Truques de avós do mercado: descubra por que o leite azedou e o que colocar no pote para que dure mais

Tendo a intenção de se servir de uma caneca de leite, mas tendo descoberto “azedo” na jarra, você provavelmente já se perguntou por que o leite azeda. Ou talvez até nos tenham pedido para lhes dizer como mantê-lo fresco por mais tempo. Se sim, então preparamos o material de hoje especialmente para você - descubra por que o leite do mercado às vezes não azeda, mas vira “ranho” e como você pode estender a vida útil do leite para seis meses em casa.

O leite azedou - qual o motivo?

A acidificação do leite é um processo intimamente relacionado à atividade vital das bactérias, geralmente bactérias do ácido láctico (não foi à toa que receberam esse nome). Além disso, pode ser controlado e aleatório.

• No primeiro caso, microrganismos “com pedigree” são deliberadamente adicionados ao leite pasteurizado, purificado da microflora patogênica: culturas puras de bacilo búlgaro e acidófilo, bifidobactérias e estreptococos termofílicos.
• No segundo caso, bactérias “selvagens” que vivem no ambiente externo entram no leite.

Mas não importa que tipo de microflora se instale em uma jarra ou panela com leite, outros eventos se desenvolvem de acordo com o mesmo cenário:

1. Como o leite é um produto proteico e, portanto, um produto nutritivo, as bactérias começam imediatamente a se multiplicar ativamente. Particularmente activo em condições quentes; mas eles se sentem menos confortáveis ​​na geladeira, então a reprodução é mais lenta.
2. Para se reproduzir, as bactérias precisam de energia e a retiram, como as pessoas, dos alimentos. A comida neste caso é o leite.
3. Durante a vida das bactérias, formam-se resíduos (nisto os microrganismos também não são diferentes das pessoas). E como as bactérias não têm onde despejar esses resíduos a não ser no leite, com o tempo eles mudam de aparência e também adquirem sabor e cheiro específicos. Como você provavelmente já entendeu, dependendo de quais bactérias “atuaram” na acidificação, pode-se formar um produto totalmente comestível (ryazhenka, iogurte, ayran, iogurte) ou algo completamente impróprio para consumo.

Por que o leite não azeda: dicas de avós do mercado e grandes produtores

Se você costuma comprar leite de vaca no mercado, provavelmente já notou que na estação fria ele azeda rapidamente, separando-se em soro de leite e um coágulo branco denso, mas delicado. Mas no final da primavera e do verão a situação muda - o leite pode ficar na mesa por quase 2 a 3 dias, eventualmente se transformando em uma substância mucosa e amarga. Qual é o segredo de tais metamorfoses?

O fato é que vendedores desonestos combatem as bactérias da melhor maneira possível, adicionando ao leite:

• antibióticos (os mais baratos e mais caros - matam quase toda a microflora);
• bicarbonato de sódio (cria um ambiente alcalino, do qual as bactérias realmente não gostam e impede a sua proliferação);
• amônia (funciona da mesma forma que refrigerante);
• anticoagulantes industriais (evitam a coagulação do leite e não é difícil comprá-los pela Internet).

O leite comprado em loja, independente da época do ano, pode ser armazenado por pelo menos uma semana. É verdade, desde que a embalagem não seja aberta e esteja na geladeira.Mas, ao contrário dos seus concorrentes no mercado, os grandes fabricantes não estragam o produto com aditivos “deixados para trás”. A produção utiliza tecnologia de pasteurização - o leite é aquecido a uma temperatura de 80–90 °C e mantido por 30–60 segundos. Durante esse período, quase toda a microflora consegue morrer.

Além do leite pasteurizado, existe outro tipo de leite comprado em loja - o ultrapasteurizado. É aquecido a 130–150 °C por 1-2 segundos, após o qual é resfriado bruscamente a 5 °C e imediatamente colocado em recipientes especiais - sacos TetraPak. Pelo fato do processamento e engarrafamento ocorrerem em sistema fechado, onde não entra ar externo, esse leite é quase estéril e pode ser armazenado por cerca de seis meses.

Como evitar que o leite azeda em casa?

Se acontecer de você comprar mais leite do que pode usar e quiser acrescentar algo para que não azeda, é melhor abandonar a ideia. Os hacks de vida das avós que vendem no mercado (refrigerantes, amônia e antibióticos) mencionados acima não trarão nenhum benefício ao produto, mas, ao contrário, o tornarão prejudicial à saúde. No entanto, ainda é possível evitar o azedamento rápido.

Método um - pasteurização

Pegue um frasco limpo (lavado e depois esterilizado, como para enlatados) e uma tampa igualmente limpa. Você também precisará de duas panelas - coloque o leite em uma, que é menor, e água fervente na segunda, que é maior.

Então proceda assim:

1. Coloque a primeira panela na segunda e a segunda no fogão.
2. Espere até que o leite aqueça em banho-maria até 60 °C e anote o tempo.
3. Após 20 minutos, retire o leite do fogo, despeje imediatamente em potes e feche.
4. Depois de esfriar, coloque na geladeira. Ficará lá por 3-4 dias.

Método dois - congelamento

O leite congelado permanece utilizável por 3 a 6 meses, ou até mais. Quando armazenado corretamente (em recipiente fechado, longe de peixes e outros alimentos com cheiro forte), mantém completamente o sabor. É fácil de preparar - basta despejá-lo em formas de gelo de silicone e, após congelar completamente, transferir para um recipiente hermético (um recipiente com tampa ou um saco com zíper).

Como você pode ver, a resposta à pergunta de por que o leite azeda é extremamente simples: a culpa é das bactérias. E a única maneira de retardar o processo de acidificação é evitar que os microrganismos se multipliquem rapidamente. Infelizmente, não existem muitas maneiras seguras de prolongar a vida útil do leite em casa, por isso é melhor comprá-lo em quantidades que durem de 1 a 2 dias.