria dos gourmets adorava.

A carne de porco também deve ser frita ou cozida por 5 a 10 minutos. Após o cozimento, a carne é salgada. Só depois são adicionadas cebolas (2 cabeças), uma grande quantidade de cenouras picadas (4-5 peças). Cozinhe todos os ingredientes por 3-5 minutos, acrescente o arroz e os temperos. Encha com água na proporção de arroz/água 1 para 2.

Temperos com sabores mais fortes podem ser usados para carne de porco. Os principais devem ser:

zira – 1 colher de chá;
açafrão – 1/3 colher de chá. (ou açafrão 1,5 colher de chá);
pimenta vermelha ou preta moída – ½ colher de chá;
sal – 1 colher de chá.

Você pode adicionar 1-2 colheres de sopa. eu. bérberis ou dogwood, 1 colher de chá. sumagre outros temperos. Cozinhe tampado por 40 minutos.

O princípio de preparo do pilaf, bem como os tipos de temperos adicionados, são praticamente os mesmos em todos os países. A receita clássica pode ser modificada experimentando os ingredientes. O principal é que a versão final seja saborosa, aromática e apreciada por todos os seus entes queridos.