Como usar corretamente o alho seco na culinária?

Se tudo fica mais ou menos claro com o uso de temperos frescos, então muitas pessoas não sabem usar alho seco. Na verdade é simples. É adicionado aos mesmos pratos. Tudo o que resta fazer é calcular as proporções.

Características do uso de alho seco

Existem vários tipos de temperos: alho granulado, rodelas secas, alho em pó, sal de alho. Mas todos eles são usados ​​​​aproximadamente da mesma forma:

• Para não prejudicar o sabor do prato, deve-se seguir a dosagem. Se a receita pedir 1 dente de alho, use um quarto de colher de chá de alho em pó (grânulos) ou meia colher de chá de sal de alho.
• O tempero é adicionado a sopas, borscht, caçarolas e ensopados 3–5 minutos antes de estarem prontos.
• Você pode temperar o prato quente acabado com alho seco (sal, grânulos ou pó). Exala sabor e aroma quase que instantaneamente.
• Pedaços de alho seco são fritos em óleo por 2-3 minutos ou jogados em água fervente para desenvolver totalmente o sabor.
• A carne é esfregada com temperos antes de cozinhar.
• Para linguiça picada, o alho granulado é diluído em água na proporção de 1:2.

Experimente você mesmo preparar o tempero - corte os cravos em rodelas finas e coloque na secadora elétrica por 7 a 8 horas. Os pratos devem ficar cremosos e quebradiços. Moa-os e despeje-os em uma jarra com tampa bem fechada. A partir de 3 kg de alho você obtém 500 g de tempero aromático natural.

Qual a diferença entre o alho seco e o fresco?

Quando seco, o alho retém quase todas as suas propriedades benéficas, aroma e sabor. Não é muito diferente do fresco: igualmente picante, picante e revigorante. Mas ainda existem algumas diferenças:

• Falta de nitidez. O sabor e o cheiro do alho seco são mais nobres e opacos. É mais picante do que picante e amargo.
• Variabilidade de aplicação. O alho fresco muda suas propriedades nos pratos dependendo da forma como é utilizado: fritar, enlatar, ferver, preparar uma marinada. O seco, por outro lado, mantém o mesmo cheiro e sabor, não importa onde você o adicione.
• Versatilidade. O tempero é mais versátil e harmoniza com uma grande variedade de alimentos. Pode ser adicionado a saladas, molhos, pratos de cogumelos e frutos do mar.
• Não deixa mau hálito. Todo mundo sabe que depois de comer alho fresco, seu hálito não fica nada fresco. O tempero seco é totalmente isento desse efeito colateral. Você pode comê-lo com segurança antes de um encontro ou reunião importante.
• Facilidade de uso e armazenamento. O alho seco ocupa muito menos espaço e, se armazenado corretamente, não estraga por muito tempo. Em recipiente escuro e lacrado, o prazo de validade do produto é de 12 meses.

O alho é mencionado em papiros egípcios antigos com mais de 4.000 anos. Anteriormente, era usado principalmente para fins medicinais. A especiaria era usada para tratar peste, tifo e outras doenças infecciosas, e também para picadas de cobra.

Para quais pratos é mais adequado?

O alho apareceu na Rússia por volta do século IX. Antigamente, acreditava-se que era possível comer absolutamente qualquer coisa com ele. As únicas exceções foram tortas de frutas vermelhas e pratos doces.

O alho seco é ainda mais versátil do que o alho fresco. Revela melhor as suas propriedades de sabor e aroma nos seguintes pratos:

• Carnes e aves. O alho seco é esfregado na carne antes de cozinhar e usado em marinadas. Acompanha igualmente bem carnes gordurosas de porco, cordeiro e aves dietéticas e coelho. Ao estufar caça e aves, o alho soa especialmente bem em combinação com maçãs ácidas e ameixas.
• Tempero para legumes. Para obter um sabor picante e um aroma brilhante, você pode adicionar alho em pó a ensopados, caçarolas e frituras. É polvilhado sobre legumes grelhados. O tempero combina especialmente bem com batata, repolho branco, pimentão, tomate e abobrinha.
• Aspic. O caldo quente preparado é aromatizado com alho seco. É impossível imaginar carne gelatinosa sem ela. Existem ainda temperos especiais para seu preparo com alho e gelatina.
• Pão e rolinhos de alho. Para dar um toque picante aos produtos assados, adiciona-se alho em pó à massa. Fatias de alho são fritas em óleo e polvilhadas por cima dos pães.
• Produtos cárneos semiacabados e embutidos. O tempero pode ser utilizado no preparo de costeletas, almôndegas, todo tipo de embutidos caseiros e embutidos.
• Alho seco junto com outras especiarias é usado para conservas de legumes.
• Molhos. O tempero é adicionado aos famosos molhos tkemali, aioli, guacamole, harissa e muitos outros.
• Pratos de frutos do mar. O alho seco complementa perfeitamente o sabor de camarões, vieiras, caranguejos, lagostas e mexilhões.
• Saladas. O tempero pode ser infundido com óleo vegetal e usado para temperar saladas de vegetais frescos. Acompanha bem carnes e saladas mistas: “César”, “Mar Vermelho”, “Inspiração”, “Royal”, “Geral”.

