Sorgo - o que é, o que é feito, para que serve?

O sorgo é cada vez mais encontrado nas prateleiras das lojas e muitas pessoas não sabem que tipo de grão é. Há uma certa semelhança com o milheto - o mesmo ponto no centro e a cor amarelada chamam a atenção. A peculiaridade da planta da qual o grão é obtido é sua extraordinária resistência à seca e alto teor de açúcar. O grão de sorgo não contém glúten e é multiuso.

O mingau feito com ele não é como os outros, muito gostoso e com um leve toque de nozes. A consistência é semelhante à dos grãos de milho, arroz integral e trigo integral.

De que é feito o grão de sorgo?

O produto pertence aos cereais. Os cereais são feitos da planta anual de mesmo nome da família Poaceae, que na aparência se assemelha ao milho. A cultura pode atingir 4 m de altura, é muito produtiva e resistente à seca, e conta com cerca de 100 espécies. Foto:

As sementes estão em uma inflorescência densa - uma panícula com ramos curtos e estão envoltas em uma casca dura e densa.

Foto do grão:

O sorgo é termofílico, resistente ao calor e à seca e não tolera geadas. Sua terra natal é a África. Também cresce selvagem no sudoeste da Ásia, América, Austrália e sul da Europa.Os cereais também são cultivados nas regiões do sul da Rússia, Cazaquistão, Moldávia, Ucrânia, bem como na Índia e na China. Mas o líder na produção são os EUA.

Fato interessante. O sorgo é chamado de camelo do mundo vegetal por causa de sua capacidade de sobreviver por muito tempo sem umidade, e isso em temperaturas de até +40 graus. Ele interrompe seu crescimento, mas não morre.

A planta serve para muitas coisas: o grão não serve apenas para fazer cereais, mas também serve para fazer amido, farinha e álcool. Verduras de certas variedades são usadas para alimentação de gado e silagem. As partes secas servem como combustível, palha - para fazer vassouras, vime, inflorescências - matéria-prima para tinta vermelha para couro e cera. Xarope de açúcar, papel e tecido são produzidos a partir da planta. A variedade limão é usada como tempero.

Fato interessante. Na URSS havia uma classificação do sorgo: capim, açúcar (contém até 20% de açúcares), vassoura técnica, grão.

O que está contido em 100 gramas

A composição do sorgo é próxima à do grão de milho. O grão acumula até 70% de amido, até 15% de proteínas ricas em lisina e até 4% de gordura.

100 gramas contém:

• carboidratos – 68,3 g;
• proteínas – 11,3 g;
• gordura – 3,3 g;
• água – 9,2 g;
• cinzas – 1,57 g.

O conteúdo calórico do produto cru é de 339 kcal, o índice glicêmico é de 70 unidades.

O sorgo é rico em vitaminas B, ácido fólico, minerais K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, taninos, antioxidantes, ácidos fenólicos, fitoesteróis, antocianinas.

Tipos

Diversas variedades de plantas são utilizadas para produzir cereais:

• sorgo comum (mais amplamente representado na Rússia)
• durra (Sorghum durra, durro, milo, sorgo pão);
• dokhna (Sorghum dochna, grão);
• jugara (Sorghum cernuum, durra branca);
• gaoliang (Sorgum nervosum, chinês, sorgo de maturação precoce).

Que tipo de grão existe:

• ração - utilizada na agricultura como ração para animais e pássaros, sendo também consumida com prazer pelos peixes: carpa, carpa prateada, carpa cruciana;
• alimento - utilizado para a produção de cereais.

Os grãos podem ter cores diferentes, são brancos, laranja, vermelhos, marrons, pretos (possuem maior atividade antioxidante). O formato também varia: redondo, oval, ovóide, alongado. O tamanho varia de 5 mm a 3 cm.

Nas lojas, os cereais triturados são os mais encontrados, pois os grãos inteiros demoram muito para cozinhar. Primeiro é preciso deixá-lo de molho por 6 horas e depois cozinhá-lo em água e sal por cerca de uma hora.

O que se prepara com grãos de sorgo: 10 pratos populares

A farinha de sorgo é muito apreciada na indústria alimentícia, o que possibilita a produção de produtos semiacabados e doces sem glúten. O grão é usado para fazer flocos crocantes. Também é utilizado para fazer uma bebida especial chinesa, Maotai - vodka, com teor de 53-55%, que passou a ser considerada uma bebida “nacional” no governo de Mao Zedong, ou como também dizem, uma “bebida diplomática”. Maotai é bastante caro e consumido principalmente em comemorações. A segunda bebida mais popular feita de sorgo é a vodka chinesa Fen-chiu.

Os cereais são populares principalmente na Ásia e na África.

O que é mais frequentemente preparado a partir dele:

• pratos de arroz (misture uma pequena quantidade de grãos de sorgo para um sabor requintado e brilhante);
• pratos de leguminosas com adição de sorgo;
• sorgo com legumes cozidos;
• mingaus como acompanhamento de aves, miudezas e frutos do mar;
• aditivo em sopas;
• mingau de leite;
• panquecas de farinha de sorgo sem glúten;
• bolinhos, bolinhos e macarrão sem glúten;
• doces, tortas e bolos sem glúten;
• biscoitos sem glúten.

A farinha deste cereal é branca ou bege, tem textura macia, é macia e de sabor levemente adocicado. Contém muito amido e para deixar a massa viscosa amasse bem em um líquido quente. A massa é preparada doce e salgada. Os povos africanos costumam assar pães achatados que são usados ​​em vez de pão.

