Tempero de curry: aplicação, para quais pratos é adequado

Os conhecedores da culinária asiática sabem que o sabor picante e único dos pratos preparados se baseia no uso competente de aditivos adicionais. Entre eles, o tempero de curry é especialmente valorizado, composição composta por temperos corretamente selecionados. São mais de mil receitas de preparo desse tempero, dependendo do país, aqui se dão bem até 30 ingredientes.

Onde eles adicionam

O tempero é adequado para preparar pratos de vegetais, carnes, peixes e soja. Considerando a receita, selecione a quantidade adequada de tempero. Basta entender que esse tempero tem sabor e cheiro muito pronunciados. E se você não está preparado para o fato de a comida cozida ficar muito picante, comece com pequenas porções de temperos. Mas na culinária oriental existem receitas que indicam uma grande quantidade de temperos.

Curry é mais frequentemente adicionado a:

• batatas assadas, cozidas no vapor, fritas e cozidas;
• sopas, caldos;
• cereais;
• purês de vegetais, saladas;
• produtos de confeitaria;
• bebidas quentes;
• acompanhamentos;
• lanches frios.

O tempero é adicionado a muitos pratos, mas não é nada universal. Existem produtos onde o curry cabe perfeitamente, mas existem opções de receitas em que este componente é definitivamente supérfluo.

Os benefícios e malefícios do curry para a saúde são avaliados de forma diferente pelos médicos. Primeiro, é preciso lembrar do açafrão, que é o principal ingrediente do tempero. Realmente limpa o sangue, ajuda a combater doenças inflamatórias, normaliza a função hepática, a absorção de proteínas e evita a formação de gases no estômago.

Mas o curry pode não combinar bem com certos medicamentos. Se uma pessoa toma clopidogrel, aspirina, anticoagulantes, varfarina, o tempero piora o estado geral.

O que substituir

Se não houver curry em casa, ele pode ser perfeitamente substituído por açafrão misturado com qualquer um dos pimentões encontrados, e você pode complementar a composição com qualquer tempero aromático.

Tenduri masala também é frequentemente usado. Tem quase a mesma composição, mas apresenta vários graus de tempero. A única coisa é que o prato fica com uma tonalidade avermelhada.

Você não pode usar nada em vez de folhas de curry. É possível usar raspas de frutas cítricas, mas isso só pode mascarar a ausência desse componente.

Melhores combinações

Por ser um tempero indiano, combina muito bem com donuts, arroz, pães achatados naan, carnes (frango, porco) e panquecas dosa.

Existem muitas variações de adição de temperos:

• palak - molho verde, para prepará-lo você vai precisar de mostarda, espinafre, feno-grego;
• pasandra – este prato é feito com cordeiro marinado em iogurte; o leite é usado durante o cozimento para suavizar o sabor;
• balti – um molho picante com coentro e pimenta que combina melhor com pães achatados;
• tika masala - frango com molho agridoce, ao qual é adicionado masala;
• korma é carne de frango ou cabra cozida em leite de coco com nozes, pimenta caiena e pimenta cardamomo.

Composto

Mistura de curry é um termo coletivo. Ou seja, não será possível indicar com precisão uma definição clara deste pó, uma vez que todas as composições são absolutamente únicas à sua maneira e são feitas a partir de várias combinações de ervas, tendo em conta as preferências do cozinheiro. Mas os ingredientes principais são obrigatórios e, via de regra, são açafrão, coentro, cominho (isso confere aos pratos uma cor característica).

Outros componentes populares:

• mostarda;
• pimenta;
• cravo;
• Raiz de gengibre;
• fenacho;
• folhas de louro;
• cardamomo.

Devido à natureza complexa do tempero, existe um grande número de receitas que diferem na composição dos ingredientes. Além do clássico tempero com cúrcuma, outras composições comuns podem ser utilizadas.

Cheiro e sabor de especiarias

O aroma do curry é uma combinação de aromas intensos obtidos a partir da combinação de diferentes especiarias, componentes picantes e doces. Muitas vezes tem um aroma profundo junto com tons doces de canela e cravo.

Hoje, os curries são dominados por sabores cítricos. O aroma e o cheiro dos pratos são diferentes, podendo ser quentes, muito picantes e com um amargor ligeiramente pronunciado.

Como escolher o curry

Para determinar a qualidade do curry, basta colocar um pouco de água em um pratinho, onde primeiro polvilhe um pouco de tempero. Se aparecerem manchas brancas na superfície, então este é um produto de baixa qualidade, mas se o líquido começar a ficar amarelo brilhante por igual, então é adequado para consumo.

