Pratos com orégano: onde e como adicionar temperos?
Se faltar tempero nos seus pratos, acrescente uma pitada de orégano! A utilização deste tempero é muito extensa, sendo famoso pelo seu agradável sabor picante e sabor delicadamente picante. É adicionado a sopas de tomate, molhos, pizzas, carnes, peixes e frutos do mar. As folhas frescas podem servir de decoração para a sobremesa. E se você adicioná-los à limonada, eles darão um frescor revigorante à bebida.
Orégano na culinária
Origanum vulgare é uma planta herbácea perene do gênero Orégano da família Orégano. É de origem mediterrânica, mas hoje em dia cresce selvagem em quase todo o lado. Variedades cultivadas são utilizadas como tempero.
O orégano é cultivado na França, nos EUA e em alguns outros países. O tempero é querido e conhecido em todo o mundo. Mas é usado com especial frequência nas cozinhas italiana e grega.
Onde você adiciona o tempero?
- Sem este tempero é impossível imaginar pizza italiana, massa à bolonhesa, salada grega, giroscópios, moussaka, sopa de tomate e tomate seco.
- Na Europa, o orégano é usado no preparo de pratos com champignon.
- No Cáucaso, na Bielorrússia e na Rússia, pepinos e cogumelos são salgados com ervas aromáticas.
- Na Sibéria, é usado para temperar recheios de tortas: requeijão, carne, peixe.
Ervas picantes podem ser adicionadas a omeletes, todos os tipos de caçarolas, sopas, salsichas, patês e pratos de frutos do mar. Pode ser encontrado no tempero de ervas da Provença.
Orégano combina bem com muitos outros temperos:
- manjericão;
- tomilho;
- Pimenta preta;
- Manjerona;
- alecrim;
- alho
As folhas secas e esmagadas são mais frequentemente utilizadas na culinária. As ervas frescas têm um amargor pronunciado e são um pouco adstringentes. Também é usado, mas com menos frequência.
O orégano é mais semelhante à manjerona. As diferenças entre eles são tão pequenas que estas especiarias são consideradas intercambiáveis na culinária. Para referência, o aroma do orégano seco é mais acentuado, mas o sabor é mais sutil e refinado.
Orégano seco em pratos
O orégano triturado a seco é quase universal. Acompanha bem muitos pratos:
- carne frita, cozida, assada, bem como aves;
- peixes e frutos do mar: camarão, lula;
- champignon e outros cogumelos neutros;
- saladas quentes;
- molhos, molhos;
- sopas (especialmente tomate);
- caçarolas de vegetais e carne;
- pizza;
- Massa italiana;
- enchidos caseiros, patês;
- omelete e outros pratos com ovos.
Adicione orégano seco aos primeiros pratos 5 minutos antes de cozinhar. Carne, legumes e peixe são temperados antes do cozimento (marinados) e durante o processo. A especiaria libera rapidamente seu cheiro e sabor.
Dosagem aproximada – 0,5 colher de chá por 1 kg (l) de produto acabado.
Como você pode usar orégano fresco?
Os cachos de verduras são bem lavados antes de usar. Folhas inteiras, às vezes galhos bem cuidados, são colocadas em pratos. Se precisar picar orégano, rasgue-o com a mão.
Principalmente as folhas frescas são usadas na culinária:
- saladas, salgadinhos;
- molhos frios;
- limonada, chá, kvass e outras bebidas;
- azeite aromatizado e vinagre.
Orégano fresco combina bem com queijo, abacate, tomate, azeitonas, aipo salgado, repolho, rabanete, pepino e grão de bico. As sobremesas são decoradas com ramos perfumados.
Basta colocar um raminho de orégano em uma garrafa de azeite e, após 5 horas, você poderá temperar saladas de vegetais frescos, purês de vegetais e massas. Um molho perfumado dará um toque de originalidade a pratos enfadonhos.
Receitas
A coisa mais simples que você pode fazer com orégano são batatas assadas com especiarias. Corte os tubérculos descascados em rodelas, tempere com orégãos, alho seco, tomilho, pimenta preta, cebola em pó, alecrim, sal marinho. Regue com azeite e leve ao forno por 25 minutos em forno pré-aquecido a 190 graus. Antes de servir polvilhe com suco de limão e decore com salsa fresca.
Para revelar plenamente o sabor do tempero, você pode preparar pratos deliciosos e sofisticados. Abaixo estão 3 receitas populares usando orégano.
- Sopa de tomate.
Polvilhe 1 kg de tomate com tomilho e orégano (1 colher de chá cada) e leve ao forno por 30 minutos. Moa azeitonas verdes sem caroço e alcaparras em conserva (45 g cada) até formar uma polpa. Descasque os tomates resfriados, bata no liquidificador ou passe na peneira. Adicione 300 ml de suco de tomate e deixe ferver. Adicione sal e pimenta, adicione a pasta de azeitona e alcaparras e cozinhe a sopa por 5 minutos. Sirva quente com biscoitos.
- Esparguete à bolonhesa.
Frite 500 g de carne picada em porções. Coloque em um prato. Frite 1 cebola picada com um dente de alho. Misture com carne picada. Despeje um copo de vinho tinto e cozinhe o molho até que o álcool evapore completamente. Adicione 800 g de tomate pelado e picado, 2 colheres de sopa. colheres de pasta de tomate. Quando o prato começar a ferver, tempere com 1 colher de chá de orégano. Reduza o fogo e cozinhe até ficar homogêneo, mexendo. 3 minutos antes de estar pronto, adicione sal e pimenta. Misture com 500 g de espaguete recém cozido e decore com folhas de manjericão.
- Carne de porco em grego.
Seque 400 g de carne de porco cortada em cubos. Marinar em especiarias com adição de 2 colheres de sopa. colheres de azeite: 0,25 colheres de chá de orégano, cominho, tomilho, páprica, alecrim e 2 dentes de alho picados. Coloque a carne na geladeira por 2 horas.
Frite a carne de porco aos poucos em uma frigideira (para que doure e não cozinhe). Adicione rodelas de cebola (2 cebolas) à carne. Quando as cebolas estiverem douradas, coloque a carne de porco num prato.
Faça o molho: rale o pepino, esprema o suco e misture com 150 g de iogurte, 1 dente de alho, sal e pimenta a gosto.
O orégano é um tempero brilhante que vai dar originalidade a qualquer prato. Acredita-se que complementa perfeitamente o sabor da carne. Sob sua influência, até a carne de porco gordurosa torna-se picante e de fácil digestão.