Descrição do tempero Utskho Suneli e as receitas mais populares com ele

Utskho-suneli é um tempero popular usado com mais frequência na culinária georgiana. Consiste em sementes de feno-grego azul secas e bem moídas. É uma planta anual e pertence à família das leguminosas.

Onde é adicionado o tempero?

Utskho-suneli é usado ativamente na preparação de basturma. É um lombo de carne seca. Utskho-suneli é adicionado à mistura de especiarias que cobre um pedaço de carne.

O tempero é utilizado ativamente na produção de queijo verde. É graças ao feno-grego que ganha a sua cor. O tempero é adicionado ao leite, a partir do qual é posteriormente feito o próprio queijo.

Utskho-suneli é usado principalmente na culinária georgiana. O tempero é adicionado aos seguintes pratos:

• khinkali;
• pkhali;
• satsivi;
• uma japsandália;
• lóbio.

O feno-grego seco é adicionado à mistura de especiarias usada para preparar o tabak de frango. O tempero também confere um sabor especial a legumes grelhados e saladas. O feno-grego é adicionado à sopa kharcho.

O que o tempero não combina?

O Utskho-suneli como tempero distingue-se pela sua versatilidade. Acompanha bem pratos de carne e peixe.Também complementa bem os vegetais. Ao mesmo tempo, o feno-grego é mais adequado para pratos quentes e menos adequado para aperitivos frios. Além disso, utskho-suneli não são adequados para pratos com sabor adocicado pronunciado. Quando adicionado a eles, o tempero pode transmitir um amargor desagradável.

As combinações mais adequadas com outras especiarias

Utskho-suneli combina melhor com temperos picantes. O feno-grego combina bem com pimenta vermelha e preta.

O tempero também complementa os seguintes temperos com ervas:

• coentro;
• alho;
• Folha de louro;
• noz-moscada;
• saboroso.

O feno-grego combina bem com coentro fresco picado. Além disso, a planta seca pode ser adicionada à mistura de lúpulo-suneli. Seus componentes como manjericão, manjerona, endro, salsa, aipo e hortelã complementam o sabor e o aroma do próprio feno-grego.

Composição de utskho-suneli

Tempero monocomponente. Contém apenas uma planta - feno-grego azul. Inclui sementes desta planta cuidadosamente secas e moídas. A composição química do Utskho-Suneli é rica. As sementes contêm muitas vitaminas. Mesmo depois de secos, são ricos em vitaminas C, A e B. O feno-grego também contém vitamina P.

A planta contém óleos essenciais. É bastante enriquecido com carboidratos. 100 g de tempero contém cerca de 40 G. O conteúdo calórico de 100 g de utskho-suneli é de 186 kcal.

Cheiro e sabor de especiarias

Numa planta viva, o aroma não é muito pronunciado. O feno-grego só começa a cheirar fortemente quando seco. A especiaria é caracterizada por um cheiro pronunciado de ervas. O aroma em si é suave. Assemelha-se vagamente ao cheiro de nozes.

A especiaria tem sabor agradável e suave. Tem uma leve nota de noz. Ao contrário de outras variedades da planta, o feno-grego azul tem um sabor menos amargo.

Como escolher um tempero de boa qualidade

Um tempero de qualidade adequada sempre apresenta uma cor verde pantanosa. O tempero pronto é vendido em pó. Recomenda-se comprar um tempero que contenha fragmentos bem visíveis de sementes moídas. Um tempero de alta qualidade deve ter aroma suave e não picante. Não deve haver partículas estranhas nele.

Onde e como o tempero é armazenado?

Quanto mais fresco o tempero, melhor. Sua vida útil é de dois anos. Depois disso, o tempero perde completamente o aroma. As características de sabor do utskho-suneli também são afetadas pelo local de armazenamento. O tempero só deve ser guardado em local seco. A temperatura e a umidade do ar desempenham um papel importante. Não deve haver mais de 25 pessoas na sala ⁰C. A umidade deve ser baixa e não exceder 70%. Caso contrário, a mistura ficará úmida e perderá o sabor e o aroma.

Além disso, o tempero deve ser armazenado apenas em local escuro. A luz solar deteriora suas propriedades. O recipiente onde o tempero é armazenado desempenha um papel especial. Utskho-suneli deve ser guardado em um saco de papel seco ou em um recipiente de vidro. É importante manter o tempero longe de alimentos com odor. Assim como podem começar a cheirar a feno-grego, a própria planta pode absorver odores estranhos. O melhor lugar para guardar o utskho-suneli é um armário pequeno e escuro separado.

5 receitas famosas com tempero

Satsivi

O tempero é mais usado na preparação do satsivi, prato nacional da Geórgia. Requer 1,5 kg de frango. A Turquia também pode funcionar. O prato também requer nozes. Bastam 150 g, além disso serão necessários 3 dentes grandes de alho, pimenta vermelha moída, coentro com açafrão e utskho-suneli.