Aliás, a cor do curry de alta qualidade, independente do período de armazenamento, deve ser brilhante. Os especialistas em culinária não recomendam a compra de uma composição manchada.

Onde e como armazenar

Se a mistura foi adquirida em embalagem, a data de fabricação e o horário podem ser lidos no rótulo. Quando a embalagem é aberta, na maioria das vezes a composição é despejada em um recipiente hermeticamente fechado, após o qual é armazenada em local escuro e inacessível à penetração de água.

Você não pode armazenar o tempero por mais de seis meses. Se aparecer caroço no tempero ou se ele perder o aroma, é melhor trocá-lo.

As 5 receitas de curry mais populares

O curry é um condimento popular da Índia e um prato usado como molho espesso e aromático com calor médio. Na aparência, lembra goulash. Os pratos que utilizam este ingrediente são bastante picantes e picantes. No entanto, você pode fazer receitas com tempero neutro. A base é batata, peixe, carne.

batatas fritas

Componentes:

• óleo de colza – 2 colheres de chá;
• batata doce – 3 peças;
• açafrão – 0,5 colheres de sopa;
• curry - 1 colher de sopa;
• pimenta - uma pitada;
• sal conforme desejado;
• alho em pó – 0,5 colheres de sopa.

Instruções passo a passo:

1. Aqueça o forno a 250 graus.
2. Corte as batatas em tiras e seque com guardanapos.
3. Coloque papel manteiga em uma assadeira. Misture o azeite e os temperos e coloque as batatas no recipiente. Asse por cerca de meia hora.

Frango tandoori

Componentes:

• óleo vegetal – 4 colheres de chá;
• coxas de frango – 1kg;
• cebola – 1 peça;
• iogurte – 1 copo;
• alho – 2 dentes;
• sal – 2 colheres de chá;
• raiz de gengibre - 4 colheres de chá;
• páprica – 1 colher de sopa;
• pimenta – 1 colher de sopa;
• pimenta caiena - na ponta de uma faca;
• curry – 2 colheres de chá;
• folhas de coentro – 4 colheres de chá;
• amêndoa em pó – 4 colheres de sopa.

Para preparar o garam masala você precisará de:

• sementes de cominho – 4 colheres de chá;
• sementes de cardamomo – 4 colheres de chá;
• pimenta preta – 4 colheres de chá;
• sementes de coentro – 4 colheres de chá;
• cravo – 0,5 colheres de sopa;
• canela - um pequeno pau;
• açafrão – 0,5 colheres de sopa;
• noz-moscada – 0,5 colheres de sopa;

Instruções passo a passo:

1. Para o garam masala, é preciso fritar a canela, o cominho, o cardamomo, o cravo, a pimenta, o coentro, partidos em pedaços, em uma frigideira em fogo baixo. Moa a mistura resfriada até formar farinha, adicione açafrão e noz-moscada.
2. Retire a pele das pernas e transfira a carne para um recipiente plástico hermético. Coloque aqui todos os restantes ingredientes, com exceção das amêndoas e do coentro, misture bem e deixe fermentar no saco durante 4-8 horas no frigorífico.
3. Pré-aqueça a grelha, retire as pernas da marinada e coloque na grelha. Desembrulhe o frango conforme necessário e trate-o com um pincel embebido na marinada. Isso só precisa ser feito na primeira meia hora de cozimento, mas não depois.
4. As pernas estarão cozidas em aproximadamente 60 minutos, mas recomenda-se o uso de termômetro: a temperatura da carne não deve passar de 80 C.

Carne com curry

Componentes:

• fécula de batata – 2 colheres de chá;
• farinha – 2 colheres de chá;
• carne bovina – 1kg;
• óleo vegetal – 4 colheres de chá;
• maçã – 1 peça ralada;
• cebola – 4 pedaços picados;
• raiz de gengibre em pó – 2 colheres de chá;
• mirin – 4 colheres de chá;
• curry – 4 colheres de chá;
• alho – 3 dentes bem picados;
• garam masala – 2 colheres de chá;
• açúcar – 2 colheres de chá;
• caldo de galinha – 5 copos;
• molho de soja – 5 colheres de chá;
• batatas – 1 peça, descascadas e cortadas em cubinhos;
• meia abóbora kabocha, descascada e cortada como batata;
• sal, pimenta - opcional;
• cenouras médias – 3 pedaços, descascadas e cortadas em rodelas.

