Tempero Khmeli-suneli: para que serve, qual o sabor, cheiro, composição

“Khmeli-suneli” é traduzido literalmente do georgiano como “especiaria seca”. Este é um tempero composto que inclui de 6 a 13 ingredientes. Podemos dizer que khmeli-suneli é para os montanhistas o que o curry é para os indianos. Tradicionalmente é usado na Transcaucásia. O tempero é caracterizado por alto teor de ervas verdes secas. A moagem é quase sempre fina e pulverulenta. Tem um cheiro forte, específico, mas o sabor é agradável, picante, ligeiramente picante.

Onde o lúpulo suneli é adicionado?

O tempero é usado principalmente em pratos nacionais da Geórgia. Na Transcaucásia é considerado universal. É adicionado à carne, peixe e vegetais. Em particular, o seguinte é preparado com khmeli-suneli:

• Chakhokhbili;
• satsivi;
• adjika;
• sopa Kharcho;
• lóbio;
• e outros pratos.

Com o que você não pode combinar?

Componentes de temperos individuais são frequentemente adicionados a produtos assados, pratos doces e sobremesas. No entanto, juntos eles se combinam em um buquê bastante específico.

Khmeli-suneli não é compatível com produtos doces, confeitaria e pão de gengibre não são feitos com ele.

Além disso, é utilizado com cautela no preparo de frutos do mar e peixes.Tem um aroma “forte” que pode dominar os alimentos “delicados”.

Melhores combinações com outras especiarias

Apesar de o khmeli-suneli incluir uma grande variedade de especiarias, é frequentemente combinado na culinária:

• com preto picante e pimenta da Jamaica;
• com páprica;
• com utskho-suneli (feno-grego);
• com cravo;
• com alecrim;
• com erva-doce;
• com açafrão;
• com estragão;
• com cominho.

Na culinária europeia, é popular o uso de lúpulo suneli com alho seco, mostarda, sálvia, raspas de limão e sementes de cominho.

Composto

Khmeli-suneli não possui composição aprovada em nível estadual. Pode variar entre os diferentes fabricantes e liquidificadores em lojas de especiarias. O lúpulo-suneli mais comum contém os seguintes ingredientes:

• Composição nº 1: manjericão, feno-grego, coentro seco, hissopo, manjerona, endro, salsa, aipo, salgados de jardim, hortelã, pimenta vermelha picante, açafrão Imeretiano, louro.
• Composição nº 2: manjericão, manjerona, coentro seco, endro, açafrão Imeretian (calêndula), pimenta vermelha picante.

O último conjunto de especiarias é considerado básico para o khmeli-suneli. No Cáucaso, o tempero costuma ser feito com as próprias mãos. Todos os ingredientes, exceto o açafrão e a pimenta, são misturados em partes iguais e moídos até virar pó. No final, adiciona-se à mistura 0,1% de açafrão e 1-2% de pimenta vermelha picante.

Qual é o cheiro e o sabor?

O tempero khmeli-suneli é bem reconhecível. Os gourmets comparam seu aroma ao cheiro de feno com um toque apimentado.

• O cheiro do tempero é específico, forte e nem todo mundo gosta. Possui notas quentes herbáceas e de nozes.
• O sabor do lúpulo suneli é agradável, picante e ligeiramente picante.

Como escolher lúpulo suneli de boa qualidade?

Ao comprar temperos em embalagens opacas, será difícil avaliar sua qualidade.Neste caso, leia a composição e compare o quanto ela corresponde ao original.

Lúpulo suneli de alta qualidade não contém sal ou intensificadores de sabor.

Os gourmets vão à loja de especiarias para escolher bons lúpulos suneli. Escolha pela aparência:

• O tempero predominantemente verde, de cor verde-marrom, contém muito endro, manjericão, salsa ou hortelã. Tem um sabor mais familiar aos europeus.
• A tonalidade avermelhada do tempero indica que contém muita pimenta vermelha e coentro. Será picante, com um sabor muito específico.
• O lúpulo suneli verde-laranja é considerado o mais caro. O açafrão dá um tom laranja. A moagem fina também é considerada sinal de boa qualidade. O pó deve ser homogêneo e o sabor do tempero equilibrado.

Onde e como armazenar?

Normalmente, o tempero khmeli-suneli é embalado em embalagens seladas, nas quais pode ser armazenado por até dois anos. Se a embalagem for aberta, recomenda-se colocar a mistura em uma jarra de vidro com tampa de rosca. O mesmo vale para temperos comprados a peso em uma loja de especiarias. Se você deixar o lúpulo suneli em uma embalagem aberta ou em papel, seu sabor e cheiro enfraquecerão rapidamente.

Frascos transparentes com tempero são armazenados em local escuro à temperatura ambiente +15+20 graus por 12-24 meses.

3 melhores receitas com khmeli-suneli

O tempero revela-se melhor nos pratos georgianos. As receitas mais populares são adjika, satsivi e chakhokhbili.

adjika em georgiano

O verdadeiro adjika georgiano é muito picante. Você precisa ter cuidado ao adicioná-lo aos alimentos. Além disso, você não deve pegá-lo com as mãos. Pode deixar queimaduras na pele.