A única coisa com que o alho não combina é com peixe. É aceitável usar temperos se você estiver preparando peixe picante em marinada.Em todos os outros casos, é melhor substituí-lo por pimenta-limão, alecrim, cominho ou qualquer outra coisa.

Receitas populares

Pratos com alho são encontrados em todas as cozinhas do mundo: espanhola, italiana, grega, húngara, árabe, chinesa. Mas acima de tudo ele é respeitado no Cáucaso, na Ásia Central e, claro, na Rússia. Pode ser utilizado como tempero independente e combinado com outras especiarias: tomilho, alecrim, anis estrelado, manjerona, cominho, cravo, pimenta preta.

Receitas de comida populares:

• Molho cremoso de alho. Frite na manteiga (1 colher de sopa) 2 colheres de sopa. colheres de farinha. Adicione 100 ml de creme de leite, uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta e 0,5–1 colher de chá de alho seco. Cozinhe em fogo baixo por 3-5 minutos. Adicione 1 colher de chá de suco de limão. Molho cremoso de alho é servido com espaguete, frutos do mar e também como molho para salada.
• Costelinha de porco ao molho de mel e alho. Para 800 g de costela, prepare uma marinada com 50 ml de molho de soja, 1 colher de sopa. colheres de mel, 0,5 colheres de chá de alho seco, 30 ml de conhaque e uma pitada de sal. Marinar as costelas por 10-15 minutos. Unte com mostarda (1 colher de sopa) e leve ao forno quente a 190 graus por 40–50 minutos. 10 minutos antes de cozinhar, ligue o modo grill (se equipado).
• Salada de legumes assada. Corte em rodelas grandes 1 cenoura, 1 tomate, 4 rabanetes, 1 berinjela, 1 pimentão, 1 alho-poró. Adicione sal a gosto. Coloque sobre uma gradinha e leve ao forno a 170 graus no forno ou na grelha. Polvilhe os vegetais quentes com suco de limão, adicione 1 colher de chá de alho granulado, pimenta a gosto e 3 colheres de sopa. colheres de azeite. Mexer. Sirva quente.

O alho foi cientificamente comprovado para prevenir o crescimento bacteriano.A substância alicina, encontrada tanto no cravo fresco quanto no seco, tem efeito antimicrobiano.

Outros usos do alho

O uso de temperos aromáticos é bastante comum não só na culinária, mas também na medicina popular, na cosmetologia e também no dia a dia.

Aqui estão outras maneiras de usar alho seco:

• Para aumentar a imunidade. Recomenda-se adicionar temperos aos primeiros pratos quentes 2 a 3 vezes por semana.
• Contra resfriados e tosse sufocante. Frite a banha em uma frigideira e despeje a gordura em uma jarra. Para 3 colheres de sopa. Adicione 1 colher de chá de alho em pó às colheres de gordura ainda quente. Aplique o produto na garganta e enrole um lenço por cima. Use 2 a 3 vezes ao dia até que os sintomas desapareçam.
• Para acne. Misture 1 gema de frango, 1 colher de chá de alho seco, 1 colher de chá de óleo de amêndoa, 2 colheres de chá de repolho fresco e suco de cenoura, 1 colher de sopa. colher de creme. Aplique a máscara diretamente na erupção diariamente durante uma semana. Antes de usar o produto, você deve testar a sensibilidade ao alho, colocando um pouco da mistura no pulso.
• Para o crescimento do cabelo. Aqueça 5 colheres de sopa em banho-maria. colheres de azeite (ou qualquer outro vegetal), adicione 1 colher de chá de alho seco. Continue aquecendo o óleo por 5 minutos. Em seguida, misture meio a meio com kefir e aplique na raiz do cabelo. Mantenha a máscara por uma hora e depois lave o cabelo com shampoo. Repita o procedimento 2 vezes por semana durante um mês – e seu cabelo crescerá 3 cm.
• De formigas e pulgões. As pragas não toleram o cheiro de alho. Para se livrar deles de uma vez por todas, dilua 30 g de alho em pó em 3 litros de água morna e deixe por 3 horas. Após a solução assentar, lave o chão e os rodapés com ela. Não lave.E para se livrar dos pulgões, trate as plantas com líquido.

O alho é usado para prevenir resfriados, vermes, câncer intestinal, de estômago e de próstata. Acredita-se que previne doenças vasculares e cardíacas, ajuda a reduzir o nível de colesterol ruim no sangue e também melhora o metabolismo.

Durante a gravidez, hipertensão, doenças renais, hepáticas, epilepsia e úlceras estomacais, o alho é consumido com muita cautela.

O alho seco tem algumas vantagens em relação ao alho fresco: é fácil de guardar, não precisa ser descascado e pode ser usado em mais pratos. Mas ainda é preciso levar em conta que o sabor e o aroma do tempero são menos pronunciados. O alho seco tem se mostrado melhor em molhos e primeiros pratos. Pode ser adicionado às batatas, em saladas ou substituir um cravo fresco em uma receita. Experimente alho em pó em pratos diferentes. Não é à toa que este é um dos temperos mais versáteis e populares do mundo.