Que temperos e especiarias adicionar ao preparar costeletas
Contente:
O tempero para costeletas torna o sabor do prato mais interessante. Contém toda uma gama de especiarias. Inicialmente, a costeleta era um pedaço fino de carne com osso, o prato foi inventado na França. Na culinária russa a receita foi modificada. Este nome passou a pertencer a um produto feito com carne picada e peixe com aditivos em forma de cebola, pão branco, alho e especiarias.
As especiarias e temperos mais populares para costeletas
O conjunto de temperos para carne picada deve ser compilado de forma que os temperos se combinem entre si. Então as costeletas só vão beneficiar no sabor. Ao mesmo tempo, não exagere nos temperos, caso contrário o prato ficará pouco apetitoso.
Pimenta moída
O sabor do tempero será mais pronunciado se você usar ervilhas moídas na hora. Você pode adicionar não apenas pimenta preta às costeletas, mas também páprica doce e pimenta malagueta. Essas especiarias darão às costeletas picadas pungência, calor e tempero. Para pessoas com motilidade gástrica reduzida, a pimenta ajuda a digerir os alimentos mais rapidamente.
Alho seco
Ao preparar costeletas, pode-se adicionar alho fresco ou seco. O sabor dos vegetais secos é mais suave. É mais conveniente usar este tempero. O alho dará às costeletas um aroma apetitoso e um sabor picante.Este tempero é especialmente indicado para preparar pratos de carne bovina e suína. As costeletas de frango têm um sabor mais delicado, é melhor não adicionar alho.
Coentro
O coentro combina perfeitamente com carne, por isso também é adequado para costeletas. As sementes de coentro são adicionadas à carne picada triturada. O coentro moído irá realçar e complementar o sabor da carne. Este tempero em costeletas é facilmente reconhecido pelas suas notas picantes e quentes.
Ervas perfumadas
Às vezes, os cozinheiros colocam ervas frescas nas costeletas depois de cortá-las primeiro. No entanto, as ervas secas são convenientes porque estão sempre à mão e podem ser armazenadas por muito tempo. É apropriado adicionar manjericão, tomilho, estragão, sálvia, manjerona e aipo às costeletas. É fácil preparar suas próprias verduras durante a temporada. Os galhos são lavados e depois secos da maneira conveniente e esmagados.
noz-moscada
Este tempero é adicionado a muitos pratos de carne e também é adequado para costeletas. A noz-moscada moída é usada para carne picada. Como o tempero tem aroma forte, deve ser adicionado em pequenas quantidades. O sabor da noz-moscada desenvolve-se gradualmente e deixa um sabor adocicado.
Como fazer sua própria mistura de temperos para costeletas
À venda você encontra misturas de temperos prontas para costeletas de carne, por exemplo da Maggi. No entanto, você mesmo pode preparar o tempero. Todas as especiarias são vendidas separadamente nas lojas. Você pode até cultivar ervas aromáticas em seu próprio terreno. A dona de casa só terá que misturar os ingredientes e despejar a mistura picante em uma jarra de vidro com tampa.
Proporções dos componentes:
- 2 partes de ervas aromáticas;
- 1 parte de pimenta preta moída;
- 1 parte de páprica;
- 1 parte de alho;
- 1/2 parte de pimenta vermelha;
- 1/2 parte de coentro;
- 1/2 parte de noz-moscada.
Se desejar, você pode adicionar 1/2 parte de cominho à composição.
Para costeletas de frango, é melhor preparar um tempero separado com partes iguais de páprica, curry, coentro e açafrão. Legumes e ervas secas, pimenta preta e branca e um pouco de raspas de limão são adicionados ao prato de peixe. Guarde um conjunto de temperos, assim como outros temperos, na mesa da cozinha ou na prateleira de um armário fechado. O prazo de validade da mistura é de 1 ano.
Receitas de costeletas com temperos
Costeletas de carne são preparadas com carne de porco, vaca e frango. Existem muitas receitas para este prato. Costeletas de peixe podem ser feitas de qualquer peixe, mas são melhor feitas de lúcio, lúcio, carpa, pescada e escamudo. Se falamos da popularidade das costeletas caseiras, elas não têm muitos concorrentes. Este prato também é preparado em restaurantes.
Costeletas suculentas "Kremlin"
Lista de ingredientes:
- carne bovina – 500 g;
- carne de porco – 500g;
- cebola grande – 2 cabeças;
- pão ralado - 2 colheres de sopa. eu.;
- pão branco seco – 5 fatias;
- ovo de galinha – 1 unid.;
- leite – 60ml;
- água – 60ml;
- manteiga – 50g;
- óleo vegetal – 1-1,5 colheres de sopa. eu.;
- mistura de temperos – 2 colheres de chá;
- sal - a gosto.
