Qual é a diferença entre vitela e carne bovina: 10 diferenças

A carne bovina é frequentemente vendida sob o disfarce de vitela e nunca vice-versa. Seria bom que as donas de casa soubessem a diferença entre vitela e carne bovina, para não pagar a mais. A carne de uma vaca madura é geralmente significativamente mais barata do que a carne de um bezerro. A diferença é que a carne bovina é mais dura, tem aroma específico e tem cor clara ou escura. A vitela é feita de vacas jovens (bezerros) e é considerada um produto delicioso e dietético: tenro, de fácil digestão, com muita proteína.

Como distinguir a vitela da carne bovina?

A menos que o vendedor pretenda enganar os compradores colorindo a carne e mergulhando-a em soluções “complicadas”, identificar a vitela não será difícil. A diferença é especialmente perceptível quando se comparam dois pedaços de carne. Foto:

Observe as diferenças na tabela:

	Carne bovina	Vitela
Feito de	gado jovem e adulto	bezerros
Marcação	MB, MK – touro jovem, touro castrado; MT – novilha jovem; MKT – vaca jovem primípara; VK, VB – vaca adulta, touro	T – panturrilha; TM – bezerro leiteiro
Cor da carne	do vermelho claro ao rico vinho	rosa leitoso e rosa
Estrutura	fibroso, denso, pode apresentar quantidade perceptível de gordura, com tendões, películas, grandes fibras longitudinais	macio, fibroso, com pouca ou nenhuma camada de gordura
Cor gorda	branco ou amarelo	apenas branco
Cheiro	rico, com notas de nozes	láctico
Recursos de culinária	vários graus de cozimento	fogo baixo fervura longa gordura extra para ficar suculento (recheio)
Cor após tratamento térmico	marrom escuro, marrom vermelho	marrom claro, areia
Gosto	rico, característico da carne bovina	carne fraca, macia, leitosa e magra
Prato excelente	bife mal passado	Cotoletta, schnitzel de vitela Wiener, vitela "Orlov"

Diferença no vídeo:

Carne bovina - o que é e de que tipo é?

É curioso que pelo nome da carne muitas vezes se possa adivinhar de que animal ela veio: vitela de bezerro, cordeiro de carneiro, porco de porco. E só com a carne bovina nem tudo é tão óbvio. Mas há uma explicação:

“Carne” é o nome eslavo comum para vacas e touros. Portanto, “jejuar” significa não comer carne durante a Quaresma e “quebrar o jejum”.

A carne bovina é consumida na maioria dos países do mundo, com exceção da Índia, onde a vaca é considerada sagrada. Contém proteínas de alto valor, muitas vitaminas e minerais valiosos (B12, ferro).

A carne marmorizada é considerada a mais valiosa. A polpa magra alterna com as mais finas veias gordurosas, que fervem durante o tratamento térmico e tornam o sabor da carne surpreendentemente suculento e macio.

É importante ressaltar que nem todo mundo gosta de carne bovina. Muitas vezes você pode ouvir que a carne de vaca é seca, dura e tem um cheiro muito específico.

Os gourmets afirmam que a carne bovina fica extremamente saborosa se for levemente frita.

Neste caso, a qualidade da peça é de grande importância, que depende de muitos parâmetros: raça do gado, condições de alojamento, alimentação, idade, maturação adequada da carne após o abate, etc., etc.

A maciez, a suculência e o preço da carne bovina dependem em grande parte da parte da carcaça da qual ela foi cortada. Atenção ao diagrama:

O que você precisa saber sobre vitela?

A vitela é obtida de bovinos machos e fêmeas com idade entre 3 e 8 meses. Separadamente, isola-se a vitela leiteira, obtida de um bezerro leiteiro com idade de 2 semanas a 3 meses.

Durante muito tempo, na Rússia, comer vitela era considerado pecado. Citação do livro de M. Zabylin “O povo russo, seus costumes, rituais, lendas, superstições e poesia”, 1880:

“Comer vitela é pecado.”

Os camponeses viram o significado da proibição. Vacas privadas de aleitamento perderam leite. O bezerro poderia se transformar em um touro para sementes ou em uma novilha para reprodução e produção de leite. Os próprios camponeses não comiam os bezerros, mas os vendiam aos boiardos por um preço alto. Desde meados do século XVIII, vários pratos de vitela foram incluídos no menu festivo aristocrático. Mas a atitude em relação a eles era diferente, às vezes até desprezível.

A carne de um bezerro jovem não tem sabor distinto e contém pouca gordura. Para não secar ou cozinhar demais, é necessário recorrer a métodos especiais de cozimento.

As melhores partes da panturrilha são as regiões escapular, ombro, quadril, lombar (nádega) e dorsal.
As bordas do peito, pescoço e flancos são quase tão boas.
Vitela de terceiro grau – coxinha e antebraço. Eles são os mais difíceis.

A vitela de primeira produz deliciosos escalopes, costeletas e medalhões, assados em grandes pedaços de carne. A coxinha e o pernil são bons para caldos, goulash, o flanco é bom para carne picada e fervura.

A vitela é frequentemente encontrada na culinária italiana e francesa.

Resposta da questão

Como é diferente da carne de porco?

A carne de porco é vendida junto com a banha. Não deve entrar em contato com carne bovina. A carne suína difere da carne bovina pelo maior teor de gordura, menor rigidez, fibrosidade e cor clara. A carne de porco, assim como a vitela, é rosada, mas com um tom acinzentado.Quando frita, a carne fica marrom e a carne de porco fica cinza. Distingue-se da vitela pelo grande número de camadas de gordura, fibras soltas e finas rodeadas de gordura mole e pelo cheiro característico.

O que é melhor?

A vitela láctea e a carne marmorizada são as mais bem cotadas. Possuem excelente sabor e qualidades nutricionais. A carne bovina costuma ser de melhor qualidade do que a vitela. A carne bovina de animais jovens da categoria “super”, classe “A” é mais saborosa e rica em sabor. Além disso, qualquer carne deve ser devidamente preparada e utilizada nos pratos para os quais é adequada.

A diferença mais importante entre carne bovina e vitela é a idade. Daí decorrem todas as outras diferenças entre eles: a carne de um bezerro jovem é mais macia, mais rosada, com menos gordura e magra. Ao mesmo tempo, é mais difícil cozinhá-lo de forma saborosa. Depois de meio crua, a vitela rapidamente fica seca e dura, como a sola.