Como usar óleo de cominho preto - as 5 melhores receitas

Para saber como usar corretamente o óleo de cominho preto, é preciso entender quais temperos e pratos são mais bem aproveitados com ele, quais não, e também considerar diversas receitas com esse produto.

A pátria do cominho preto (nigela) é o Extremo Oriente, mas hoje essa especiaria é usada em quase todos os países do mundo. Nigella, obtida por prensagem a frio de sementes de cominho preto, não é menos popular. É usado ativamente em cosmetologia, culinária e medicina, uma vez que o principal componente do cominho, a timoquinona, possui propriedades antiinflamatórias, imunoestimulantes, antibacterianas e analgésicas pronunciadas.

Onde é adicionado o óleo de cominho preto?

Normalmente, o produto em questão é utilizado para fins cosméticos e médicos, e as sementes são mais utilizadas na culinária.Como tempero, é adicionado em saladas, pratos de carne, molhos, marinadas de aves, cordeiro e porco.

O que não pode ser combinado com

Importante: O óleo de cominho tem sabor e aroma pronunciados, por isso é necessário adicioná-lo aos alimentos durante o cozimento com muito cuidado para não prejudicar o sabor do prato.

Embora o tempero combine bem com a maioria dos outros temperos e alimentos, não deve ser adicionado a pratos de peixe ou misturado com açafrão.

Ao fritar, salgar ou preparar marinadas para truta, salmão, salmão rosa, pescada, escamudo e outros tipos de peixes, deve-se usar alguns outros temperos.

Uma das combinações mais infelizes de óleo de cominho são os pratos que contêm baunilha.

Melhores combinações com outras especiarias

Para quem deseja introduzir óleo de cominho preto em sua dieta, recomenda-se combiná-lo com os seguintes temperos e produtos:

Pimenta preta;
funcho;
mel;
anis;
canela;
cominho;
cravo;
Sementes de endro;
alho.

Você também pode tentar combinar nigela com açafrão, noz-moscada, raiz de gengibre ou manjericão.

O óleo de cominho adiciona sabor picante a sopas, pratos de vegetais e saladas e produtos assados. Ao temperar as saladas, deve-se levar em consideração que para suavizar o sabor amargo e o sabor específico do cominho, recomenda-se diluí-lo com azeite ou óleo de girassol.

Composto

O óleo de cominho preto contém uma grande quantidade de substâncias úteis, devido às quais este produto é ativamente utilizado como medicamento e produto cosmético.

Portanto, contém as seguintes substâncias:

vitaminas do grupo B, A, C, E, B, PP;
ácidos fólico, linoléico, oleico, caprílico, hexadecanóico, tetradecanóico;
cálcio, potássio, ferro, manganês, selênio, zinco, sódio, magnésio;
fitoesteróis;
taninos;
alcalóides;
monossacarídeos e polissacarídeos;
saponinas e saponinas triterpênicas;
enzimas.

Cheiro e sabor de especiarias

O óleo de cominho preto tem um sabor distinto, forte e um tanto picante. Algumas pessoas acreditam que na sua forma pura este produto tem gosto de solvente químico. Isso se deve ao fato de conter grandes quantidades de óleos essenciais, fitoesteróis e taninos.

Na aparência, o produto é um líquido marrom-esverdeado, de sabor adstringente e ácido e aroma picante e bastante pungente.

Acredita-se que o óleo etíope tenha aroma e sabor mais acentuados, tão acentuados e pungentes que queimam as membranas mucosas e tiram o fôlego. Nigella obtida de sementes cultivadas na Síria tem aroma e sabor mais suaves. O óleo de cominho real também tem sabor suave.

Às vezes, os fabricantes dividem o óleo em gordurosos e essenciais. Este produto purificado tem sabor neutro, mas não contém as substâncias benéficas contidas no óleo de cominho preto natural original.

Como escolher óleo de semente preta de boa qualidade

Nigella é um remédio muito eficaz que ajuda a fortalecer o sistema imunológico, estimula processos metabólicos e tem um efeito benéfico geral na saúde. Como atualmente existe um grande número de óleos de cominho preto de diversos fabricantes à venda, muitas pessoas se perguntam: como escolher um produto de boa qualidade?

Ao escolher uma nigela, os seguintes critérios devem ser levados em consideração:

País fabricante.
Composto.
Qualidade da embalagem.
Método de fabricação do produto.
Custo do óleo e marca do fabricante.

País do fabricante

Um dos critérios de seleção mais significativos é o país de origem. Dependendo das condições climáticas e do local de cultivo, a composição do óleo de cominho preto pode variar, o que afeta suas propriedades. Para saber qual fabricante é melhor, você deve estudar as características dos produtos fabricados em cada país.

Etiópia

As sementes cultivadas na Etiópia contêm menos umidade em comparação com outros tipos de cominho preto.