Método de cozimento:
- Prepare a carne picada de carne bovina e suína, ao mesmo tempo coloque em um moedor de carne a cebola, o alho e o pão branco embebidos em uma mistura de leite e água.
- Sove a massa da costeleta, acrescente o pão ralado finamente moído, misture novamente e passe novamente pelo moedor de carne.
- Adicione o ovo, o sal e os temperos à carne picada resultante e amasse bem.
- Forme costeletas, coloque-as em uma assadeira untada com óleo vegetal.
- Faça um recorte longitudinal no topo de cada costeleta com uma colher e despeje a manteiga derretida nela.
- O prato é preparado no forno a 200° C durante meia hora.O tempo de cozimento é ajustado dependendo do fogão.
- Durante o cozimento, as costeletas devem ser movidas com uma espátula de um lugar para outro para que não grudem. Não há necessidade de entregá-lo.
As costeletas acabadas são suculentas, macias e aromáticas. Se o prato for preparado para crianças, a quantidade de temperos é reduzida em 2 vezes.
Costeletas de frango com cream cheese
Lista de ingredientes:
- filé de peito – 500 g;
- queijo cremoso – 200 g;
- mistura de temperos de frango – 1 colher de chá;
- sal - a gosto;
- óleo vegetal – 1 colher de sopa. eu.;
- manteiga 20g.
Para empanar:
- pão ralado - 4 colheres de sopa. eu.;
- páprica doce – 1 colher de sopa. eu.;
- açafrão – 1/2 colher de chá..
Manteiga verde para recheio:
- verduras picadas (qualquer) - 1 colher de sopa. eu.;
- manteiga amolecida 30 g.
Método de cozimento:
- Passe o filé de frango por um moedor de carne.
- Adicione o cream cheese, o sal e os temperos à carne picada e misture bem.
- Em uma tigela separada, misture a manteiga com as ervas, forme uma barra e leve ao freezer por 15 minutos.
- Faça pedaços ovais com a carne picada e coloque um pedaço de manteiga verde gelada no meio de cada um deles.
- Enrole as costeletas empanadas e frite em uma mistura de manteiga e óleo vegetal até dourar.
- Deixe o produto semiacabado pronto em forno pré-aquecido a 200° C.
O prato estará pronto em 10 minutos. Sirva tenras costeletas de frango quentes com qualquer acompanhamento ou salada de legumes.
Costeletas de Pollock com especiarias
Ingredientes:
- filé de pollock – 500 g;
- pão branco – 120 g;
- leite – 100ml;
- cebola – 1 cabeça;
- cenouras – 1/2 peças;
- manteiga – 60 g;
- ovo de galinha – 1 unid.;
- suco de limão – 1 colher de sopa. eu.;
- pão ralado - 3 colheres de sopa. eu.;
- óleo vegetal para fritar – 1-2 colheres de sopa. eu.;
- mistura de especiarias para peixe – 1 colher de chá;
- amido - 1 colher de sopa. eu.;
- sal a gosto.
Preparação passo a passo:
- Corte o filé de peixe com uma faca e triture no moedor de carne.
- Mergulhe a polpa do pão branco no leite.
- Passe o pão por um moedor de carne e misture com o peixe picado.
- Polvilhe a mistura de costeleta com suco de limão para remover o cheiro de peixe.
- Rale as cenouras num ralador fino.
- Pique a cebola finamente.
- Frite os legumes em óleo vegetal até ficarem macios e acrescente à carne picada.
- Adicione sal e temperos à mistura de costeleta e misture bem.
- Antes de formar as costeletas, acrescente a fécula de batata à carne picada e misture novamente.
- Corte a manteiga em cubos.
- Forme costeletas colocando um pedaço de manteiga dentro de cada uma, mergulhe no ovo e depois passe no empanado.
- Frite as costeletas de peixe dos dois lados até dourar e mantenha tampado por 3-5 minutos.
Sirva legumes cozidos ou purê de batata como acompanhamento. Na hora de servir, você pode colocar uma rodela de limão em cada costeleta.
As receitas de costeletas podem ser muito diferentes, mas os ingredientes invariavelmente incluem um conjunto de temperos. Graças às ervas, à pimenta e aos vegetais secos, o sabor do prato fica mais rico. Você pode comprar um conjunto pronto de temperos para adicionar à carne picada, porém é melhor você mesmo fazer a mistura, levando em consideração suas preferências.