Tipos de temperos para basturma e receitas com eles

Basturma é um prato de carne popular no Cáucaso. É um lombo seco. Pode conter diferentes tipos de carne. As especiarias são usadas ativamente para o basturma. Eles conferem ao prato um sabor picante especial. Ao preparar o lombo, você pode adicionar temperos prontos ou prepará-los você mesmo.

Temperos populares para basturma

Uma variedade de temperos é adequada para lombo curado a seco. Dependendo da carne utilizada, são adicionados um conjunto básico de especiarias e temperos adicionais.

Especiarias usadas para todos os tipos de basturma

Os cortes de carne requerem muito tempero. Devem ser diluídos em água limpa e untados com a mistura resultante sobre a carne. O conjunto padrão inclui os seguintes temperos:

• feno-grego (também conhecido como chaman);
• alho seco;
• pimenta vermelha picante;
• páprica.

Além disso, o lombo de carne é esfregado com açafrão, cominho e coentro. Você também pode adicionar sementes de cominho e lúpulo suneli à mistura.

Especiarias para basturma de carne

O lombo, que contém carne bovina, é uma opção clássica. A própria carne tem sabor e aroma distintos.

Ao preparar basturma com ele, recomenda-se adicionar os seguintes temperos:

• páprica moída;
• Pimenta preta da terra;
• Pimenta-caiena;
• chaman;
• sementes de cominho.

O prato requer uma boa imersão em sal. Mesmo que seja totalmente absorvido pela carne, é necessário polvilhar periodicamente com sal novamente.

Especiarias para basturma de porco

O lombo também pode ser feito de carne de porco. Apenas carne magra é adequada para isso. Não deve conter gordura, pois torna a carne de porco dura. Para o basturma de porco, utilizam-se temperos básicos e temperos adicionais adequados especificamente para este tipo de carne.

Adicionado ao recorte:

• pimenta vermelha e preta;
• sementes de mostarda;
• alho seco;
• fenacho;
• sal;
• açúcar;
• cominho.

A carne de porco tem um sabor bastante suave. Ela precisa especialmente de especiarias com sabor e aroma pronunciados. Portanto, você pode adicionar lúpulo suneli, coentro e cravo à mistura. Bagas de zimbro moídas também podem ser adicionadas aos temperos.

Temperos para basturma de frango

O lombo de frango cozinha mais rápido. A Turquia também é adequada para isso. É melhor usar filé de frango. No preparo do basturma de frango, recomenda-se adicionar os seguintes temperos:

• chaman;
• páprica;
• alho granulado;
• Pimenta preta;
• sal grosso;
• açúcar.

No preparo do lombo à base de aves, também se adiciona conhaque. 30 g de bebida são suficientes.

Especiarias para basturma de alce

No preparo de um prato de alce, utilizam-se os mesmos temperos do preparo de um prato de carne.

A composição das especiarias é a seguinte:

• cúrcuma;
• sal;
• alho seco;
• pimentas quentes;
• páprica.

O feno-grego também é adicionado ao lombo.

Como fazer seu próprio tempero para basturma

Temperos para carne seca podem ser feitos em casa usando a seguinte receita:

1. Os temperos são consumidos na proporção necessária. Duas colheres grandes de feno-grego e páprica, meia colher de chá de cominho e pimenta preta moída e um terço de uma colher pequena de pimenta vermelha picante são suficientes.
2. Todos os temperos são misturados e moídos em um moedor de café.
3. A água ferve e esfria.
4. A água é gradualmente adicionada à mistura de temperos para formar uma pasta.
5. O recipiente com temperos é coberto com filme plástico e colocado na geladeira.

Os temperos são armazenados em local fresco por 24 horas.

Receitas de basturma com especiarias

Carne bovina

A carne seca é preparada de acordo com a seguinte receita:

1. 1 kg de lombo de vaca é lavado com água. A gordura junto com os filmes é cortada.
2. Os furos são feitos em um pedaço de carne com um espeto afiado.
3. Meio pacote de sal é colocado na bandeja. A carne é mergulhada nele.
4. Um pedaço de carne com sal é coberto com filme plástico e colocado na geladeira por dois dias.
5. Durante dois dias, você precisa monitorar se o sal foi absorvido pela carne. Se isso acontecer, é necessário enrolar o pedaço de carne com uma camada centimétrica de sal a cada vez.
6. Ao final de dois dias, o lombo é lavado em água corrente.
7. A carne é seca e embrulhada em papel toalha, prensada e refrigerada por mais um dia. Durante este período, as toalhas de papel molhadas devem ser trocadas.
8. O pedaço de carne é retirado da geladeira e solto da toalha.
9. O lombo é pendurado em um gancho em uma sala fresca, escura e bem ventilada. A temperatura deve ser +10 ⁰C.
10. Um pedaço de carne fica pendurado por 4 dias.
11. Prepare uma mistura de temperos à base de um copo de água, meio copo de feno-grego, páprica, 1/3 colher pequena de pimenta, uma colher pequena de pimenta preta moída e sementes de cominho. A massa deve ficar espessa.
12. Um pedaço de carne é coberto com uma camada de mistura e pendurado em um gancho. Você pode revestir a carne enquanto ela está pendurada no gancho. Uma escova de silicone é usada para isso. A carne deve ficar pendurada no gancho por 4 dias. Depois disso, o pedaço de carne está pronto para comer.

De porco

O lombo de porco é preparado de acordo com uma receita semelhante. Um quilo de carne de porco também é lavado e toda a gordura é retirada. Em seguida, a carne é enrolada em uma mistura de 7 colheres grandes de sal e açúcar. O lombo é então embrulhado em filme e colocado na geladeira por três dias. É importante drenar regularmente os sucos liberados da carne de porco. O lombo é seco com toalhas, envolto em gaze e colocado sob pressão em um recipiente. Por isso deve permanecer na geladeira por mais três dias. Toda vez que você precisar drenar o suco dele.

A seguir, prepare uma mistura de temperos:

1. Pegue uma colher grande de feno-grego.
2. Pegue uma colher pequena de pimenta vermelha e preta picante.
3. Pegue uma colher pequena de alho seco, cominho e sementes de mostarda.
4. Água é adicionada à mistura até formar uma massa pastosa.
5. Um pedaço de carne de porco é enrolado na mistura. Está envolto em uma camada de gaze.
6. A carne de porco é pendurada em um gancho em uma sala escura e fresca e armazenada lá a +10 ⁰Algumas semanas. Em seguida, o pedaço de carne é armazenado na geladeira.

Frango

O filé de frango seco é preparado de acordo com a seguinte receita:

1. 1 kg de filé é lavado e limpo de todas as veias e películas.
2. Pegue três e duas colheres grandes de sal e açúcar granulado, respectivamente. Os filés são enrolados neles.
3. A carne de aves é colocada em um recipiente bem fechado com tampa. Nesta forma é guardado na geladeira por um dia.
4. As especiarias são preparadas misturando duas colheres grandes de feno-grego, uma colher grande de páprica, uma colher pequena de alho seco, meia colher pequena de pimenta preta moída e 30-35 g de conhaque. Você pode adicionar água para obter uma pasta grossa.
5. O filé é coberto com temperos e envolto em uma única camada de gaze.
6. O filé de frango é seco no gancho em uma sala escura e ventilada a uma temperatura de +10 ⁰C.

O filé é seco por três dias. Você pode estender o processo por uma semana. Então a carne ficará mais firme. Recomenda-se cortar o filé de frango seco acabado antes de servir. Neste caso, as próprias peças devem ser quase transparentes.