Especiarias para shurpa de porco e bovino, composição de especiarias, receitas culinárias

Shurpa é o primeiro prato da culinária uzbeque. A principal característica do tempero da sopa é o cozimento de um caldo forte e rico a partir de um ou, muitas vezes, vários tipos de carne e uma variedade de vegetais, todos adicionados inteiros ou em cortes grandes. Outra condição são os temperos: o tempero para a shurpa é consumido em grande quantidade e variedade.

As especiarias e temperos mais populares para shurpa

Os temperos tradicionais para shurpa são cebola, alho e pimenta preta moída. Diferentes países têm seus próprios temperos, que são necessariamente adicionados ao rico caldo de carne de porco ou de boi.

Zira

Este componente é popular no Uzbequistão: os moradores locais adicionam tempero à sua versão do prato, mas o fazem de uma certa maneira.

Primeiro, as sementes são fritas em uma frigideira, sem adição de óleo. O tratamento térmico revela o sabor da especiaria e contribui para o aparecimento de um aroma específico de nozes.

Além disso, o cominho costuma ser primeiro esmagado em um pilão e depois adicionado em pó à sopa.

Cúrcuma

Este tempero específico é frequentemente usado antes do caldo começar a cozinhar. O tempero é esfregado nos pedaços de carne exatamente um dia antes do cozimento. Acredita-se que confere novos sabores ao prato acabado.

O tempero confere à sopa um ligeiro picante e proporciona um aroma apetitoso com notas almiscaradas.

Pimenta-caiena

Para quem deseja desfrutar dos aromas e do agradável tempero inerente ao Oriente, recomenda-se adicionar pimenta caiena ao caldo. Este tempero vai melhorar o sabor da shurpa, mas vai deixá-la quente.

A especiaria tem um sabor único; a pimenta deixa notas cítricas e de nozes, ideais para carnes. Também uma característica distintiva da especiaria é o seu sabor característico, que lembra um leve fumo. Antes de adicionar, o componente é finamente moído, desta forma abre melhor.

Manjericão

Outra erva picante muito utilizada como tempero de primeiros pratos. O manjericão também é adequado para shurpa, o caldo fica rico e saboroso. Você pode adicionar temperos em grandes quantidades, isso só vai melhorar o sabor.

Você pode usar qualquer variedade: manjericão, tanto roxo quanto verde, é adequado para temperar sopa.

Khmeli-suneli

Esta especiaria já contém um grande número de especiarias diferentes que tornam a shurpa rica e aromática. As seguintes especiarias podem ser encontradas na composição:

• Sal Adigué;
• cravo;
• canela;
• alho seco.

Mas é importante monitorar a dosagem ao adicionar lúpulo suneli. Todas as especiarias têm um aroma bastante forte que pode superar o sabor dos outros componentes da shurpa, e isso deve ser evitado.

Coentro

Outro tempero muito utilizado no Oriente, é adicionado a quase todos os pratos, e a shurpa neste caso não foge à regra. O caldo rico, combinado com sementes de coentros, adquire um sabor picante e agradavelmente doce.

Você pode adicionar sementes inteiras ou moídas. Mas a segunda opção proporciona um sabor mais pronunciado. É necessário adicionar temperos alguns minutos antes do final do cozimento.

Açafrão

Não é à toa que esta especiaria leva o título de rei das especiarias, pois é capaz de conferir a um prato sabor, cor e aroma únicos. A sopa temperada com este componente adquire uma apetitosa tonalidade amarela e notas florais com sabor a mel da serra.

O tempero pode ser usado na forma seca, geralmente é vendido em pó. Mas o ideal é usar estigmas de plantas; é aí que reside todo o valor da especiaria. Mas eles exigem pré-processamento.

Para isso, a matéria-prima é frita em uma frigideira seca, após o que o açafrão é diluído em um pouco de água, deve-se obter uma espécie de mingau. 5 minutos antes do final do cozimento, o tempero é enviado para a panela junto com a shurpa.

