Como limpar adequadamente os lagostins para comer

O aromático e apetitoso lagostim cozido não deixará ninguém indiferente. Mas para chegar à carne deliciosa é preciso saber descascar o lagostim da casca quitinosa. Além da cauda (pescoço do lagostim), esses artrópodes possuem muito mais partes comestíveis e saborosas. Mas antes de cortar lagostins para comer, eles devem primeiro ser cozidos.

Limpando lagostins frescos antes de cozinhar

Os lagostins vivem em rios e lagos, onde cavam tocas profundas em penhascos ou margens íngremes subaquáticas que mergulham verticalmente na água. Eles podem nadar, mas mais frequentemente vagam pelo fundo lamacento em busca de presas ou sentam-se em tocas. É claro que terra, pedaços de lodo e lama depositam-se nas conchas. Portanto, antes de ferver os lagostins capturados, eles devem ser bem lavados e limpos.

Os lagostins capturados ou comprados no mercado devem ser colocados em água limpa por algumas horas. Durante esse período, seus intestinos serão limpos. Então você precisa limpar a sujeira das cascas. Por esta:

Escorra completamente a água suja que continha o lagostim e encha-a com água limpa. Deixe por 5-10 minutos, mexendo vigorosamente de vez em quando.
Substitua a água e repita a operação.
Troque a água e enxágue uma última vez.
Se os lagostins mortos flutuarem para a superfície durante a lavagem, devem ser removidos e descartados (apenas os lagostins vivos podem ser fervidos).

Depois disso você pode começar a cozinhar. Às vezes, antes de cozinhar, os lagostins são embebidos em leite por 1-2 horas. Acredita-se que isso melhora o sabor da carne.

Você pode limpar esses artrópodes com água salgada. Eles afirmam que assim são limpos melhor e mais rápido da sujeira.O procedimento de limpeza é aproximadamente o mesmo que em água limpa. Somente nas duas primeiras lavagens é utilizada uma solução salina fria. Mas os lagostins não precisam ser mantidos em salmoura por um certo tempo. Imediatamente após mexer, escorra a água salgada e adicione água doce para o enxágue final. Após a limpeza com água salgada, os lagostins não podem ser armazenados, pois morrem rapidamente, devendo ser fervidos imediatamente.

O tempo de cozimento é de 20 a 30 minutos (dependendo do tamanho). Sal e temperos são adicionados a gosto. Os lagostins são jogados em água fervente apenas vivos.

Como comer lagostins corretamente

Os profissionais comem o lagostim quase completamente, deixando apenas a casca e alguns miúdos. Os amadores comem apenas a barriga do rabo, jogando fora metade da deliciosa iguaria. Do jeito que está, cada um escolhe por si. Mas em qualquer caso, para chegar à carne, é preciso primeiro retirar a casca. Limpar lagostins não é difícil.

Isso é feito em uma determinada ordem, ao mesmo tempo descreveremos todas as partes comestíveis:

Primeiro você precisa inspecionar o rabo, se há caviar embaixo dele - é comestível e saboroso.
Então você deve arrancar as pernas finas que andam. Em hipótese alguma devem ser jogados fora, pois contêm carne e, se o câncer for grande, então bastante. Não é difícil conseguir essa carne - quebre as pernas nas juntas e esprema o conteúdo na boca com os dentes.
Agora você pode separar as garras. Eles não contêm muito menos delicadeza do que o pescoço do lagostim. A borda da casca próxima à junta deve ser aberta, cortando com tesoura, ou roendo com os dentes, e pelo buraco resultante retirar a carne.
Segurando o lagostim com a mão esquerda virada de costas, incline levemente a cabeça para baixo e com cuidado, com um movimento de ruptura, separe o abdômen do cefalotórax.Se isso for feito com cuidado, ficará um caldo delicioso na parte frontal da casca, que deve ser bebido como se fosse uma xícara.
Puxe as bordas da casca em direções diferentes. Ele vai estourar na junção com a cabeça. Agarrando a ponta da cabeça, separe-a completamente.
Do interior da cabeça deve-se comer toda a polpa com a massa de laranja.
Raspe a massa branca da superfície interna da casca - isso é gordura. É comestível e bastante saboroso.
Com um movimento de ruptura, separe as guelras do abdômen (pescoço do lagostim) (são cinzentas) e sugue o caldo delas.
O pedaço mais carnudo que resta é o abdômen (cauda ou pescoço do lagostim). Primeiro você precisa arrancar as penas da cauda localizadas na ponta e depois sugar o caldo de baixo da casca. Depois disso, retire as placas triangulares de ambos os lados do abdômen. Você pode quebrá-los com as mãos, mas isso é bem difícil, você pode se machucar. É melhor usar uma tesoura ou arrancar com os dentes. Depois disso, você pode separar facilmente as partes superior e inferior da casca. Remova uma tira fina de carne da parte superior do pescoço do lagostim - ela sai facilmente. Uma faixa escura se abrirá sob ela - o reto. Isso precisa ser removido. Depois disso, coma os dois pedaços de carne saborosa e macia.

Se tudo for feito corretamente, no final da refeição restarão do lagostim apenas as cascas, as guelras espremidas e algumas entranhas.

Algumas dicas

Se os lagostins vivos trazidos para casa não forem cozidos imediatamente, mas deixados “para depois”, não precisam ser colocados em um recipiente com água. É melhor deixar ao ar, borrifando água de vez em quando.
Se os artrópodes forem armazenados por muito tempo, eles devem ser enxaguados com água do chuveiro, colocados em um recipiente com pedaços de gelo e colocados na geladeira.Desta forma, você pode mantê-los vivos por vários dias, drenando periodicamente a água do degelo.
Antes de cozinhar, retire o gelo do recipiente e dê tempo ao lagostim para aquecer até a temperatura ambiente.

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