É possível diluir o caldo em água - por que os chefs são contra?

O caldo pode ser diluído em água? Sim, mas é preciso estar preparado, pois isso afetará o sabor do prato acabado. Uma nova porção de água não terá tempo de ficar saturada de aromas e substâncias benéficas, o que significa que o produto ficará pouco rico e diluído. Se você decidir fazer isso, não se esqueça de seguir uma regra importante - ferva o líquido por 1 minuto para matar os patógenos.

Por que não é aconselhável diluir o caldo?

Muitos têm certeza de que adicionar água à sopa ou caldo pronto é inaceitável. Tal ação realmente parece bárbara. É como adicionar um pouco de leite ao sorvete. Na verdade, ao cozinhar a carne, a água se enche de substâncias úteis, gorduras, temperos e se transforma em um produto completamente diferente - o caldo.

Adicionar uma porção de água limpa terá as seguintes consequências para o prato:

• Deterioração rápida. Se o caldo for diluído em água bruta, estragará muito rapidamente. Os líquidos que não foram submetidos a tratamento térmico contêm bilhões de microrganismos. Uma vez em um meio nutriente quente, eles começarão a se multiplicar intensamente. Se não ferver o prato após adicionar água, ele azedará em 24 horas e adquirirá cheiro e sabor desagradáveis.
• Deterioração do paladar. É a mudança no sabor do caldo após a diluição em água que mais reclama. Torna-se um tanto insípido, insaturado, fraco.Embora alguns não percebam nenhuma mudança. Aparentemente, tudo depende da sensibilidade das papilas gustativas e talvez da sensação de fome.
• Concentração reduzida de nutrientes. Sabe-se que para preservar o sabor e os elementos benéficos do interior da carne, ela é colocada em água fervente. Para obter um caldo saboroso, ao contrário, a carne é aquecida lentamente para que dê todos os benefícios à água e seja bem fervida. Ao diluir o prato acabado com água, obtemos um baixo teor de nutrientes em um grande volume de líquido.

Os caldos de carne demoram muito para cozinhar, pelo menos uma hora. Portanto, você deve sempre colocar um grande suprimento de água (2 a 3 vezes mais) e manter o prato em fogo baixo para que o líquido não ferva muito rapidamente.

O que fazer com caldo concentrado?

Existem várias maneiras de sair da situação com dignidade. Para evitar que a diluição do caldo afete seu sabor, escolha uma das opções:

• Preparando o segundo caldo. A saída ideal é retirar a carne (cogumelos, peixes), adicionar a porção necessária de água e ferver novamente. Você receberá um caldo chamado segundo. É menos gorduroso e costuma ser prescrito para problemas digestivos.
• Misturando o segundo e o primeiro caldo. Para deixar o caldo mais rico, pode-se misturá-lo com o primeiro e ferver por 1 minuto. O resultado será um produto que praticamente não difere no sabor do caldo cozido de acordo com todas as normas.
• Dilua com água e ferva por 7–15 minutos. Se o tempo de cozimento permitir manter a panela no fogo um pouco mais, você pode adicionar água com segurança. Em 7 a 15 minutos, os líquidos estarão completamente misturados e saturados com aroma e sabor de carne.

Observe que ao diluir o caldo com água, é necessário recalcular o sal e os temperos adicionados. Provavelmente, você terá que salgar um pouco o líquido para que não fique insosso.

Diluir o caldo com água não é uma boa ideia. No entanto, quando não houver outra escolha, você pode fazer isso. Para evitar que isso afete o sabor do prato, ferva o líquido e adicione um pouco de sal e temperos. E para o futuro: ao cozinhar a carne, deve-se sempre levar em consideração que a água ferve durante o processo, e de forma significativa. Portanto, é melhor adicionar inicialmente mais. Então você não terá que diluir o produto valioso.