Como fritar peixe congelado de forma rápida e saborosa em uma frigideira?

Quando o tempo está acabando para preparar um prato, você não consegue deixar de se perguntar se é possível fritar peixe congelado? Se se trata de bifes, filés ou outras preparações de peixe, pular a etapa de descongelamento é bastante aceitável. Outra questão é se o peixe estiver inteiro e com casca. Se você fritar congelado, é provável que ele se desfaça na frigideira e cozinhe de maneira irregular.

Peixe congelado: pode ser frito ou não?

Quando se fala em fritar peixe congelado, muitas vezes se refere a cozinhar um produto não descongelado. É possível fritar o peixe imediatamente após retirá-lo do congelador?

• Definitivamente sim, se você tiver um produto semiacabado como nuggets ou costeletas de peixe. Você pode fritar imediatamente bifes de salmão de tamanho médio ou peixe limpo. A fritura desses produtos tem suas peculiaridades.
• Não é aconselhável fritar carcaças sujas, bem como grandes filés de peixe congelados, sem descongelar primeiro. Quando congelado, é difícil remover o interior. Mas o principal é que o produto congelado cozinha de forma irregular. Começa a queimar por fora, mas só descongela por dentro.

Como fritar peixe congelado rapidamente?

Se os convidados estão prestes a aparecer na porta e você precisa fritar peixe congelado o mais rápido possível, você deve lidar com isso da seguinte forma:

1. Enxaguar em água fria corrente (com exceção dos produtos de peixe semiacabados empanados).
2. Limpe a balança se necessário.
3. Apare as barbatanas com uma tesoura de cozinha.
4. Corte a cabeça e a cauda. Posteriormente, podem ser utilizados para preparar sopa de peixe ou sopa de peixe.
5. Remova as entranhas fazendo um corte na cauda ao longo da barriga.
6. Corte o peixe em pedaços iguais com 2 cm de espessura.
7. Enxágue em água fria corrente.
8. Esfregue com sal e pimenta.
9. Unte com óleo vegetal.
10. Frite em uma frigideira aquecida dos dois lados até ficar cozido.

Preparar o peixe para fritar levará aproximadamente 10 minutos. O processo de cozimento levará o mesmo tempo.

Atenção ao tempo de cozimento

O peixe congelado leva 1,5 a 2 vezes mais tempo para cozinhar do que o peixe fresco. É importante garantir que não fique cru por dentro. Existem várias maneiras de determinar a prontidão:

• Usando um termômetro de sonda alimentar. A temperatura interna deve chegar a 63 graus.
• De acordo com a cor da carne. Quando o peixe fica pronto, ele deixa de ser transparente no meio e passa a ser branco ou laranja, dependendo do tipo.
• Teste de separação óssea. A carne frita salta facilmente dos ossos.

O tempo médio para fritar peixe congelado é de 4 a 7 minutos de cada lado.

Conselho. Se tiver dúvidas se o peixe é cozinhado por dentro, pode refogá-lo adicionalmente em creme de leite ou molho de tomate. A combinação perfeita com salmão é um molho cremoso feito com creme de leite, manteiga, alho, amido de milho, caldo e temperos.

Temperatura de fritura

É um grande erro fritar peixe congelado em fogo muito baixo.Donas de casa pouco experientes fazem isso, acreditando que primeiro podem derreter uma carcaça ou bife e depois começar a fritar. Mas em vez disso a carne separa-se e fica seca. O calor elevado também é contra-indicado para produtos congelados. Ele carboniza o exterior, mas o interior permanece cru.

O correto é começar a fritar o filé de peixe congelado em temperatura média e depois terminar de cozinhar em fogo baixo.

Você precisa de uma tampa?

Ao fritar peixe congelado, tampe a frigideira durante os últimos minutos de cozimento. Graças ao vapor cozinha bem por dentro e não fica cru. A desvantagem de usar tampa é que o vapor deixa a crosta menos crocante.

Para crosta crocante

Quem gosta de uma crosta dourada e crocante em peixe frito deve prepará-lo de uma certa maneira:

1. Você precisa usar gordura profunda para fritar ou colocar muito óleo vegetal na frigideira. Deve cobrir metade do bife ou carcaça.
2. Após o preparo, os pedaços devem ser enrolados na farinha e o filé empanado na farinha de rosca.
3. Você deve começar a fritar depois que o óleo da frigideira estiver bem aquecido.
4. Para obter uma crosta crocante, frite o peixe sem tampa.

Para evitar que o peixe se desfaça

Alguns tipos de peixe desfazem-se facilmente quando fritos (por exemplo, o esturjão), outros mantêm bem a sua forma.

