O que é feijão mungo e de que é feito?

O feijão mungo (lat. Vigna radiata) é uma leguminosa anual da família das leguminosas. Anteriormente classificado como representante do gênero biológico Feijão, atualmente, junto com Urdu e Adzuki, é classificado como um gênero intimamente relacionado Vigna. Outros nomes para feijão mungo também são conhecidos: feijão mungo, lui dau, feijão asiático e feijão dourado. O sobrenome é encontrado com mais frequência em fontes antigas.

Índia, Paquistão e Bangladesh são considerados o berço da cultura. Em escala industrial, o feijão mungo é cultivado em quase toda a zona subtropical, mas os maiores volumes de produção estão na Indonésia, Mianmar, China, Tailândia e Filipinas. Também é cultivado em alguns estados da América com climas áridos e quentes e no sul da Europa. Além disso, a colheita nestas áreas é feita duas vezes por ano, no início do verão e no final do outono. Nos países onde é cultivada, a cultura se difundiu e é ativamente utilizada na culinária, mas na Rússia é praticamente desconhecida do público em geral.

Do que é feito o feijão mungo?

Comem-se sementes de feijão mungo, obtidas de frutos de feijão longos, de até 20 cm. Existem 6-15 grãos em uma “vagem”. São de tamanho pequeno (3-6 mm de comprimento) e arredondados, em forma de barril, caracterizados por uma superfície lisa e um leve brilho brilhante. A cor é geralmente verde escuro, amarelo ou oliva, sendo menos comuns as variedades marrons, pretas ou verdes salpicadas de preto.

Os brotos de feijão mungo também são populares na culinária asiática – os grãos germinam em um ambiente quente e úmido. Os “Microgreens” caracterizam-se por um alto teor de vitaminas e são considerados uma excelente forma de restaurar as forças após doenças ou durante atividades físicas e mentais ativas.

Poucas pessoas sabem que o feijão mungo também é a matéria-prima do macarrão de “vidro”, conhecido pelos consumidores russos e europeus como funchoza. É preparado a partir de amido de feijão mungo e vendido seco.

O que está contido em 100 gramas de feijão mungo

O feijão mungo tem alto teor calórico - 300 kcal por 100 g O volume de proteínas, gorduras e carboidratos em quantidade semelhante de produto é de 23,5/2/46 g, respectivamente. Além disso, esses grãos são ricos em fibras alimentares, fibras e nos seguintes elementos benéficos:

betacaroteno;
vitaminas B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K e PP;
ferro;
potássio;
cálcio;
magnésio;
manganês;
cobre;
sódio;
selênio;
fósforo;
colina;
zinco

Graças à sua rica composição química, o feijão mungo tem um efeito positivo complexo no corpo - estabiliza os processos metabólicos, melhora a condição dos ossos e músculos, estimula o funcionamento dos intestinos e dos rins, aumenta o desempenho geral e ajuda a prevenir doenças do visual órgãos.

Existem poucas contra-indicações para o uso do feijão mungo - deve ser excluído da dieta alimentar em caso de intolerância individual e durante períodos de alergias alimentares agudas. Pessoas que sofrem de distúrbios metabólicos graves, doenças gastrointestinais e doenças intestinais infecciosas devem limitar ou excluir esses feijões da dieta. Você também não deve dar pratos de feijão mungo a crianças menores de 3 anos para evitar cólicas e flatulência.

Tipos de feijão mungo

A associação australiana de feijão mungo desenvolveu diversas variedades da cultura. Convencionalmente, essas variedades são divididas em 2 grupos - feijão mungo preto e verde.

O primeiro tipo de feijão não é muito comum na culinária e raramente é encontrado mesmo em lojas especializadas. A variedade verde é mais popular e fácil de adquirir.

