O que é amaranto: por que se comem as sementes e quais 10 pratos podem ser preparados?

Nos últimos anos, o interesse pelos cereais de amaranto aumentou significativamente, o que não é surpreendente. O amaranto é um cereal sem glúten e com alto teor de proteínas (teor de até 16%). É consumido na forma de mingaus, adicionado em assados, saladas, plantado em microgreens e transformado em pipoca. A semente parece quase idêntica à da quinoa, mas várias vezes menor. O amaranto é semelhante em tamanho à papoula, apenas de cor clara. O aroma do cereal é específico, com notas terrosas. Após o tratamento térmico, torna-se noz e a consistência do mingau é comparada à do caviar de lúcio.

Do que é feito o amaranto?

Para entender melhor o que é o amaranto, vamos contar brevemente sua história. A planta com que é feito o cereal é de origem sul-americana. Foi consumido pelos povos indígenas da América Latina e, em particular, pelos Incas. Há cerca de 8 mil anos, o amaranto era reverenciado como valiosa fonte de alimento e também utilizado em rituais.

O amaranto é um símbolo de imortalidade entre os povos antigos.Traduzido do grego, significa “flor imperecível”.

Os viajantes que chegaram pela primeira vez ao continente encontraram certas semelhanças com a caruru europeia. Ambas as plantas têm folhas comestíveis e também sementes. Os índios usavam suco de amaranto como antídoto, esfregavam cicatrizes e desinfetavam feridas e úlceras. Qual é a aparência do amaranto:

Esta é uma cultura de pseudocereal da família do amaranto. Na Rússia, a planta foi tratada como erva daninha por muito tempo. Foi somente no século XVIII que o valor alimentar e nutricional foi descoberto. Aliás, até hoje a variedade silvestre do amaranto amaranto causa muitos transtornos nas áreas devido à sua fertilidade. Uma cópia produz até 500 mil sementes. Foto:

O cereal, claro, é feito a partir de variedades cultivadas de amaranto, que possuem sementes grandes e saborosas. Mesmo assim, 1.000 sementes pesam apenas 0,4 g.

Fato interessante. Há uma versão de que o amaranto apareceu no território da Rússia moderna antes do que na América do Sul. Supostamente, nossos ancestrais o trouxeram para o continente quente, e não vice-versa. Desde tempos imemoriais, na Rússia eles assavam pão de amaranto e comiam mingau de amaranto, graças ao qual viveram até 300 anos. Pedro, o Grande, proibiu o cultivo e aos poucos eles se esqueceram disso.

O que está contido em 100 gramas de amaranto

Eles chamam os grãos de amaranto de muitas maneiras diferentes: “curandeiro do século 21”, “alimento dos deuses”, “dando juventude eterna”. Para ter uma boa ideia de qual é o seu efeito no corpo humano, vamos estudar a composição. 100 gramas de amaranto contém:

• proteínas – 13,6 g;
• gordura – 7g;
• carboidratos – 58,6 g;
• água – 11g;
• cinzas – 2,9 g;
• fibra alimentar – 6,7 g.

O conteúdo calórico do produto cru é de 371 kcal.

O amaranto também é rico em vitaminas B (10-30% do valor diário por 100 g), contém uma quantidade impressionante de vitamina E (15 mg), ácidos graxos, incluindo ômega 6 poliinsaturado na quantidade de 2,7 g, que é 58 % do valor da diária. Os cereais são uma fonte valiosa de aminoácidos essenciais que não são produzidos no corpo humano e devem ser fornecidos com os alimentos. Em particular, contém muita lisina (747 mg), que previne a calvície precoce e ajuda a construir massa muscular.

As sementes cruas contêm muito fósforo, magnésio, ferro, cobre - cerca de metade das necessidades diárias. É uma valiosa fonte de selênio, zinco e manganês, necessários à saúde, beleza e bom funcionamento do aparelho reprodutor. O amaranto contém enxofre, potássio e cálcio (13-20% do valor diário).

Fato interessante. O amaranto contém uma substância rara, o esqualeno, que pertence ao grupo dos carotenóides. A mesma substância foi encontrada no fígado de um tubarão de águas profundas no Japão em 1906. Os cientistas descobriram que ajuda a resistir à falta prolongada de oxigênio e à hipóxia. Nos humanos, o esqualeno tem um poderoso efeito antioxidante e anticancerígeno, fortalece as paredes vasculares e reduz os processos de oxidação no corpo. O óleo de amaranto contém mais esqualeno.

Tipos de cereais

O amaranto branco é usado para produzir cereais. O amaranto preto é uma variedade de oleaginosas, ou seja, é utilizado para a obtenção do óleo de amaranto. Contém mais esqualeno. Sementes pretas também são plantadas para produzir microverdes saudáveis.

