A quais pratos é adicionado açafrão?

Muitas vezes muitas pessoas não sabem onde adicionar açafrão e quais características o tempero possui. Este tempero é um ingrediente fundamental na preparação de pratos orientais e todo tipo de bebidas. O produto é muito valioso, pois além do sabor contém uma grande quantidade de substâncias benéficas ao organismo.

Descrição da especiaria

Para produzir o tempero, via de regra, são colhidos os rizomas de um dos dois tipos de plantas: açafrão longo ou açafrão aromático. Esta especiaria indiana é mais frequentemente produzida em pó, mas em alguns casos também como produto triturado em pequenos pedaços. As folhas, caules e rizomas da planta de mesmo nome contêm o pigmento curcumina e óleos essenciais. Graças a eles, o tempero fica com uma cor laranja brilhante, que dá cor aos alimentos.

A variedade cedoaria é outra opção comum de matéria-prima para o produto, mas é utilizada apenas para o preparo de álcool, por exemplo, licor.

A culinária não é a única área onde o tempero é usado. A cúrcuma também é um corante popular na Índia e nos países vizinhos. A substância é frequentemente usada no Oriente na medicina popular.

Composição de açafrão

A composição química da especiaria é muito nutritiva. Contém muitas vitaminas, micro e macroelementos, além de antioxidantes. Assim, a cúrcuma contém (% da norma diária de um adulto por 100 g de produto):

• 990% manganês - auxilia na formação dos ossos e do tecido conjuntivo, é a principal substância de algumas enzimas e está envolvida na síntese do colesterol;
• 306% ferro - faz parte de uma série de proteínas, garante o transporte de oxigênio no sangue, apoia processos redox;
• 130% cobre - o componente faz parte das enzimas necessárias ao metabolismo do ferro, além de estimular a absorção de proteínas e glicose;
• 83% de potássio – desempenha um papel fundamental na manutenção do equilíbrio do corpo, incluindo eletrólito, água e ácido; indispensável para conduzir impulsos nervosos e regular a pressão no corpo;
• 52% magnésio - a substância desempenha um papel importante como fator antiestresse para o ser humano, regula processos que ocorrem no sistema nervoso central; graças a ele, os músculos conseguem relaxar;
• 38% zinco, fósforo - o primeiro é importante para o curso dos processos internos, está envolvido na quebra de proteínas, gorduras, carboidratos e ácidos nucléicos, regula as funções de vários genes; o segundo está envolvido no metabolismo energético, saturação dos ossos com minerais, manutenção do equilíbrio ácido-base;
• 30% de vitamina E é um poderoso antioxidante de grande importância para as gônadas, pele e músculos do coração;
• 17% de cálcio - substância que, além de garantir a resistência óssea, afeta o sistema nervoso e a contração muscular;
• 11% de vitamina K (filoquinona), selênio – o primeiro auxilia na coagulação do sangue; o segundo é um forte antioxidante, também envolvido na síntese dos hormônios tireoidianos;
• 5-11% das vitaminas B, exceto B12, regulam os processos fisiológicos, a produção de enzimas, calor, hormônios, etc.

A cúrcuma também contém óleos essenciais.Eles protegem o corpo contra bactérias e infecções, eliminam os radicais livres e tonificam. Isso ocorre porque esses componentes contêm de 500 a 1000 tipos de substâncias diferentes, incluindo terpenóides, compostos de hidrocarbonetos, álcoois e outros.

Cientistas de todo o mundo estão realizando pesquisas sobre as propriedades químicas da especiaria. Com base neles, são formadas recomendações para o uso deste produto: por que o tempero deve ser adicionado aos alimentos e quanto se recomenda consumir a cúrcuma. Assim, o médico americano Michael Greger aconselha a todos que incluam pelo menos 1/2 colher de chá desse tempero em sua dieta todos os dias. Pessoas que comem frequentemente pratos com açafrão fortalecem o sistema imunológico, melhoram o humor mais rapidamente e aliviam mais facilmente o cansaço e a tensão.

Falando sobre o valor nutricional da especiaria, podemos observar os seguintes indicadores (por 100 g):

• 312kcal;
• 10g de proteína;
• 3 gramas de gordura;
• 44 gramas de carboidratos, incluindo 22 gramas de fibra alimentar.

IMPORTANTE. A cúrcuma é contraindicada para pessoas com cálculos biliares, pois ao entrar no corpo estimula sua contração e a retirada de metade do conteúdo. Se houver problemas com o funcionamento do órgão, o tempero pode causar fortes dores.