As características distintivas da nigela, feita de sementes etíopes, são:

o teor de óleos essenciais na composição é de 2-3%;
este produto contém a maior quantidade de timoquinion - de 2 a 4%;
a nigela tem coloração marrom-amarelada, e a tonalidade pode variar do mais claro ao mais escuro ou preto;
O óleo de cominho etíope é o mais amargo, tem aroma e sabor pungentes;
O produto é adequado para uso externo e interno.

Índia

O óleo de cominho preto indiano é considerado o mais popular e procurado nos mercados de todo o mundo, incluindo a Rússia. Isso se explica pelo fato de este produto ser produzido na Índia em grandes volumes e, portanto, custar menos que seus análogos de outros países.

As principais características da nigela indiana incluem:

tem sabor suave, o aroma de cominho preto não é muito pronunciado no produto. Praticamente não há amargura nisso;
o teor de óleos essenciais na composição é de 0,2-0,5%;
ideal para uso para fins cosméticos;
pode ser usado no tratamento não apenas de adultos, mas também de crianças;
A nigela indiana é ideal para usar na culinária.

Síria

As sementes da Síria não são inferiores em popularidade às da Índia e da Etiópia. Você pode reconhecer o produto pelas seguintes características:

a consistência é de densidade média;
tem sabor e aroma bastante suaves, por isso é mais utilizado pelos fabricantes egípcios;
não tem notas de amargor muito pronunciadas;
Apesar do sabor e aroma suaves, as sementes contêm quantidade suficiente de substâncias úteis, o que confere ao óleo pronunciadas propriedades medicinais.

Egito

O produto, feito a partir de sementes de cominho preto egípcio, tem cor acastanhada escura, sabor pronunciado de cominho e pode queimar as mucosas quando usado internamente.

Vale ressaltar que os fabricantes egípcios costumam usar sementes cultivadas em outros países - Etiópia, Síria, Arábia Saudita - para fazer nigela.

Turquia

O produto tem sabor e aroma bastante suaves, é de cor clara e, em comparação com sementes de outros países, contém menor quantidade de óleos essenciais e outras substâncias benéficas. Conseqüentemente, em termos de utilidade, tal produto é um pouco inferior aos produtos feitos de sementes etíopes, indianas, egípcias e sírias.

Arábia Saudita

Em termos de propriedades, as sementes lembram matérias-primas cultivadas na Síria. O óleo feito com esse cominho tem amargor e consistência médios, além de sabor e aroma suaves. Os produtos à base de cominho, cultivado na Arábia Saudita, são adequados para pessoas que não suportam o sabor e o aroma fortes das variedades etíopes, mas ainda desejam obter o máximo benefício do uso.

O cominho também é cultivado no Cazaquistão, Uzbequistão, Ucrânia e alguns outros países; no entanto, os produtos obtidos a partir dessas matérias-primas são visivelmente inferiores em qualidade às variedades feitas de cominho de países com climas quentes e áridos.

Conselho: Na escolha da nigela, recomenda-se dar preferência a produtos de empresas cuja produção esteja localizada próxima ao local de cultivo da matéria-prima.

Como escolher por composição, qualidade, preço

Composto

Na hora de escolher é preciso levar em consideração que à venda existem tanto óleos feitos 100% de um tipo de semente de cominho, quanto opções mistas, por exemplo, uma mistura de sementes sírias e etíopes.

Um dos tipos mais populares de óleo de cominho preto no mercado, o Royal, contém 70% de cominho sírio e 30% de sementes etíopes.

Alguns fabricantes adicionam extrato de coco, alho, óleo de peixe e outros ingredientes.

Qualidade da embalagem

O melhor é comprar o produto em vidro escuro, que o protege da luz solar e evita que se estrague. É aconselhável que as embalagens possuam elementos de segurança (gravação, holograma, filme térmico). Isso o ajudará a evitar comprar uma falsificação.

A embalagem deve conter informações sobre o prazo de validade e data de fabricação do produto. Normalmente seu prazo de validade é de 2 anos, mas esse valor pode variar dependendo da presença de componentes adicionais no produto ou do método de sua fabricação.

Método de preparação

Nigella é obtida por prensagem a frio ou extração. O último método envolve o uso de óleo base e extrato de cominho, que é infundido com azeite ou óleo de gergelim, se estivermos falando de produtores árabes. Na Rússia, Ucrânia, Cazaquistão e Uzbequistão, as sementes de gergelim são infundidas com óleo de girassol, o que reduz o custo do produto final e a qualidade.

O método de prensagem a frio baseia-se na prensagem das sementes em baixas temperaturas, o que ajuda a preservar o máximo de nutrientes.

O óleo de cominho preto obtido por prensagem a frio é o mais valioso e útil, mas seu custo é significativamente superior ao do produto obtido por extração.

Valor e marca da empresa

Os óleos mais baratos incluem o uzbeque, o cazaque, o indiano, o turco, o ucraniano e o polaco. Seu custo médio não excede 1.000 rublos. para 100ml.

