O que é o centeio e a que pertence, em que difere do trigo?

O centeio é uma planta herbácea da família Poaceae. Um típico representante da tribo do trigo, aparentado não só com o trigo, mas também com a cevada. As variedades cultivadas (semeadas) de centeio são anuais ou bienais, enquanto as selvagens são predominantemente perenes.

A Anatólia (o território da Turquia moderna) é considerada o berço do centeio, mas não se sabe ao certo onde e quando esta planta começou a ser cultivada. Os cientistas provaram que o centeio foi plantado no Antigo Egito e, entre os séculos 10 e 12, começou a ser cultivado na Índia, na Ásia, no Oriente Médio e na Europa. De acordo com uma versão, a cultura foi trazida para o território da Rus por tribos tártaras que viveram além do Volga. E a origem exata do centeio também é desconhecida. Supõe-se que o ancestral da espécie tenha sido a planta Secale Montanum Guss, comum no sul da Europa e na Ásia. Mas vários cientistas contestam esta hipótese.

Hoje, o centeio é uma das culturas de cereais mais populares. É cultivado em quase todo o Hemisfério Norte. Os maiores produtores são América do Norte, Canadá, países escandinavos, Europa, países bálticos, Rússia e China.

De que são feitos os grãos de centeio?

Os grãos de centeio são obtidos das inflorescências da cultura (espigas). Esta parte da planta tem até 15 cm de comprimento e pouco mais de 1 cm de largura.As sementes são oblongas, ovaladas e de tamanho pequeno (5-10 mm).Sua cor pode ser bege, amarela, oliva, esverdeada ou marrom. Peso 1000 unid. grãos de centeio, dependendo da variedade, é de 20 a 55 g.

Hoje, são conhecidas mais de 40 variedades dessa cultura de grãos. As diferenças entre as variedades estão na forma e tamanho dos grãos, altura do caule, resistência à geada, etc.

Todos os tipos de sementes de centeio são divididos em 2 formas - primavera e inverno. As primeiras são plantadas no solo na primavera e colhidas no ano do plantio. As segundas são semeadas no outono e, após a hibernação, a cultura continua seu desenvolvimento.

O que está contido em 100 gramas de grãos de centeio

O teor calórico do cereal de centeio é de 335 kcal por 100 g, BZhU - 14,76/2,5/55,16 g Além disso, o produto possui uma rica composição química. Os grãos de centeio contêm:

beta-caroteno (pró-vitamina A);
vitamina B1 (tiamina);
vitamina B2 (riboflavina);
vitamina B3 (niacina);
vitamina B5 (ácido pantotênico);
vitamina B6;
vitamina B9 (ácido fólico);
vitamina E;
vitamina K;
ferro;
potássio;
cálcio;
magnésio;
manganês;
sódio;
selênio;
fósforo;
zinco;
fibra alimentar;
Saara;
colina

O alto teor de nutrientes permite que o centeio seja utilizado não só na culinária, mas também na medicina popular. Este produto tem um efeito benéfico complexo no corpo - melhora a digestão e promove a limpeza oportuna dos intestinos, reduz a acidez do suco gástrico, normaliza o nível de glicose e colesterol “ruim” no sangue, fortalece os vasos sanguíneos e o músculo cardíaco, estimula processos hormonais e reprodutivos, melhora a imunidade, retarda o envelhecimento e ajuda a restaurar as forças após uma longa doença ou cirurgia.

Existem poucas contra-indicações para o consumo de produtos de centeio.Além da intolerância individual ao glúten, incluem úlceras gastrointestinais durante a exacerbação.

O que é feito de centeio: 10 pratos populares

O centeio é uma cultura típica de grãos - os grãos são usados para produzir farinha, que é usada principalmente para assar pão. O amido também é obtido a partir do centeio e utilizado como principal matéria-prima na produção de kvass, álcool, cerveja, whisky e vodka.

Em casa, a farinha de centeio é adicionada à massa para diversos tipos de assados, levedados e ázimos, misturada à farinha de trigo nas proporções 1:2 ou 1:3, respectivamente. Esta é uma medida necessária, porque o centeio contém pouco glúten e a massa feita com essa farinha fica pegajosa, não cresce e não assa bem.

Cereais e flocos de centeio também são amplamente utilizados na culinária. A partir deles são preparados os seguintes tipos de pratos:

sopas;
ensopados;
mingaus de leite e água;
acompanhamentos quebradiços para carnes, aves e peixes;
saladas;
salgadinhos feitos com grãos germinados;
kvass caseiro;
“café” dietético (à base de grãos triturados e torrados);
biscoitos (grãos cozidos ou flocos embebidos são adicionados à massa);
sobremesas de leite fermentado (cereais/flocos cozidos são colocados em kefir ou iogurte, são adicionados chocolate, frutas vermelhas ou frutas picadas).

Algumas donas de casa preferem colocar mingaus de cereais de centeio, cozidos em água ou leite, em costeletas picadas em vez de pão.