Você pode fazer um excelente substituto do café com os grãos. Para isso, o cereal purificado é frito em uma frigideira até dourar e moído em um moedor de café. Prepare na seguinte proporção: 2 colheres de chá. sorgo, 1 colher de chá. açúcar, 100 ml de água. A bebida é filtrada antes de beber.

Os grãos de sorgo fresco são apreciados pelos crudívoros. Eles os comem crus. Os grumos não são muito mais duros que as nozes e têm um certo sabor semelhante ao das nozes. Para maior maciez, o produto é embebido.

Como escolher cereais de qualidade na loja

O sorgo ainda é bastante raro em supermercados e lojas de alimentos comuns. O grão é produzido principalmente para alimentar o gado. Os crudívoros e os vegetarianos compram cereais de alta qualidade em lojas especializadas. Também pode ser encontrado nos corredores de alimentos sem glúten. Uma grande variedade de cereais está disponível em Valberis, Ozone e outros mercados.

Como escolher sorgo de qualidade:

1. Observe que o grão é de qualidade alimentar, não é grão para ração ou semente.
2. Lembre-se de que os grãos coloridos não polidos demoram mais para cozinhar e permanecem quebradiços e bastante densos.
3. O sorgo branco polido cozinha mais rápido e é mais macio. Mantém a forma e tem um sabor mais delicado.
4. Cereais triturados são ideais para mingaus de leite, comida para bebês e cozimento rápido.
5. Um indicador de qualidade é um grão bonito e uniforme, ausência de detritos e odores estranhos.

Qual é a diferença entre grãos de sorgo e milho?

A planta do sorgo e seus grãos são semelhantes ao milho-miúdo, e os grumos são semelhantes ao milho-miúdo. Na Rússia, o milho e o milho sempre foram populares, mas poucas pessoas ouviram falar do sorgo. Portanto, os cereais são frequentemente confundidos. Na realidade, as semelhanças entre eles não são tão grandes.

Qual é a diferença entre milho e sorgo:

1. Millet é um gênero separado da família dos Cereais. O grão da planta é utilizado para a produção de milho.
2. O painço tem menos calorias - 300 kcal versus 339 kcal.
3. Menos carboidratos - 54,6 g versus 68,3 g.
4. O painço contém mais fibras, vitaminas PP, E, potássio, fósforo, silício, cobre, cobalto, zinco, iodo, cromo e sorgo contém polifenóis, antioxidantes, vitaminas B, cálcio, manganês e ferro.
5. O sorgo contém um tipo único de antocianina, as 3-desoxiantocianidinas, pigmentos vegetais que possuem atividade antimicrobiana, reduzindo o estresse ambiental e o risco de câncer.

Diferença na foto:

A olho nu você pode ver que o milho é várias vezes menor. Também cozinha mais rápido (basta 20 minutos), é mais fácil de ferver, tem consistência macia e sabor próprio, ao contrário do sorgo.

Vídeo esclarecendo as características dos grãos de sorgo, seus benefícios e malefícios:

Resposta da questão

Quem se beneficia com grãos de sorgo?

O cereal é popular entre quem cuida do peso. Os nutricionistas aconselham a substituição da farinha de sorgo e dos cereais por cereais de trigo, farinha e todo tipo de produtos. É útil devido à ausência de uma proteína especial encontrada nos produtos de trigo, que é altamente alergênica, de fácil digestão e convertida em depósitos de gordura. O mingau é consumido por atletas que desejam ganhar massa muscular.É útil para doenças de pele, reumatismo, distúrbios nervosos e para mulheres grávidas e lactantes. O cereal também é adequado para a dieta de pessoas com doença celíaca e que fazem dieta sem glúten.

Quais são as propriedades benéficas?

O potássio no sorgo regula o sal-água, o equilíbrio ácido e a pressão. O fósforo e o ferro previnem a anemia e a atonia dos músculos esqueléticos. Graças às vitaminas B, melhora o funcionamento dos sistemas nervoso e cardiovascular e a vitamina PP melhora o estado da pele e a digestão. A rica composição antioxidante previne o envelhecimento prematuro e reduz os processos inflamatórios no corpo. O cereal é muito nutritivo, estimula a secreção de suco gástrico, tonifica os músculos e ajuda a normalizar o metabolismo.

Como o cereal é prejudicial e para quem é contra-indicado?

A casca do grão contém substâncias que impedem a absorção de minerais e uma grande quantidade de fibras contribui para a prisão de ventre. O produto não é recomendado para uso em caso de flatulência ou problemas graves do trato gastrointestinal. Para neutralizar os malefícios do sorgo, recomenda-se mergulhar o cereal em água levemente ácida (com adição de vinagre de mesa) antes de comer.

O sorgo é um cereal promissor. Todos os anos, as temperaturas no verão aumentam e a quantidade de precipitação diminui, o que em nada afeta o seu rendimento. Apesar de muitas pessoas ouvirem o nome “sorgo” pela primeira vez, a cultura é cultivada há muito tempo (desde o século IV aC) e é utilizada pelo homem na indústria, na culinária, na agricultura e na medicina. A produção mundial é de cerca de 70 milhões de toneladas. Este é um cereal muito saudável que só vem ganhando popularidade. Tem um sabor agradável e muitas pessoas o consomem de boa vontade como acompanhamento e mingau de leite.