Como preparar você mesmo misturas de especiarias prontas para shurpa

Você pode fazer suas próprias misturas de especiarias. A maioria das donas de casa os prepara de reserva e os usa conforme necessário.

Aditivo picante

Os fãs de shurpa picante podem usar uma composição onde a pimenta caiena é o principal componente. Os ingredientes adicionais são:

• Folha de louro;
• cardamomo;
• cúrcuma;
• alho seco.

As proporções das especiarias são selecionadas levando em consideração o seu gosto. Eles devem ser adicionados à shurpa 5 minutos antes de retirar o prato do fogo.

Opção com verduras

Nem uma única shurpa está completa sem verduras aromáticas, está presente tanto na versão uzbeque de preparo da sopa quanto na versão tártara. Tadjiques e povos turcos - é geralmente aceito que o caldo de carne é o seu prato nacional; eles também não negligenciam as ervas aromáticas.

O buquê mais comumente usado é:

• salsa – acrescenta notas frescas ao molho da sopa;
• coentro – deixa o caldo mais saboroso;
• Manjericão – adiciona um sabor picante.

No verão, via de regra, as verduras são adicionadas frescas, pois podem ser colhidas no próprio terreno. Mas no inverno é mais conveniente usar misturas secas, que você mesmo pode preparar no verão.

Buquê de especiarias

A receita tradicional tadjique inclui um tempero clássico, que inclui diversas especiarias aromáticas. Todos combinam lindamente e tornam o caldo macio, picante e delicioso ao mesmo tempo.

O bouquet picante consiste no seguinte conjunto de componentes:

• coentro;
• endro seco com salsa;
• cominho;
• cúrcuma;
• Pimenta preta.

Os ingredientes são misturados e depois transformados em pó. Isso pode ser feito em um moedor de café ou em um pilão especial. O tempero é adicionado logo no final do cozimento da shurpa, quando a carne e os vegetais estão prontos.

Receitas de shurpa com especiarias

A avaliação de qualquer dona de casa aumenta visivelmente se ela souber cozinhar shurpa. Não é difícil dominar as habilidades, o principal é ter paciência e conseguir uma boa receita, além disso, cada nacionalidade tem seu método de cozinhar, seu próprio conjunto de temperos. Vale a pena considerar as opções mais deliciosas.

Método doméstico

Tradicionalmente, a shurpa é preparada em pratos de paredes grossas, para isso é melhor usar panelas de ferro fundido. As principais regras para cozinhar caldo são:

• pedaços de carne picados grosseiramente;
• vegetais inteiros.

Algumas receitas sugerem pré-ferver os ingredientes na gordura; em uma versão mais simples, adicionar ingredientes crus ao caldo. Então, para preparar o prato você precisa estocar:

• carne bovina, é melhor levar com osso - 0,5 kg;
• costela de porco – 0,5kg;
• cenouras – 2 peças;
• batatas – 5 unid.;
• cebola – 2 cabeças;
• tomates - 1 unid.;
• pimenta – 1 unid.;
• pimenta da Jamaica – 4-5 ervilhas;
• verduras em forma de coentro, salsa, endro - 3-5 raminhos de cada;
• folha de louro - 3 unid.;
• cominho – 1 colher de chá.

Todo o processo de preparação da sopa aromática dura cerca de 2,5 horas. Todas as ações são executadas passo a passo:

1. Primeiro ferve-se a carne, os pedaços são colocados em água fria. Todo o processo leva pelo menos duas horas, e o caldo não deve ferver muito, pois piora o sabor e torna-o turvo.
2. A espuma é removida periodicamente e, após a fervura, são adicionados grãos de pimenta.
3. Depois de duas horas acrescentam-se batatas descascadas, se as raízes forem muito grandes podem ser divididas em duas partes. Ferva as batatas por 30 minutos.
4. O resto dos vegetais são descascados, os tomates precisam ser descascados. Para fazer isso, os tomates são colocados em uma tigela funda e depois regados com água fervente. Após o resfriamento, a casca pode ser removida de maneira fácil e rápida, sem nenhum esforço.
5. Da cebola é retirada a casca, depois a cabeça é enviada para a shurpa, e o mesmo vale para a cenoura.
6. Os restantes ingredientes são adicionados ao caldo, 15 minutos antes do final acrescenta-se sal com especiarias e louro.