Os seguintes tipos de cereais estão disponíveis à venda:

• Amaranto polido. Não é adequado para germinação e é utilizado exclusivamente na culinária. Tem o aspecto de sementes brancas e amarelas de formato redondo, muito semelhantes às sementes de papoula.
• Farinha de amaranto grossa. Não deixe que a palavra “farinha” no título o confunda. O produto é, na verdade, semente de amaranto triturada. Este tipo de cereal produz o mais delicado mingau de leite e o doce mingau de amaranto. Cereais são adicionados às costeletas em vez de semolina.
• Flocos. Grão processado e achatado. Assim como a aveia, os flocos de amaranto não precisam ser cozidos, mas simplesmente despejados em água fervente ou leite (iogurte).

A planta mais comum nas prateleiras das lojas é o amaranto, que se parece com sementes amarelas com manchas pretas. A semente preta é uma semente com casca e a semente amarela é uma semente descascada.

O que se prepara com amaranto: 10 pratos populares

O amaranto é amplamente utilizado na forma de farinha. Pão, pão crocante, cereais, tortas, panquecas, batatas fritas, todos os tipos de sobremesas, pastéis, bolinhos, massas e outros produtos farináceos para pessoas com intolerância ao glúten são preparados com farinha de amaranto. Confere aos pratos um leve sabor de nozes. Os produtos assados ​​​​são arejados e não ficam estragados ou mofados por muito tempo.

Agora, sobre para que serve o cereal. É fervido principalmente como acompanhamento. O mingau de leite de amaranto, que lembra vagamente a semolina, mas é muito mais saudável, acaba sendo especialmente saboroso. Se esta opção parece banal ou o mingau é simplesmente chato, diremos o que cozinhar com amaranto:

• abobrinha assada recheada com cenoura, cebola, abacate, amaranto, alho;
• mingau de abóbora;
• salada tabule gourmet feita com amaranto, quinoa, salmão, feijão edamame, ervilha e molho tzatziki;
• mingaus de alimentos crus (sementes embebidas) com frutas, nozes e sementes;
• Smoothie PP com banana, pêssego, damasco, mirtilo, iogurte, chia, linho;
• costeletas de fígado ou cenoura amaranto;
• uma salada simples com tomate, espinafre, sementes cozidas e suco de limão;
• smoothie de limpeza verde com microgreens e sementes de amaranto;
• Panquecas PP;
• amaranto tufado (mini pipoca).

Você também pode fazer farinha de grãos de amaranto em casa. Para isso, é necessário moer as sementes em um moedor de café manual. A moagem é grossa, por isso a farinha de amaranto caseira é misturada com arroz, trigo e outros comprados. É bom para empanar, em smoothies e saladas.

Como escolher amaranto de qualidade na loja

Para não ficar desapontado com o produto e obter o máximo benefício dele, você precisa ser capaz de distinguir um produto de alta qualidade de um de baixa qualidade. Ao escolher, você deve se guiar pelos seguintes critérios:

1. Integridade da embalagem. O produto deve ser bem embalado para não ficar úmido ou rançoso antes do tempo. Todo o pacote é uma garantia de que o cereal não está infestado de insetos e pragas diversas.
2. Melhor antes da data. Com o tempo, o grão de amaranto perde seu suprimento de nutrientes, torna-se duro, sem sabor e pode apresentar odor desagradável. Vale a pena dar preferência a um produto fresco. Observe que o prazo de validade é de 12 meses, desde que o amaranto seja armazenado em temperatura de +5+20 graus e umidade do ar não superior a 70%.
3. Tamanho de grão. Quanto maiores as sementes, mais saboroso será o mingau de amaranto. Isto significa que se trata de uma variedade cultivada utilizada para a produção de cereais.
4. Cheiro. Deve ser gramado ou cheirar um pouco a terra. O aroma pungente e mofado do cereal é um sinal claro de deterioração.
5. Presença de partículas estranhas (limpeza). Os grãos de qualidade premium não contêm areia e pequenos detritos, o que dificulta a lavagem do produto.Além disso, você não encontrará sementes pretas na embalagem ou as encontrará em quantidades mínimas, o que indica um grau insuficiente de purificação e classificação.

Se você comprar farinha, saiba que a farinha de amaranto de alta qualidade (grau 1) é arejada, macia, com um tom cremoso perceptível e um aroma específico.

Atenção! Não se deve comprar sementes e amaranto ornamental para consumo. No mínimo, as sementes são insípidas e, no máximo, podem ser tratadas com produtos químicos que protegem as mudas das plantas contra pragas.

Qual é a diferença entre amaranto e quinoa?