O prato é preparado de acordo com a seguinte receita:

1. Uma carcaça inteira de frango é pré-cozida até ficar macia. Depois é preciso retirá-lo da panela sem derramar o caldo.
2. O molho Satsivi está sendo preparado. Para fazer isso, as nozes junto com os dentes de alho são moídos em um moedor de carne. O caldo de galinha é colocado na massa resultante para formar uma pasta fina.
3. O frango quente cozido é cortado em pedaços e regado com o molho resultante.
4. Pedaços de frango satsivi são colocados em uma frigideira e fritos.
5. Especiarias e utskho-suneli são colocadas na frigideira. Tudo é cozido até o molho ferver em fogo baixo. O prato acabado é servido com ervas frescas picadas.

Kharcho

Para pratos picantes, uma mistura de utskho-suneli com outras pimentas é adequada. Uma delas é a sopa kharcho. Para prepará-lo você precisa de:

• 550g de carne bovina;
• 110g de nozes;
• 110g de arroz de grão curto;
• 60g de pasta de tomate;
• 55g de tkemali;
• 6 dentes de alho grandes;
• Pimenta;
• uma colher pequena de utskho-suneli;
• um terço de uma colher pequena de pimenta vermelha;
• pimenta da Jamaica.

Kharcho é preparado de acordo com o seguinte esquema:

1. Um pedaço de carne é cozido até ficar pronto. Em seguida, a carne é retirada da panela e sobra o caldo.
2. Você precisa de 1,5-2 litros de caldo de carne. Arroz de grãos redondos é derramado nele e cozido até ficar totalmente cozido por cerca de 20 minutos.
3. A pasta de tomate é adicionada ao caldo com arroz. Você também pode usar dois tomates sem pele.
4. Nozes picadas com alho e todos os temperos também são colocados no caldo.
5. No final, acrescenta-se ao caldo a carne previamente cozida, cortada em cubos.
6. Recomenda-se adicionar coentro picado e salsa à sopa. O prato está pronto.

Khinkali

O tempero é usado no preparo do khinkali. O prato requer os seguintes ingredientes:

• 500 g de carne bovina e cordeiro;
• duas cebolas grandes;
• 1kg de farinha;
• 1 cabeça de alho;
• água (500 ml são usados ​​​​para massa e 3 litros para cozinhar);
• sal;
• ervas frescas (coentro com salsa, manjericão e endro);
• pimenta preta e vermelha;
• Utskho-Suneli.

O recheio é preparado primeiro e depois a massa é amassada. Tudo é preparado de acordo com o seguinte esquema:

1. A carne é cortada em pedaços, a cebola picada finamente, o alho esmagado com uma faca, as verduras picadas finamente.
2. Todos os ingredientes são misturados. Adicione sal e uma colher grande de pimenta preta moída.
3. Os pedaços de carne são batidos com cuidado.
4. Um copo de água fervida aquecida é colocado na mistura. O recheio é deixado por 30 minutos.
5. A massa está sendo feita. Um monte de farinha é derramado e uma depressão é feita dentro dele.
6. O sal é adicionado à água morna. A mistura é despejada na reentrância da lâmina de farinha em um jato fraco. Tudo isso acontece mexendo ativamente com um garfo enquanto segura as laterais da lâmina.
7. A massa é amassada manualmente. Tudo é feito em 3 etapas com adição de farinha e intervalo de 10 minutos entre cada etapa. A massa deve ficar macia e elástica.
8. A massa é estendida em uma camada fina, círculos com diâmetro de 10 cm são feitos com uma xícara.
9. O recheio é colocado no centro de cada círculo, após o que suas laterais são reunidas em uma pilha e torcidas em espiral no topo.
10. O khinkali resultante é mergulhado em água fervente. Depois de subir à superfície, cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. São retirados com escumadeira e polvilhados com pimenta.

Lobio

Outra receita famosa com tempero é o prato lobio. Para prepará-lo são necessários 240 g de feijão vermelho seco, 80 g de nozes, 2 dentes de alho, 2 cebolas, 1 colher grande de vinagre de vinho, manjericão fresco, pimenta vermelha e utskho-suneli.

Lobio é preparado de acordo com a seguinte receita:

1. O feijão fica de molho em água por 8 horas, após o que é cozido por 1 hora.
2. A cebola é picada e salteada numa frigideira. Em seguida, adiciona-se feijão cozido, manjericão com vinagre de vinho, sal e pimenta. A mistura é fervida por 20 minutos.
3. As nozes são esmagadas junto com o alho. Pimenta vermelha é adicionada a eles. Tudo isso é adicionado à feijoada. O topo do prato é polvilhado adicionalmente com salsa fresca.

Pkhali

O tempero também combina bem com pkhali de vegetais. Existe uma receita bem conhecida de pkhali com repolho. O prato requer 1 kg de repolho, 70 g de nozes, pimenta vermelha picante, 2 cabeças de alho, 1 cebola, uma colher grande de vinagre de vinho e utskho-suneli.

Pkhali é preparado de acordo com o seguinte esquema:

1. O repolho é picado finamente e cozido por alguns minutos. Você pode simplesmente cozinhá-lo com água fervente.
2. O molho é preparado misturando nozes picadas, pimentão vermelho, cebola, utskho-suneli, alho, sal, coentro e vinagre de vinho.
3. O molho é misturado com repolho. Costeletas são formadas a partir dele.

Pkhali deve ser servido como acompanhamento de carne. O prato é colocado sobre um prato plano.