Ingredientes:

• 0,5 kg de pimenta;
• 300g de coentro fresco;
• 100g de salsa fresca;
• 100g de alho;
• 100 g de miolo de nozes descascadas;
• 3 colheres de sopa. colheres de sal (a gosto);
• 50 g de lúpulo suneli;
• 15 g de coentro moído.

Receita:

1. Lave bem a pimenta e seque-a por 5 a 7 dias em condições naturais para adquirir pungência.
2. Frite os grãos de nozes em uma frigideira.
3. Retire os caules e as sementes dos pimentões e triture no liquidificador (role no moedor de carne).
4. Pique as verduras.
5. Moa o alho até formar uma pasta.
6. Misture as ervas picadas com o alho e misture com a pimenta.
7. Tempere com especiarias e sal, mexa.

O adjika pronto ao estilo georgiano é armazenado em uma jarra na geladeira. Prazo de validade – até 3 meses. Adjika é usado para temperar pratos de carne, vegetais e cereais e, às vezes, peixe.

Satsivi de frango

Traduzido do georgiano, “satsivi” significa “prato frio”. Geralmente é servido primeiro e não é reaquecido antes de servir. Lista de ingredientes para cozinhar frango satsivi:

• 1,5 kg de frango (inteiro, asas, coxas ou filé);
• 300g de nozes frescas;
• 2 cebolas;
• 2 cenouras;
• 1,5 colheres de sopa. colheres de farinha de milho;
• 20g de manteiga;
• 50g de óleo vegetal;
• 4 dentes de alho;
• 3-4 folhas de louro;
• 5 grãos de pimenta preta;
• 1 colher de chá de lúpulo suneli;
• 0,5 colheres de chá de cravo moído, coentro, páprica, pimenta vermelha picante;
• sal a gosto;
• um monte de coentro verde, salsa, endro, cebola.

Receita passo a passo:

1. Ferva o caldo. Numa panela com 3 litros de água, coloque 1 cebola cortada em 4 partes, 2 cenouras em pedaços grandes, frango, um ramo de ervas, louro, pimenta em grão, sal a gosto. Cozinhe em fogo baixo por pelo menos meia hora, retirando a espuma. No final do cozimento, acrescente ao caldo o alho descascado.
2. Após esfriar, retire o frango do caldo e, se necessário, corte em porções.
3. Coe o caldo das especiarias.
4. Corte 1 cebola em cubos e frite em óleo vegetal.Moa no liquidificador junto com as nozes sem casca e com membranas (cruas).
5. Derreta a manteiga em uma frigideira, acrescente a farinha e mexa por 1 minuto. Adicione pasta de nozes e cebola, temperos secos e 1-2 xícaras de caldo de galinha. O molho deve ter consistência de creme de leite.
6. Misture bem o molho e regue com o frango cozido. Deixe o frango satsivi de molho por 1-2 horas.

Chakhokhbili

Frango picante muito saboroso com legumes ao estilo georgiano. O principal segredo do chakhokhbili é o uso de um conjunto de especiarias. Lista de ingredientes:

• 800g de frango;
• 3 cebolas;
• 4 tomates;
• meio pimentão;
• meia pimenta;
• 3 dentes de alho;
• 1 Colher de Sopa. colher de khmeli-suneli;
• 1 colher de chá de suneli e coentro moído;
• 0,5 colher de chá de pimenta preta moída;
• um ramo de coentro e salsa;
• sal a gosto.

Receita passo a passo:

1. Corte o frango em porções, enxágue e seque.
2. Doure em uma frigideira seca em fogo baixo dos dois lados (15-20 minutos).
3. Adicione a cebola picada e continue fritando (10 minutos).
4. Descasque os tomates e amasse com um garfo. Misture com alho picado e pimentão.
5. Coloque a mistura na frigideira. Adicione sal. Cozinhe por 20 minutos.
6. Tempere o chakhokhbili com especiarias secas, pimenta picada e ervas.
7. Após 3 minutos, desligue o fogo.

Perguntas e respostas

O que você pode cozinhar com khmeli-suneli além de pratos georgianos?

O tempero pode ser adicionado a qualquer prato de carne de porco, vaca, cordeiro e aves. Com khmeli-suneli você pode preparar delicioso arroz picante, caçarolas de legumes, ensopados e pilaf. Marinadas e molhos são feitos com ele. Quem gosta do tempero adiciona-o literalmente em todos os pratos saborosos.

Como adicionar corretamente o lúpulo suneli aos pratos, no início ou no final do cozimento?

A mistura aromática é adicionada aos pratos 3-5 minutos antes do cozimento e deixa-se fermentar um pouco.

Khmeli-suneli é um tempero para todos. Algumas pessoas simplesmente adoram, outras acham o aroma forte muito específico. Vale a pena tentar preparar um prato de carne com khmeli-suneli e tirar sua própria conclusão.