Para manter as peças intactas, você deve seguir os seguintes conselhos:

1. Ao fritar, os bifes devem primeiro ser grelhados em fogo alto por 1 minuto de cada lado.
2. Depois disso, o produto fica pronto em fogo baixo.
3. Não mexa o peixe e vire-o com frequência para evitar estragos.
4. O empanado grosso evitará que o produto se desfaça durante a fritura.

Para suculência

A carne seca é um problema comum com peixes fritos congelados.Isso acontece especialmente com variedades com baixo teor de gordura, como o escamudo.

Para manter a suculência:

• Eles usam massa. Envolve cada peça e evita que o suco vaze. Em uma tigela separada, bata o ovo, acrescente sal, temperos e farinha. Você deve obter uma mistura com consistência semelhante ao creme de leite. Para fritar, os pedaços de peixe são primeiro mergulhados na massa e depois enrolados na farinha ou no pão ralado.
• Mergulhe a carcaça antes de fritar em uma solução de sal e açúcar. Dissolva 1 colher de sopa em 1 litro de água. uma colher de sal e 1 colher de sopa. colher de açúcar. Tempo de imersão – 20 minutos. Depois disso, o prato não é mais salgado.

Cozinhar peixe congelado corretamente

O peixe congelado não é tão saboroso e saudável como o peixe fresco. Mas é mais seguro. Em baixas temperaturas, os vermes morrem e as bactérias não conseguem se reproduzir. Muitas pessoas escolhem conscientemente um produto congelado.

O peixe congelado pode ser incrivelmente saboroso, aromático e suculento. Você só precisa saber prepará-lo corretamente.

Fritar um bife congelado não é uma boa ideia. Mais sabor e suco são retidos quando assados ​​​​em papel alumínio ou manga. A casca grossa ajuda a evitar carbonização por fora e garante um bom cozimento por dentro. Se a fritura for uma questão importante, o produto deve ser descongelado.

Preste atenção às seguintes nuances:

• O peixe deve ser descongelado no frio. O processo de descongelamento gradual reduz a perda de suco e evita a deterioração do produto. Você pode usar a geladeira ou outro local fresco. Em média, 1 kg de peixe congelado leva 12 horas para descongelar e um salmão inteiro leva 24 horas.
• Para agilizar o processo, pode-se deixar o bife na bancada da cozinha em um saco selado a vácuo (saco) em um prato com água fria.À temperatura ambiente, o tempo de descongelação é reduzido em 3-4 horas.
• Os proprietários de micro-ondas ou forno com função de descongelação podem recorrer ao auxílio de equipamentos. Mas é importante não exagerar aqui. A certa altura, os frutos do mar começam a perder suco rapidamente. Ao fritar, a carne ficará seca. Coloque corretamente o peixe entre duas toalhas de papel e descongele por 1-3 minutos de cada lado.
• Não há necessidade de descongelar o peixe até ficar bem macio. Deve permanecer elástico. Assim que o produto se tornar maleável e flexível, você poderá fritá-lo com segurança.
• Antes de fritar, é necessário retirar a umidade da superfície do produto com um guardanapo.

Perguntas e respostas

Que peixe congelado não deve ser usado para fritar?

Não frite um produto vencido. O peixe congelado pode ser armazenado de 2 a 8 meses. Os danos são indicados por um odor desagradável ou uma camada escorregadia. Além disso, não se deve optar por fritar um produto que tenha sido recongelado, com grande camada de gelo.

Como preparar um delicioso peixe congelado?

Para preparar peixe fresco, você não precisa de nada além de sal e pimenta, mas o peixe congelado é melhor cozido com temperos. Podem ser temperos universais de “peixe” da loja ou do seu próprio conjunto. Suco de limão, tomilho, erva-cidreira, sálvia, manjerona, pimenta branca, páprica e curry são frequentemente usados. O peixe congelado pode ser facilmente marinado e assado no forno. O tempo de marinada é de 5 a 15 minutos. Também pode ser utilizado no preparo de todo tipo de pratos: sopa de peixe, torta de peixe, filé de peixe ao molho agridoce e outros.

Concluindo, o peixe é considerado um alimento delicado. Cozinha rapidamente, é de fácil digestão, mas possui características próprias de cozimento.É importante não secar a carne nem quebrá-la em pedaços pequenos. O peixe congelado é mais difícil de cozinhar saboroso do que o peixe fresco. Você precisa conhecer as sutilezas que tentamos descrever com o máximo de detalhes possível. Aconselhamo-lo a ouvir as recomendações para preparar para o jantar um bife de peixe verdadeiramente delicioso ou um peixe frito crocante.