Soletrado: o que é e de que é feito, teor calórico, valor nutricional e propriedades benéficas
Espelta (em várias fontes – trigo de espelta) é o nome de um grupo de plantas que são os “progenitores” do trigo moderno. A cultura é caracterizada por alta fragilidade das espigas e uma densa cobertura filmosa do grão. Além do trigo, seu “parente” pode ser chamado de bulgur. Mas a diferença entre espelta e bulgur é que este último é cozido no vapor e adicionalmente seco.
A colheita é um dos cereais mais antigos, há menções a ela na Bíblia e no Antigo Testamento. A espelta foi cultivada entre 6 e 5 milênio aC no Antigo Egito, Babilônia, Armênia e Ásia Menor. Mais tarde, espalhou-se pelo território da moderna Bulgária, Suécia e Polónia. Ele “alcançou” as terras que hoje são russas (região do Volga-Kama) apenas nos séculos V e II aC. e., e não se tornou popular imediatamente, mas apenas no século XVIII. Mais tarde, a espelta foi substituída por variedades mais produtivas de trigo duro e, até recentemente, apenas algumas pessoas comuns sabiam o que era. E em nossa época, graças à popularização da alimentação saudável, essa cultura voltou a ser procurada.
Do que é feita a grafia?
O grupo da espelta inclui tipos de trigo selvagem e cultivado. Eles estão unidos pela despretensão, maturação precoce, resistência a doenças e pela característica cor vermelho-avermelhada do grão. Portanto, a espelta é feita a partir das seguintes variedades de trigo:
- dois grãos;
- Beócio;
- "Urartu";
- einkorn;
- einkorn;
- soletrado.
As 3 primeiras variedades são consideradas silvestres, as demais são cultivadas. Ambos se distinguem pelo sabor incomum do produto acabado. Assim, o cereal deixa um leve sabor a nozes e apresenta notas características no aroma, pelo que se assemelha apenas vagamente ao cheiro da maioria dos cereais.
Outra característica do trigo de espelta é que ele só pode ser cultivado em áreas ambientalmente seguras. Todas as partes da planta são muito suscetíveis a produtos químicos e capazes de acumulá-los. Por esse motivo, os agrônomos se recusam a usar fertilizantes no cultivo da espelta.
O que está contido em 100 gramas de espelta
A espelta, ao contrário das variedades mais modernas de trigo e de vários outros cereais, não pode ser cruzada com outras culturas. Isso significa que a planta manteve sua rica composição em sua forma original.
Independentemente do cereal de espelta, selvagem ou cultivado, ele contém os seguintes elementos úteis:
- aminoácidos;
- Vitaminas B;
- vitamina K;
- vitamina PP;
- celulose;
- ferro;
- cálcio;
- magnésio;
- sódio;
- selênio;
- fósforo;
- zinco.
O valor energético da espelta é de 286,9 kcal por 100 g, o teor de proteínas, gorduras e carboidratos é de 11/2,3/50,3 g, respectivamente.
O produto traz benefícios consideráveis ao ser humano, sendo, em certo sentido, um “superalimento”. O consumo regular de espelta permite saturar o corpo com substâncias necessárias ao funcionamento normal, melhorar a digestão, reduzir o nível de colesterol “ruim” no sangue, normalizar processos metabólicos e proteger órgãos internos, pele e cabelos das toxinas.
No entanto, não existe alimento que seja benéfico para todos, sem exceção.Por ser rica em glúten, a espelta não deve ser incluída na dieta alimentar de pessoas que sofrem de doença celíaca ou intolerância individual ao produto.
Tipos de cereais de espelta
As variedades de espelta são divididas em membranosas e gimnospérmicas. Esta última variedade foi desenvolvida há relativamente pouco tempo - sua peculiaridade é que os grãos são mais fáceis de separar das cascas. Devido a isso, tais matérias-primas são mais fáceis de processar e sua integridade não é comprometida durante o processo de debulha.
Também existe uma variedade de espelta conhecida chamada “trigo de Garfagnano”, em homenagem à região do noroeste da Toscana. Em essência, esta variedade é Einkorn.
A espelta é comercializada na forma de grãos integrais, cereais triturados, flocos e farinha. São os grãos os considerados mais úteis, pois passam por um processamento menos intensivo e, portanto, retêm todas as propriedades benéficas do cereal.
O que se prepara com espelta: 10 pratos populares
Considerando a origem da espelta, fica claro que ela pode ser usada na culinária quase da mesma forma que o trigo “normal”. Então, com base no produto que preparam:
- sopas de carne e vegetais;
- ensopados;
- mingau com leite e água;
- acompanhamentos para carnes, aves e peixes;
- caçarolas;
- saladas;
- molhos;
- cozimento;
- Sobremesa;
- misturas nutritivas para lanches quando flocos de espelta são adicionados ao kefir ou iogurte.
No preparo de produtos de panificação, vale considerar que a farinha de espelta não pode substituir totalmente a farinha de trigo devido à pequena quantidade de glúten na composição. Neste caso, a massa ficará pegajosa, não crescerá e não assará. É por isso que os cozinheiros usam uma opção combinada: levam farinha na proporção de 1 parte de espelta para 2 ou 3 partes de trigo.
Como escolher grafia de qualidade em uma loja
Na hora de comprar espelta, é melhor escolher um produto em embalagem transparente - assim você poderá avaliar o aspecto e o estado do grão. O cereal de alta qualidade possui as seguintes características:
- cor de grão âmbar;
- ausência de impurezas estranhas e vestígios de insetos;
- composição de conteúdo homogênea.
Além disso, é preciso ficar atento à integridade da embalagem e observar o prazo de validade. Via de regra, são 12 meses. A qualidade dos cereais, que o fabricante permite que sejam armazenados por mais tempo, é muito duvidosa.
Após a compra, a espelta não deve ser deixada em saco ou caixa, mas sim colocada em um recipiente bem fechado, de preferência de vidro. Um dente de alho, uma casca de limão ou uma folha de louro colocados no fundo do recipiente ajudam a prevenir o aparecimento de insetos. Os suprimentos devem ser armazenados em local escuro e seco, com temperaturas de até 20 graus. Algumas donas de casa guardam espelta na geladeira.
Qual é a diferença entre espelta e trigo?
Tendo compreendido em detalhes o que é a espelta, é fácil entender como ela difere das variedades modernas de trigo. As diferenças residem nos seguintes critérios:
- aparecimento de espiguetas – o trigo de espelta parece mais com centeio;
- uma película mais densa no grão - em algumas variedades de espelta elas são cobertas não por uma, mas por várias camadas de película;
- alta resistência a doenças e pragas - ao contrário do trigo, a espelta não é suscetível a infecções e ataques de parasitas;
- cor do grão - no trigo são menos brilhantes;
- sabor - o mingau de espelta lembra vagamente a cevada pérola e também tem notas únicas de “nozes”.
Além disso, o cereal de espelta integral requer uma longa imersão, de 4 a 8 horas, antes do cozimento, enquanto o trigo não requer um preparo tão longo.