Instruções passo a passo:

1. Misture a farinha, o amido e algumas colheres de chá de água em um recipiente. Mova-se para o lado. Aqueça o óleo em um recipiente pequeno. Adicione sal e pimenta à carne.
2. Ao preparar os lotes, frite a carne, virando regularmente, até dourar de cada lado, 7 a 9 minutos por lote.
3. Adicione a maçã e a cebola e cozinhe, mexendo, até a cebola ficar macia, cerca de meia hora.
4. Adicione o alho, o gengibre e o mirin e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 7 minutos.
5. Despeje o açúcar granulado, o curry, o melaço, despeje o garam masala de soja, o caldo e o molho. Deixe a mistura ferver, reduza o fogo. A carne ficará macia em cerca de meia hora.
6. Adicione a abóbora, a batata e a cenoura, tampe e cozinhe, acrescentando água se necessário, por 40 minutos.
7. Espere até o prato ferver, reduza o fogo e cozinhe até engrossar - 12-15 minutos.

Almofada Prik Rei

Componentes:

• tofu – 0,5kg;
• Pimentão do Novo México - 9 peças;
• alho – 9 dentes picados grosseiramente;
• chalotas – 3 peças, picadas grosseiramente;
• galanga – 1 peça descascada e picada grosseiramente;
• capim-limão – 1 peça, retire as partes duras, pique o restante grosseiramente;
• raspas de limão kaffir ralada – 2 colheres de sopa. (gosto);
• coentro – 2 talos ralados;
• sal – 1 colher de chá;
• curry – 1 colher de chá;
• pimenta preta - na ponta de uma faca;
• feijão verde – 0,5 kg;
• óleo vegetal – 4 colheres de chá;
• açúcar – 2 colheres de chá;
• molho de peixe – 4 colheres de chá.

Instruções passo a passo:

1. Coloque o pimentão em uma panela pequena, despeje 3 xícaras de água morna e deixe ferver. Retire do fogo, feche a tampa e deixe o pimentão amolecer por mais meia hora.
2. Coloque 2 camadas de guardanapos em um recipiente grande. Disponha o tofu e cubra também com guardanapos, pressionando com algum peso (por exemplo, uma frigideira pequena de ferro fundido). Tudo isso deve repousar por cerca de meia hora e depois cortado em cubinhos.
3. A água depois do pimentão é despejada em outra panela e as sementes são retiradas dos pimentões.Misture tudo no liquidificador: cebola, pimenta, curry, alho, galanga, capim-limão, coentro, raspas de frutas cítricas e folhas de limão (se adicionado), sal, pimenta, 0,5 xícara de água até obter algo parecido com uma pasta grossa.
4. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo baixo e frite o tofu até dourar, cerca de 10 minutos. Em seguida, adicione o feijão e 0,5 xícara de macarrão, após o que tudo estará cozido por cerca de 5 minutos.
5. Despeje 0,5 xícara de líquido após o pimentão, tampe a panela e cozinhe a mistura até que o feijão esteja cozido ou até que a quantidade de líquido tenha evaporado pela metade - aproximadamente 7 minutos. Mistura-se tudo com molho de peixe, açúcar granulado e limão, depois cozinha-se até aparecer um cheiro picante, não mais que 5 minutos.

Espetadas com curry

Componentes:

• molho de peixe – 4 colheres de chá;
• leite de coco – 0,5 l;
• açúcar granulado – 2 colheres de chá;
• Molho tailandês – 4 colheres de sopa;
• pimenta branca moída – 1 colher de chá;
• sal – 0,5 colheres de sopa;
• açafrão – 0,5 colheres de sopa;
• leite condensado – 1 lata;
• curry – 0,5 colher de sopa;
• espetos de bambu - 9 peças;
• banha – 100 gramas, cortada em pedaços pequenos;
• carne de porco – 700 gramas.

Instruções passo a passo:

1. Em uma panela pequena, misture o molho de soja e de peixe, o leite de coco, o sal, o açúcar granulado, o curry, a pimenta e a cúrcuma.
2. Despeje a mistura preparada em uma tigela pequena, deixe esfriar e misture com o leite condensado. Ao seu gosto, a composição deve ser azeda e picante. Adicione a carne e misture bem com a mão. Cubra com uma tampa e leve à geladeira por 60 minutos.
3. Prepare a grelha. Pendure um pedaço de banha no centro de um espeto e espete a carne. Cozinhe, virando ocasionalmente, até ficar cozido, cerca de 10 minutos.

Tempero de curry é um termo bastante multifacetado.A composição deste tempero pode variar significativamente e a abrangência da sua utilização é enorme. Além disso, existem muitos pratos com o mesmo nome, comuns em todo o mundo.