Tomates secos ao sol em um molho perfumado usando a secadora Masteritsa - serão armazenados em casa durante todo o inverno

Apresso-me em compartilhar uma mega-receita de tomate seco em um desidratador de vegetais. Minha sogra faz isso todos os anos. O sabor não pode ser descrito em palavras. Você pode preparar canapés para o feriado, transformar qualquer salada e comê-la com macarrão. Afinal, é um prato italiano. O principal é que os tomates secos ao sol são preparados rapidamente e não são mais complicados do que as conservas clássicas.

O que devo usar para secar (secar) tomates?

Os tomates, como quaisquer frutas e vegetais, podem ser secos em qualquer lugar - em um desidratador, no forno ou ao ar livre, sob gaze. A diferença está na comodidade para a dona de casa. O forno pode secar facilmente alimentos delicados. Eles podem queimar. É necessário monitorar constantemente o processo de secagem, ligar e desligar o fogão. Ao mesmo tempo, consome-se muita eletricidade (não recomendo de forma alguma o uso de forno a gás para esses fins).

Tendo considerado todos os prós e contras, decidi ir à loja de ferragens comprar um secador de legumes. Há muito tempo que minha sogra elogia sua artesã EFD-0903VM. Ela não apenas cozinha tomates secos ao sol, mas também seca ervas, frutas diversas, cogumelos e até seca peixe e carne. Sem pensar duas vezes, peguei o mesmo. Gostei do espaço, da aparência elegante, do grande número de bandejas - até 9. As secadoras eram vendidas pelo mesmo preço pela metade do preço. A escolha era óbvia.

Tomates secos ao sol na secadora Artesã EFD-0903VM

Antes de cozinhar tomates secos ao sol em um desidratador, aconselho que você leia atentamente as instruções. Os dispositivos são diferentes, com nuances próprias. A Artesã EFD-0903VM possui tampa com orifícios de ventilação ajustáveis, regulador de temperatura e sensor-termômetro. Isto é muito importante para a secagem - a capacidade de distribuir uniformemente o fluxo de ar entre as bandejas para evitar mofo. No sensor do termômetro você pode ver a temperatura real dentro da secadora e, se algo acontecer, “aumente a temperatura”.

O tempo recomendado para secar tomates em um secador de vegetais é de 20 a 24 horas a uma temperatura de 75 graus. Os tomates devem permanecer macios, mas não molhados.

Observe que os tempos de secagem e as temperaturas variam para diferentes produtos.

Receita passo a passo

Ouvi dizer que na Itália os tomates secos ao sol são feitos de tomates cereja redondos. Mas nosso creme de carne nativo cresce no meu jardim. Eles também podem ser usados. O que eu gosto é que o creme esticado é muito fácil de cortar. Receita de tomate seco com foto:

1. Em primeiro lugar lavei os tomates e arranquei os talos verdes. Seque em uma toalha.
2. Eu cortei - cortei o creme pequeno ao meio e os maiores em 4 fatias.
3. Coloquei imediatamente os tomates picados na bandeja da secadora para que não enrugassem ou vazassem.
4. Coloque a bandeja sobre papel toalha, regue os tomates com azeite e tempere com 1 colher de sopa. uma colher de sal e uma pitada de pimenta preta moída.
5. Então enchi palete após palete. A secadora continha cerca de 7 a 8 kg de tomates (um balde).
6. Instalei todas as bandejas no lugar, coloquei a temperatura no máximo e apertei “start”.
7. À noite troquei os paletes e novamente pela manhã. Na hora do almoço do dia seguinte, exatamente 23 horas depois, os tomates estavam bem secos.
8. Planejei preparar tomates secos para o inverno, então esterilizei potes de meio litro para eles e coloquei 500 ml de azeite para aquecer em uma panela. Você quer que o óleo esteja quente, mas não fervendo.
9. Enchi os potes com tomates secos, acrescentei 2 dentes de alho em cada um, uma pitada de manjericão seco, ervas provençais, alecrim e uma mistura de pimentão. Você não precisa adicionar todos os temperos!
10. Derramei óleo quente sobre os tomates e fechei as tampas. Cobri com um cobertor e deixei esfriar.

Segundo a sogra, depois de costurados, os tomates secos continuam cozinhando - ficando saturados de aromas picantes, atingindo a consistência e maciez desejadas. Quanto mais tarde você experimentá-los, melhor será o sabor.

Algumas dicas...

Gostaria de alertar quem está preparando pela primeira vez tomate seco na secadora. A primeira panqueca pode ficar grumosa se você não conhecer algumas sutilezas:

• Passado o tempo de secagem especificado, verifique como os tomates estão secos, por precaução. Pegue 1-2 fatias de bandejas diferentes e dobre-as ao meio. Eles não deveriam escorrer. Se o suco pingar, seque-os por 2 a 3 horas. Só não transforme em chips.
• Use sal grosso de cozinha ou sal marinho. Quando seco, esse sal retira a umidade do tomate, melhora o sabor e prolonga o armazenamento. Você pode aumentar a quantidade de sal para 3 colheres de sopa. colheres por 1 kg de tomate fresco!
• Somente óleo refinado deve ser usado. A azeitona é melhor, mas o girassol também é possível.
• Não despeje óleo muito quente, muito menos fervente, sobre os tomates. Eles ficarão instantaneamente pretos e duros. Verifique a temperatura do óleo com um palito de madeira. Ao mergulhar o espeto, ele não deve borbulhar. Se fizer barulho, desligue o fogo e espere 10 minutos.
• Às vezes, para preparar tomates secos ao sol para o inverno, é recomendável retirar a polpa e as sementes. Mas eu não recomendo fazer isso. Sim, o tempo de secagem é reduzido, mas o sabor do tomate não é tão brilhante. Além disso, o preparo dos tomates demorará muito mais e você precisará descobrir o que fazer com a polpa.

Armazenamento de tomates secos ao sol

Em geral, os tomates secos ao sol preparados em casa não duram muito - 2 a 3 meses na geladeira. Mas isso vale mais para os casos em que são secos no forno ou na rua.

Outra razão pela qual decidi comprar um desidratador é o armazenamento a longo prazo de tomates secos ao sol por 8 a 12 meses.

Minha sogra tem potes na despensa. Ele diz que nenhum estourou ainda. A razão é que a secadora remove com eficácia toda a umidade e os alimentos não estragam. Mas fiquei com medo e depois de esfriar coloquei os potes na geladeira.

O rendimento de um balde de tomates frescos é de três potes de meio litro de tomates secos ao sol. A má notícia é que eles são comidos desastrosamente rapidamente. Meu marido e meus filhos terminaram a primeira lata logo na primeira noite. A família inteira comeu o segundo em uma semana. O terceiro ainda está de pé, mas sinto que não durará muito. Fico feliz que a temporada do tomate ainda não tenha acabado, a colheita está boa. Estarei fazendo grandes reservas para o inverno!