O que é preparado com feijão mungo: 10 pratos populares

Embora muitos consumidores russos nem saibam que tipo de produto é o feijão mungo, ele é muito difundido na culinária asiática e em programas de nutrição vegetariana. Os seguintes tipos de pratos são preparados à base de feijão com sabor agradável de “noz”:

shavli-mash e kichiri-mash (populares na culinária tadjique e uzbeque, são uma mistura de arroz cozido e feijão mungo, temperado com óleo vegetal, servido como guloseima independente ou como acompanhamento de carne);
dhal (sopa indiana feita com feijão, legumes, temperos e leite de coco);
feijão mungo frito (sementes de feijão mungo frito e temperado com especiarias);
sopas de carne e vegetais, sopas de purê;
ensopado com carne bovina, frango ou frutos do mar;
acompanhamentos para carnes, aves e peixes;
mingaus doces e sem açúcar;
saladas;
molhos, recheios para tortas, tortas e bolinhos;
sobremesas e bebidas (especialmente populares na culinária chinesa, onde a “água doce” à base de purê de feijão mungo é servida quente e gelada).

Em relação a este último tipo de pratos, os consumidores notam que para quem não está habituado a este tipo de comida, parecerão muito estranhos pelo seu sabor específico e invulgar.

Como escolher feijão mungo de alta qualidade em uma loja

O feijão mungo não é encontrado com frequência em redes de supermercados, a maior parte dos produtos vai para lojas especializadas que vendem produtos da categoria PP. Um produto de qualidade atende aos seguintes requisitos:

as “ervilhas” têm cor uniforme e leve brilho brilhante;
o formato do feijão é regular, redondo;
o produto não está danificado, os grãos são lisos e não enrugados;
não há impurezas estranhas, detritos ou vestígios de insetos na massa;
a embalagem é perfurada (se o conteúdo não “respirar”, isso leva à rápida formação de mofo);
o prazo de validade está indicado na embalagem (via de regra é de 12 meses, mas se armazenado corretamente o feijão permanece comestível por muito mais tempo, de um ano e meio a dois anos);
o produto é produzido e embalado no Tadjiquistão, Índia, Austrália ou Uzbequistão (de acordo com várias fontes, tal produto é da mais alta qualidade, e o feijão mungo chinês e peruano, segundo dados não confirmados, é menos ecologicamente correto, uma vez que agressivo tecnologias são usadas durante o cultivo).

A melhor opção para armazenar o produto é um recipiente de vidro bem fechado ou um saco de tecido. É importante lembrar também que o principal “inimigo” do feijão mungo é a umidade, e escolher um local seco, bem ventilado e protegido da luz solar direta.

Qual é a diferença entre feijão mungo e lentilhas e ervilhas?

Feijão mungo, ervilha e lentilha são representantes da mesma família - Leguminosas. Mas há uma série de diferenças importantes entre eles.

Qual é a diferença entre feijão mungo e lentilhas e ervilhas:

Condições de cultivo. O feijão mungo adora mais o calor do que ervilhas e lentilhas (embora estas últimas também sejam suscetíveis a geadas e mudanças repentinas no clima).
Aparência da fruta. As “vagens” do feijão mungo são estreitas e longas, de formato cilíndrico, com múltiplas sementes, de cor marrom, marrom ou preta, as sementes são pequenas e ovais. Os grãos de lentilha são rômbicos e pequenos, com cerca de 10 mm de comprimento e até 8 mm de largura, contendo de 1 a 3 sementes achatadas e de arestas vivas, cuja cor depende da variedade.As vagens da ervilha são planas e alongadas, cada uma contendo até 10 ervilhas redondas, verdes e densas.
Preparando-se para cozinhar. Ervilhas e lentilhas requerem pré-embebição obrigatória. O purê exige tal medida somente se tiver sido armazenado por muito tempo: as sementes frescas podem simplesmente ser separadas e lavadas.
Duração do processamento. Lentilhas e ervilhas demoram mais para cozinhar do que feijão-mungo; ficam prontas em menos de uma hora. Via de regra, 30-50 minutos de fervura em fogo médio são suficientes.
Calorias e valor nutricional. As lentilhas lideram nesses indicadores - 100 g do produto contém 352 kcal. O feijão mungo é um pouco inferior a ele, onde em um volume semelhante de cereal há 300 kcal, as ervilhas têm o menor teor calórico dos tipos de feijão listados - 298 kcal.

Outro ponto importante é que o feijão mungo raramente provoca inchaço em adultos saudáveis, ao contrário das ervilhas e das lentilhas. Um ligeiro aumento na formação de gases após o consumo desse tipo de feijão é observado apenas em crianças, principalmente em idade pré-escolar, e em pessoas que sofrem de flatulência.