Qual é a diferença entre o trigo sarraceno verde e o normal - qual é o seu sabor e para que é utilizado?
O trigo sarraceno é parte integrante da culinária russa. Muitas pessoas estão acostumadas a comprar grãos escuros e marrom-dourados e querem saber como o trigo sarraceno verde difere do trigo sarraceno normal. A diferença entre eles está no método de processamento. Trigo sarraceno verde ou light, não frito, não aquecido. Possui cor natural, sabor menos pronunciado e prazo de validade mais curto. Os adeptos de um estilo de vida saudável, assim como os crudívoros, consideram-no mais útil, pois contém um embrião vivo em seu interior.
Como distinguir o trigo sarraceno verde do trigo sarraceno normal?
A diferença entre o trigo sarraceno verde e o trigo sarraceno normal é perceptível a olho nu. Os cereais diferem na aparência. Foto:
O trigo sarraceno verde é claro e o trigo sarraceno normal é escuro.
Todas as diferenças na tabela:
| Trigo sarraceno verde | Trigo sarraceno normal | |
| Marcas registradas | Mistral, Estilo de Vida, Linha Verde, Uvelka, Dinastia do Gosto, Agro-Alliance e outros | Mistral, Trigo Sarraceno, Fine Life, Don Gusto, MAKFA, National, Crossroads, Melkrup, Simply ABC, Uvelka, Pure Krupa, Shebekinskaya, Goodwill, Fair, GLOBUS, 365 dias e outros |
| Preço | a partir de 90 esfregar. por 300g | A partir de 90 rublos. por 700g |
| Cor | do creme ao amarelo e verde | todos os tons de marrom |
| Sabor e aroma | fresco, macio, herbáceo e com nozes | maluco, rico |
| Consistência após cozimento | suculento | seco |
| Tempo de cozimento | 15-20 minutos | 25 minutos |
| Conteúdo calórico | 330kcal | 310kcal |
| BJU | proteínas – 13 g
gorduras – 3 g carboidratos – 62 g |
proteínas – 12 g
gorduras – 3,4 g carboidratos – 57 g |
| Nutrientes (% do valor diário por 100 g de cereal) | B1 – 26,7%
B2 – 11% B6 – 20% E – 44,7% FR – 21% potássio – 15% silício – 270% magnésio – 50% fósforo – 37% ferro – 37% cobalto – 31% manganês – 78% cobre – 64% molibdênio – 49% zinco – 17% |
B1 – 28,7%
B2 – 11% B4 – 10,8% B6 – 20% N – 20% FR – 36% potássio – 15% silício – 270% magnésio – 50% fósforo – 37% ferro – 37% cobalto – 31% manganês – 78% cobre – 64% molibdênio – 49% selênio – 10,4% zinco – 17% |
| Tipos | descascado (grão) e não descascado (semente) | processado não parboilizado e parboilizado - grãos pequenos e picados estragados durante o transporte;
miolo - grãos integrais, descascados da casca da fruta; cozimento rápido (cozido no vapor) – tratado com vapor sob pressão por 10-15 minutos |
| Aplicativo | acompanhamento, sopa, couve e microgreens, iogurtes, smoothies, panquecas, saladas | acompanhamento, sopa, costeletas, trigo sarraceno à moda comercial |
| Validade | 12 meses | kernel – até 15 meses
concluído - até 18 meses |
Tanto o trigo sarraceno verde quanto o normal também podem ser do mais alto, 1º, 2º e 3º grau. De acordo com GOST R 55290-2012, o trigo sarraceno premium deve conter mais de 99,35% de grãos de alta qualidade. Para as demais variedades, o percentual é menor - de 98,9%, 98,5% e 97,2%, respectivamente.
O que é trigo sarraceno verde?
O trigo sarraceno verde não é um tipo especial de grão. Este é o mesmo trigo sarraceno familiar e “comum”, só que não processado termicamente.