Características de sabor

Embora o açafrão seja parente do gengibre, eles não têm nada em comum no sabor ou no cheiro. Depois de provar o tempero, você poderá sentir sensações desagradáveis ​​e amargor. E depois de cheirar, a pessoa notará um aroma específico e até ardente.

Na sua forma crua, esta especiaria não causa delícias. Mas quando se torna um componente de qualquer prato, o quadro muda. O cheiro torna-se especial, suave e o sabor não é nada pronunciado, mas complementa e revela o ingrediente principal do prato.Além disso, o tempero deixa tudo laranja, o que com certeza vai surpreender os convidados na hora de servir.

Como o açafrão é usado na culinária?

Apenas dois tipos de plantas dos quarenta existentes aparecem na culinária caseira: açafrão longo e açafrão aromático. Muitas vezes são adicionados a pratos completamente diferentes: desde bebidas a sobremesas. O pó de especiarias é frequentemente usado na indústria de confeitaria.

Na vida cotidiana, a curcuma longa é chamada de açafrão. Ao contrário de outros tipos, esta variedade tem uma finalidade mais ampla. Por exemplo, o pó é um ingrediente chave nas misturas de curry e é adicionado ao fazer molho de mostarda.

É frequentemente usado como corante natural para:

• queijos duros;
• iogurtes;
• chips de vegetais e frutas;
• biscoitos e outros produtos assados;
• molhos para salada e molhos em geral;
• Margarina.

Não devemos esquecer que a cúrcuma é um tempero independente que pode ser utilizado em variações completamente diferentes.

Vale ressaltar também que a cúrcuma cedoaria e a cúrcuma também são utilizadas na indústria alimentícia, apenas na indústria alimentícia para produção de amido e álcool.

A quais pratos eles são adicionados?

Em que pratos é costume adicionar açafrão? Esta especiaria é usada no preparo de pratos orientais: pilaf, curry indiano, daal, hummus, frango ao curry ou arroz de açafrão tailandês. Esse tempero pode ser utilizado em diversas receitas, conferindo sabores especiais aos produtos. Para quais pratos o tempero é adequado?

O tempero será útil para cozinhar:

• sopas à base de caldos e sopas cremosas;
• pastas com diversas combinações;
• molhos;
• legumes assados;
• qualquer acompanhamento;
• mingau;
• sobremesas.

Curiosamente, é necessário muito pouco tempero para conferir sabor e cheiro característicos.Por exemplo, de acordo com a receita tradicional de hummus, você precisa adicionar apenas 1/4 colher de chá de tempero e 1/2 para uma pequena porção de pilaf.

Com que temperos acompanha?

A cúrcuma combina bem com especiarias picantes de sabor e cheiro pronunciados, complementando-as com suas propriedades. Então, muitas vezes aparece em várias misturas. O mais famoso deles é o curry. Para prepará-lo, use açafrão, coentro, pimenta vermelha moída, cardamomo, cominho e manjericão.

A lista dos melhores temperos para combinar inclui bérberis e açafrão - essa combinação é sempre usada no preparo do pilaf. A cúrcuma também é ideal para usar com canela.

IMPORTANTE. Quando combinada com pimenta preta, a cúrcuma aumenta seus efeitos antioxidantes em 2.000 vezes. Você só precisa de uma pitada por meia colher de chá de tempero de laranja.

Adicionando cúrcuma às bebidas

As bebidas de cúrcuma estão se tornando mais comuns atualmente. Existem enormes vantagens nisso. Em primeiro lugar, a absorção dos elementos úteis ocorre várias vezes mais rápida, pois o líquido é digerido em muito menos tempo. Em segundo lugar, esta é uma ótima opção para diversificar a alimentação e experimentar novas combinações.

Como usar a cúrcuma no preparo de bebidas? O mais simples é adicionar a gosto no chá ou no café, bem como em smoothies, limonadas ou milkshakes.

Recentemente, outra bebida se tornou popular, cujo ingrediente principal é esse tempero - açafrão com leite.

Também pode ser preparado em casa.

RECEITA. Misture 1/4 colher de chá em um recipiente. tempere açafrão, gengibre, canela e uma pitada de pimenta preta com um copo de leite vegetal (250 ml).Adicione baunilha e cardamomo se desejar, bem como adoçante - mel ou xarope de alcachofra de Jerusalém a gosto. Mexendo bem, aqueça a mistura em fogo baixo, mas não deixe ferver. Despeje em uma xícara. Uma bebida saborosa e saudável está pronta.

Existem muitas opções para usar açafrão na culinária. Você pode encontrar um uso para o tempero para todos os gostos e descobrir novas combinações de alimentos saudáveis.