O amaranto e a quinoa são plantas relacionadas, portanto suas sementes, composição, benefícios e malefícios são bastante semelhantes. A América do Sul é considerada o berço de ambas as plantas. A diferença entre a quinoa é que ela originalmente crescia no alto das montanhas, no sistema montanhoso mais alto do mundo, a Cordilheira dos Andes (Andes). A diferença entre eles pode ser vista a olho nu. Foto:

5 diferenças entre amaranto e quinoa:

• várias vezes menor;
• quinoa é branca, vermelha, preta, os grumos de amaranto são em sua maioria amarelos.
• encontrado em massas, assados ​​(farinha);
• pode ser decorativo, forrageiro, vegetal;
• O amaranto tem um sabor rico, enquanto a quinoa (principalmente a branca) tem um sabor mais neutro.

Resposta da questão

Onde comprar grãos de amaranto?

Até recentemente, esse tipo de cereal só podia ser adquirido em lojas de produtos naturais, com comida vegetariana, ou encomendado no Peru e em outros países. Hoje, os grãos de amaranto estão disponíveis em quase todos os supermercados. Também é cultivado na Rússia, produzido por empreendedores individuais e grandes marcas Honest Food, Ufeelgood, Altai Power, S. Pudov, Amarancho e outras. Você pode encomendar facilmente o produto no Ozone, Valberis e outros mercados.

Como cozinhar corretamente?

Deve-se ter em mente que o cereal não ferve muito. As sementes aumentam aproximadamente 2-2,5 vezes. Antes de cozinhar, é melhor deixá-los de molho em água fria por 4 a 8 horas e depois enxaguar com uma peneira de malha fina. O cereal seco é adicionado em jato fino à água fervente ou a uma mistura (1:1) de leite e água. Para duas porções serão necessários 100 g de amaranto e 200 ml de líquido. Cozinhe o mingau em fogo bem baixo, tampado, até que as sementes absorvam toda a umidade (cerca de 10 minutos).

Quem se beneficia com seu uso?

O amaranto é um dos cereais mais saudáveis ​​para pessoas que, por diversos motivos, precisam perder peso, alérgicos, pacientes com diabetes, doença celíaca e vegetarianos.

Que propriedades benéficas ele possui?

Quando consumido 1 a 2 vezes por semana, o mingau de amaranto reduz o risco de doenças cardiovasculares, normaliza os níveis de colesterol e reduz os processos inflamatórios no corpo. Promove o metabolismo e a digestão saudáveis, restaura a microflora nos intestinos. O amaranto é considerado um poderoso imunoestimulante, um adaptógeno e uma planta que prolonga a juventude. A potência melhora nos homens, a libido aumenta nas mulheres. Também tem um efeito positivo no estado da pele, cabelos, unhas, melhora o sono e o estado do sistema nervoso.

Quais são as contra-indicações?

O amaranto deve ser usado com cautela por pessoas que sofrem de colecistite, cálculos biliares, urolitíase, úlceras pépticas, pancreatite, gastrite, artrite reumatóide e doenças renais.

Com que idade as crianças podem?

Recomenda-se que o mingau de amaranto seja administrado a crianças a partir dos dois anos de idade. Em pequenas doses, em sopas, saladas, panquecas, o amaranto pode ser introduzido mais cedo na dieta da criança. Crianças com intolerância ao glúten comem cereais dos 6 aos 8 meses.Mas é melhor consultar primeiro o pediatra ou médico assistente se o bebê tiver um ou outro diagnóstico. O fato é que o produto contém ácido fítico, que retarda a absorção de algumas substâncias benéficas. O corpo do adulto reage mal à sua presença, mas o bebê pode ter consequências negativas.

É possível comer durante a gravidez e amamentação?

O produto é rico em todos os tipos de micro e macroelementos, vitaminas, aminoácidos, ácidos graxos e proteínas vegetais de alta qualidade. Não só é possível, mas também útil comer durante a gravidez e a amamentação. Mingau de amaranto, óleo de amaranto e produtos feitos com farinha de amaranto são permitidos. Claro, você não deve abusar do produto ou experimentá-lo pela primeira vez imediatamente após o nascimento do seu bebê.

O mingau de amaranto é um prato para todos. Nem todo mundo gosta deste cereal saudável. Mas você não deve desistir imediatamente. Experimente cozinhá-lo com leite, caldo de frango ou cogumelos, acrescentando pedaços de vegetais picantes assados ​​ou frutas frescas. Tempere com um delicioso molho, iogurte, mel, geléia. E se tiver tempo, prepare uma salada de vitaminas, deliciosas costeletas de cenoura e amaranto, abobrinha recheada ou pipoca que farão as delícias de crianças e adultos.