O grão é obtido a partir da planta do trigo sarraceno, cultivada há mais de 5 mil anos. O trigo sarraceno é nativo do sul da China. Na Rússia, começou a ser cultivado muito mais tarde, mas foi na culinária russa que ele ocupou um lugar de destaque. Acredita-se que o grão foi trazido pelos gregos, daí os nomes - trigo sarraceno, trigo sarraceno, trigo sarraceno (do dicionário de M. Vasmer).
Os cereais ganharam popularidade especial durante a Grande Guerra Patriótica.É leve, cozinha rápido, raramente estraga e é adequado para camping. Graças ao seu sabor brilhante, o cereal podia ser cozido em água pura, sem sal, açúcar, leite e manteiga, que naquela época eram escassos. Ao mesmo tempo, o mingau ainda ficou delicioso.
| prós | Desvantagens |
| Alto teor de rutina | Vida útil mais curta |
| Contém mais nutrientes | Gosto é para todos |
| Pode ser germinado | Facilmente fervido |
| Pode ser frito | Não é vendido em todas as lojas |
| Pode ser cozido no vapor | Preço |
| Adequado para dieta de alimentos crus |
A rutina dá ao trigo sarraceno a mesma tonalidade esverdeada. É um poderoso antioxidante, melhora o transporte sanguíneo através dos vasos sanguíneos, fortalece as paredes capilares e reduz a sua permeabilidade. O “guardião” da rutina é a casca - ela contém 17 vezes mais elementos do que o núcleo.
Quanto mais verde o trigo sarraceno, mais rotina ele contém.
Quando cozido, o grão fica marrom e a rutina é destruída. Além disso, o armazenamento à luz contribui para a destruição do elemento útil. Isso torna o trigo sarraceno mais claro e quase amarelo.
O que é trigo sarraceno “normal”?
O trigo sarraceno “normal” é de cor marrom. Adquire a cor e o sabor habituais após tratamento térmico especial.
Após a colheita, o grão é limpo de casca por meio de descascadores especiais. Em seguida, é classificado por grau e tratado termicamente. Normalmente, o trigo sarraceno é submetido a tratamento hidrotérmico a uma temperatura de 170-200 graus. Simplificando, o cereal é cozido no vapor por 5 minutos e depois mantido no termostato por cerca de uma hora. Anteriormente, em vez do método hidrotérmico, era utilizada a secagem com ar quente (torrefação).
O tratamento térmico permite destruir microorganismos no grão. O trigo sarraceno “normal” é armazenado melhor e por mais tempo do que o trigo sarraceno verde.
| prós | Desvantagens |
| Mantém bem a sua forma e permanece quebradiço após a cozedura. | Vem com gosto de queimado (raramente) |
| Prazo de validade longo | |
| Produto útil | |
| Fácil de encontrar à venda |
Resposta da questão
Por que o trigo sarraceno verde é prejudicial?
Os danos causados pelo trigo sarraceno verde são possíveis ao consumir o cereal cru (germinado, cozido no vapor). As fibras grossas podem irritar a membrana mucosa do estômago e dos intestinos em doenças do trato gastrointestinal. Pelo mesmo motivo, o prato não é recomendado para menores de 3 anos.
Como germinar e comer trigo sarraceno verde?
O cereal deve ser lavado, enchido com água potável (2 para 1) e deixado por 3-4 horas. Em seguida, o trigo sarraceno é lavado para retirar o muco que se formou e é colocado para brotar sem água. Após 12-16 horas, os primeiros brotos aparecerão. O cereal deve ser lavado novamente e germinado sob um pano por 12 horas. Com brotos de 5 a 6 mm de comprimento, o trigo sarraceno verde pode ser consumido cru, frito ou na forma de smoothie. Os brotos também são adicionados às saladas.
Independentemente do tipo de trigo sarraceno, seu valor nutricional permanece elevado. O alto valor nutricional é fornecido pelos carboidratos de longa digestão, que permitem que você se sinta saciado e com energia por muito tempo. A proporção de proteína no trigo sarraceno verde e normal é quase a mesma da carne. O cereal contém ferro, que protege contra a anemia, e não contém glúten, que pode causar alergias. É especialmente útil comer mingau de trigo sarraceno para crianças, mulheres grávidas e pessoas envolvidas em trabalho físico pesado.