Como estraguei a banha salgando-a com sal iodado

Minha história é sobre como às vezes as pequenas coisas são importantes. Eu sabia que era impossível salgar banha com sal iodado. Mas eu estava com preguiça de correr até a loja para comprar um novo pacote. Decidi que a diferença entre eles era pequena. Bem, quanto iodo há nesse sal? Avarento. Descobriu-se que há uma diferença, e significativa.

O que acontece se você salgar banha com sal iodado?

Não é tão ofensivo estragar um pequeno pedaço de banha. Meu padrinho me trouxe 2 kg de molho caseiro fresco. Minha esposa, por sorte, estava fora. Portanto, não havia ninguém para me impedir. Decidiu-se salgar de acordo com a boa e velha receita “seca”:

4 colheres de sopa. colheres de sal grosso;
1 Colher de Sopa. uma colher de pimenta preta moída;
0,5 colheres de sopa. colheres de pimenta vermelha moída;
2 cabeças de alho.

Os ingredientes indicados são tomados por 1 kg de banha. O sal é misturado com especiarias. O alho é descascado e cortado em rodelas finas, a banha em pedaços quadrados de 10 a 15 cm e uma pequena camada de sal é colocada em uma jarra limpa de três litros. Em seguida, a banha é enrolada em um preparo com temperos e colocada em camadas de acordo com o princípio: polpa com polpa, pele com pele. Fatias de alho são colocadas entre as camadas. O frasco cheio até o topo é bem fechado com uma tampa e colocado na geladeira. Após 2–4 dias você pode comer banha deliciosa, macia e perfumada.

Troquei apenas um ingrediente - em vez de sal de cozinha, peguei sal iodado. E daí saiu o seguinte: A banha tinha gosto de iodo. É impossível comê-lo.Além do sabor nojento, também é escorregadio devido à grande quantidade de líquido liberado.

Por que o sal iodado não é adequado para decapagem?

Desde que me lembro, sempre existiram vários tipos de sal no mercado - sal-gema fino iodado e grosso. Há também “Extra”. Também é pequeno, mas sem iodo. Então aqui está. Todas as receitas culinárias indicam que apenas produtos moídos grosseiramente podem ser usados para decapagem e preservação.

Antes da injeção de banha, eu não me perguntava por quê. Mas agora decidi descobrir. Acontece que Os iodetos utilizados na iodização do sal de cozinha contribuem para a oxidação e escurecimento dos alimentos. Com o contato prolongado com eles, os alimentos podem adquirir sabor de iodo, amargor, tornar-se excessivamente macios e liberar muita umidade.

Por exemplo, o repolho em conserva não se torna chucrute, mas amargo e não crocante. A mesma coisa acontece com os pepinos. Quando salgado, o peixe fica com uma tonalidade cinza e se desfaz, os cogumelos escurecem, o alho fica azul. O amargor é especialmente perceptível no caviar de abóbora.

O sal iodado e o “Extra” destinam-se à adição de sal a pratos prontos - saladas, cereais, sopas - imediatamente antes do consumo. O melhor lugar para eles é no saleiro.

Como salgar a banha corretamente?

A banha é um lanche ideal de inverno. Adoro comê-lo com borscht rico, pão preto e raiz-forte e um copo de vodca. Em qualquer festa é um dos primeiros a voar da mesa.

Para deixar a banha sempre saborosa, você precisa conhecer 3 segredos:

A matéria-prima ideal é a gordura subcutânea do esterno. Deve estar fresco e refrigerado. Não podem passar mais de 2 dias desde o momento do abate. Não adianta salgar banha velha - ela não terá gosto.
Sal – apenas sal-gema, grosso.Torna o produto salgado e desempenha o papel de absorvente. Em termos simples, os grãos absorvem sucos. A salga é de alta qualidade e o produto não estraga por muito tempo.
É melhor salgar demais do que subsalgar. A banha absorve exatamente a quantidade de sal necessária. Você sempre pode limpar o excesso com o lado cego de uma faca. Mas se usar menos do que o indicado na receita, o produto ficará molhado e desaparecerá rapidamente.

Fiquei convencido, por experiência própria, de que é impossível salgar banha com sal iodado. Acontece sem gosto e não salga bem. É claro que minha esposa e eu não jogamos fora o produto estragado, mas o transformamos em banha. O gosto do iodo desapareceu. Mas eu preferiria comer 2 kg de banha excelente como petisco com borscht.