Como escolher grãos de centeio de qualidade na loja

Você só pode preparar um prato delicioso e aproveitar ao máximo o cereal de centeio se o produto for de alta qualidade.

Ao escolher um produto você precisa prestar atenção aos seguintes pontos:

Qualidade da embalagem. Deve estar intacto e sem danos, de preferência transparente, para que você possa ver facilmente o que está dentro.
Informações do fabricante. O nome e endereço do fabricante devem ser indicados nas embalagens dos alimentos. Também vale a pena prestar atenção aos dados do GOST ou outro padrão da indústria de acordo com o qual o produto foi fabricado.
Melhor antes da data. Não é recomendado armazenar cereais por mais de 12 meses a partir da data de produção. Caso a embalagem indique prazo de validade superior a 1 ano, é possível que a qualidade do produto seja baixa.
Estado do conteúdo. A massa de cereal não deve conter impurezas estranhas, detritos, cascas de cereais, etc. Além disso, vale a pena prestar atenção à presença de vestígios de insetos - muitas vezes os insetos podem ser encontrados mesmo em embalagens que à primeira vista parecem hermeticamente fechadas.
Aparência de grãos. Os grãos devem estar intactos e aproximadamente do mesmo tamanho. A cor pode variar do bege claro ao marrom amarelo.
Método de processamento. O cereal de centeio pode ser cozido no vapor ou não. Informações sobre isso estão indicadas na embalagem, geralmente ao lado do nome do produto. A diferença é que no primeiro caso os grãos são tratados com vapor sob pressão, durante o qual as moléculas de substâncias úteis, em especial o beta-caroteno, são parcialmente destruídas. No entanto, estes cereais requerem menos tempo de cozedura e apresentam uma consistência mais quebradiça quando cozinhados. O centeio não cozido no vapor demora mais para cozinhar, mas ao mesmo tempo possui todas as propriedades benéficas do grão e contém vitaminas e microelementos quase no mesmo volume da matéria-prima original.
Cheiro. Infelizmente, não será possível avaliar um produto por este critério em uma loja, a menos que o cereal seja vendido a peso, quando você pode desamarrar a embalagem e entender qual é o seu cheiro.Mas na maioria dos casos, o comprador só consegue descobrir que um produto de baixa qualidade ou desatualizado foi adquirido em casa. Cereais bons e frescos exalam um aroma leve e agradável de cereais. Se o grão tiver sido armazenado por muito tempo, estiver estragado ou tiver sido processado e embalado incorretamente, poderá cheirar a umidade, mofo e poeira.

Caso a dona de casa não pretenda usar o cereal imediatamente, não deve deixar o produto na embalagem original. O melhor é colocar os grãos em uma jarra de vidro bem fechada e colocá-los em local fresco e escuro com umidade moderada. Nesse estado, o cereal pode reter suas propriedades benéficas por até 2 anos, mas ainda é melhor utilizá-lo por vários meses.

Qual é a diferença entre centeio e trigo

Considerando a que pertencem o trigo e o centeio (e são representantes da família dos Cereais), podemos concluir que estas plantas têm muito em comum. Além de uma série de características biológicas, são semelhantes no sentido de que ambas as culturas são consideradas um dos grãos de cereais mais populares. Mas também existem muitas diferenças.

Qual é a diferença entre centeio e trigo:

Folhas. Antes de as espigas amadurecerem, as lâminas das folhas do centeio são cinza-azuladas, enquanto as do trigo são verdes brilhantes.
Raízes primárias. O centeio tem quatro, o trigo tem três.
Inflorescências. As espigas de centeio maduro são semelhantes às do trigo, mas existem sinais característicos que permitem que até um agricultor inexperiente entenda qual planta está à sua frente. A espiga do centeio é longa e dura, a asa é frequente, as sementes são ligeiramente achatadas. A inflorescência do trigo é menor, a asa é esparsa e os grãos são mais arredondados.
Cor do grão. A cor da semente de centeio apresenta tonalidade cinzenta e esverdeada, cuja intensidade depende da variedade. Os grãos de trigo maduros são bege-amarelados.
Método de polinização.O trigo é uma cultura autopolinizadora; o centeio é polinizado pelo vento.
Resistência às condições climáticas. O centeio é menos sensível às mudanças climáticas, secas e geadas do que o trigo.
Requisitos exigentes para a composição do solo. As culturas de centeio prosperam em solos inférteis, argilosos e arenosos, enquanto o trigo é mais “exigente”.
Composição química. O centeio contém muitas substâncias úteis e, em termos de volume de açúcares, é recordista entre os cereais.

Além disso, o centeio pode ser considerado uma “tempestade de ervas daninhas”. A cultura se desenvolve rapidamente e suprime plantas parasitas. Além disso, solta perfeitamente o solo, o que permite que ele fique melhor saturado de umidade e oxigênio.