Entre as marcas mais populares que produzem óleos de baixo custo estão:

Vivio (Polônia);
El Hawag (Turquia);
MD (Ucrânia);
Hemani Premium (Paquistão);
El Hawag (Egito).

Os óleos mais caros são produzidos com equipamentos modernos e de alta qualidade e sementes selecionadas ricas em timoquinona. O seu custo, por via de regra, excede 2.500 rublos. para 100ml.

Empresas especializadas na produção de óleos caros de alta qualidade:

Bionatal (Etiópia);
Shifa (Etiópia);
El Karnak (Egito);
Royal El Hawag (Síria);
El Baraka (Egito).

TOP 5 receitas mais populares com óleo de cominho preto

Adicionar este valioso produto a vários pratos e seu uso regular aumentará a imunidade, melhorará o estado do sistema nervoso central, rins, pele, cabelos, articulações, varizes, eliminará edemas, doenças gastrointestinais e muitos outros problemas de saúde.

1. Goulash húngaro com carne bovina

Ingredientes:

carne bovina 0,5 kg;
batatas - 0,5 kg;
cebola, cenoura, pimentão - 1 unid.;
pasta de tomate - 1 colher de sopa. colher;
alho - 2 dentes;
óleo de cominho preto - 5 ml;
óleo vegetal - 20 ml;
páprica - 1 colher de sopa. colher;
sal - a gosto;
água - 1 litro.

Despeje o óleo vegetal e de cominho em uma panela de fundo grosso, aqueça em fogo e acrescente a carne picada, a cebola, a cenoura e o alho. Frite levemente, acrescente o extrato de tomate, o colorau e 300 ml de água.Misture bem todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas.

Em seguida, adicione as batatas, os pimentões e as batatas aos cubos e despeje o restante da água. Cozinhe o goulash por 10 minutos e depois adicione sal.

2. Salada de tomate e abacate

1 unidade. -abacate;
3 pecas. - tomate;
1 unidade. - cebola;
0,5 unid. -limão;
1 Colher de Sopa. colher - azeite;
2-3 gotas de óleo de cominho preto;
sal, pimenta - a gosto.

Retire a casca do abacate, corte a polpa em cubos e despeje o suco de limão, mexendo bem. Coloque a cebola cortada em rodelas em água fervente por alguns segundos e coloque em uma peneira para escorrer.

Descasque os tomates e corte-os em rodelas. Combine todos os ingredientes, tempere com azeite e azeite de cominho, sal, pimenta e misture.

3. Cordeiro com arroz

400 gr. cordeiro;
0,5 xícara de arroz;
1,5 xícaras de feijão preto;
1 peça cada pimenta e pimentão;
2 tomates;
2 dentes de alho;
1 cebola;
1 colher de chá de molho de pimenta;
3 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal;
0,5 colheres de chá de óleo de cominho preto;
0,5 colher de chá de sementes de cominho;
0,5 colheres de chá de sálvia;
1 colher de chá de manjericão;
3 pecas. Pimentão;
sal a gosto.

Despeje o óleo vegetal em um caldeirão e adicione o cordeiro picado. Frite até dourar.

Em uma frigideira separada, frite a cebola cortada em rodelas, o pimentão, o alho picado, a pimenta malagueta e o tomate. Em seguida, adicione a sálvia, o manjericão, o óleo e as sementes de cominho e a pimenta-do-reino. Cozinhe o conteúdo da panela em fogo baixo por 10 minutos e depois misture com o cordeiro frito.

Adicione o arroz, o feijão e 200-300 ml de água. Mexendo ocasionalmente, cozinhe o prato por 3 horas.

4. Coquetel de leite e mel

200ml de leite;
¼ colher de chá de óleo de cominho preto;
Arte. colher de mel.

Adicione o mel e a manteiga ao leite em temperatura ambiente, misturando bem todos os ingredientes.

5. Marinada para carne de porco

1kg - carne de porco;
1 Colher de Sopa. colher de molho de pimenta;
1 Colher de Sopa. colher - bálsamo;
3 colheres de sopa. colheres - molho de soja;
3 dentes - alho;
1 Colher de Sopa. colher - mel;
¼ colher de chá - óleo de cominho preto;
1 colher de chá - sal marinho.

Combine o molho de pimenta, o balsâmico, o molho de soja, o óleo de cominho, o alho prensado e o mel em uma tigela. Misture tudo bem.

Corte a carne de porco em pedaços médios e coloque-os em um recipiente com a marinada por 2 horas. A carne pode então ser assada no forno, na churrasqueira ou na grelha.

O óleo corretamente selecionado e sua dosagem correta darão um sabor inesquecível ao prato. Mas se você adicionar demais ou comprar um produto de baixa qualidade, poderá estragar até os melhores produtos.