É melhor adicionar verduras diretamente no prato. Shurpa, cozinhado em casa, revela-se muito rico, satisfatório e harmoniosamente saboroso.

Em uzbeque

Tradicionalmente, a shurpa uzbeque é preparada a partir de cordeiro, e eles usam costelas e carnes variadas; 600 gramas são suficientes para esta receita.Você também deve estocar os seguintes ingredientes:

• cebola – 0,3kg;
• cenouras – 0,2 kg;
• tomate fresco – 0,2 kg;
• pimentão doce – 150 g;
• batatas – 0,3 kg;
• nabo – 1 raiz média;
• pimenta – ½ vagem.

Os temperos são preparados separadamente, para uma sopa rica você vai precisar de:

• coentro em pó;
• manjericão seco;
• páprica;
• cominho;
• Pimenta preta da terra.

Todos os temperos são colhidos uma pitada de cada vez, o sal é adicionado de acordo com seu gosto. Shurpa é preparado de acordo com a receita:

1. Os pedaços de carne são lavados e as veias removidas. Depois corte em porções. Tudo é levado para ferver, a espuma é retirada no processo. Isso é feito para garantir que o caldo fique transparente. Se sobrar, despeja-se o primeiro caldo, acrescenta-se água fresca e a carne continua a cozinhar.
2. Os ingredientes restantes estão preparados. Os vegetais são descascados, tudo, exceto pimentão e nabo, fica inteiro. Os pimentões são limpos de sementes e depois cortados em 2-3 pedaços. Os nabos são cortados em cubos grandes.
3. O tomate é pré-preparado, retira-se a casca do tomate e depois divide-se ao meio.
4. Depois de duas horas, os legumes são adicionados ao caldo, a sopa é ainda mais cozida, mas a tampa não pode ser fechada completamente, pois o sabor dos vegetais se perderá e o próprio caldo ficará turvo.
5. 10 minutos antes do final do cozimento, acrescente os temperos preparados, bem como a quantidade necessária de sal. Ao mesmo tempo, a chama é reduzida ao mínimo.

Depois de retirar do fogão, a shurpa deve ficar em infusão, é preciso deixar o molho repousar por pelo menos 15 minutos. Só então você poderá despejá-lo em pratos, temperá-lo com ervas frescas e convidar sua família para jantar.

Receita original

Esta opção difere porque o caldo é feito com carne previamente cozida em óleo. Outro diferencial é a adição de grão de bico, que é previamente demolhado em água, de preferência um dia antes. Também vale a pena estocar outros produtos:

• carne de porco com osso - 0,4 kg;
• costelas – 0,3kg;
• grão de bico – 0,2 kg;
• lâmpadas – 3 cabeças;
• tomates – 3 peças;
• cenouras – 2 peças;
• coentro, pimenta, cominho - você precisará de 1 pitada de cada.

Shurpa de porco é preparada da seguinte forma:

1. A carne é colocada no fundo de um caldeirão com óleo pré-aquecido e frita até formar uma crosta crocante. Em seguida, despeja-se água, leva-se à fervura, reduz-se o fogo e cozinha-se a carne de porco até ficar macia.
2. Após a fervura, adiciona-se o grão de bico. Depois de uma hora, são adicionados vegetais lavados e descascados.
3. Depois de mais meia hora, acrescente os tomates cortados em duas partes e, após 10 minutos, o caldo é temperado com temperos e salgado a gosto.

Shurpa é retirado do fogo 5 minutos após adicionar o tempero.

Na verdade, a shurpa combina bem com qualquer tipo de tempero, seja pimenta, cominho aromático ou manjericão picante. A composição do caldo rico é selecionada levando em consideração as preferências gastronômicas e dos familiares. Em qualquer caso, uma sopa à base de carne com vegetais inteiros e generosamente temperada com especiarias irá agradar a todos, sem exceção.